先日のお休みは

めちゃ珍しくホテルレストランへ

村島シェフと星さんがいる

エリタージュさんへ

星さん痩せたなー

薔薇ソルベ

ザクでも置きたくなりますな

コンソメ

最中

まぜまぜして食べます

百合根テリーヌ

白甘鯛

オマール海老フライみたいな

星さんパイ包みプレザンテ

旨し

こんなん出してくれました

他にも色々旨いワインばかりでした

苺です

村島シェフ登場

めちゃ旨かったっす

最後は皆で

最高でした！

やっぱレストランていいよね

大満足な夜

ありがとうございましたー

 

本日は今のところ予約1組

楽しみにお待ちいたしております

せっかく暖かくなってきたと思ったら

やはり寒くなりました

しかも雨だし…悲しいぜ

 

さて、今月は誕生日のお客様が多い月

私も今月誕生月です

４０代最後の歳なので

何か新しい事に取り組みたいな～と

思っていますが

そのまま何もしないんだろうな…

 

まだ次のシェフが決まらないので

新しい料理を何品か作ってみました

 

・新玉葱のムース　地蛤と潮汁のジュレ

 

新玉葱ピュレは村島シェフから教わり

潮汁は阿部大将から教わりましたので

間違いなく旨い奴です

 

ワインはスタートで食べる料理なので

シャンパーニュを薦めたいです

春なのでブラン　ド　ブランで爽やかに

レ　フレール　ミニョン　ラヴァンチュール

新しいロットが入って来たので是非！

 

・牛ハチノスのリヨネーズ

 

これまたカーヴ　デ　ヴィーニュを

思い出す人がいらっしゃるのではないかと

旨味を加えながら柔らかく炊いたトリップを

カリっと焼き上げ、じゃが芋のソテーと

玉ねぎ、ベーコン、ちょっとニンニク

ソースは勿論マデラソースでご用意します

 

ワインは何でもいけそうですが

白ならマス　ダレゾンの

２０２４年　フォージェール　ラ　カブレッタ

赤ならサンティニの

２０２４年シルーブルなど

軽く合わせてほしいです

 

・スペイン産ひな鳥のココット蒸し焼き

 

フランスの鶏類が鳥インフルエンザの関係で

入荷が無い為、スペインの雛鳥です

ストウブのココットにじゃが芋とニンニク

ローズマリーと雛鳥を入れ蒸し焼きにします

ソースは鶏の出汁を煮詰めて

バターで濃度をつけたいたってシンプルな料理

でもこれがブルゴーニュの

上等な赤ワインとの相性抜群です。

私はロマネコンティと

どんな料理を合わせますか？と聞かれたら

迷わずこんな感じの

シンプルな鶏料理を答えます

 

なのでお薦めのワインは

ジョルジュ　ムニュレの１９８７年

シャンボール　ミュジニー　プルミエ　クリュ

レ　フースロットなんて最高だと思います

贅沢したい時に是非！！

 

何回も作っている鰻料理や

３月なので解禁になった富山の蛍烏賊もそろそろ

筍なんかも使うかな

いわく付きのブーダン　バスケーズも…

そんなに新しい料理は作れませんが

楽しんで料理を作っていますので

是非食べに来て下さーい！

今井ちゃんの新作デザート

チョコレートのテリーヌも好評です

３月も旨い物沢山用意して

楽しみにお待ちいたしております

 

シェフ募集中！！誰かきて～～

 

本日は今のところ予約ゼロっす…

雛祭に蛤と雛鳥なんてどうですか？

ゆったりとお待ちいたしております

昨日

普通のブーダンノワールと一緒に

豚バラのリエットと

バスクの唐辛子を入れた

ブーダンバスケーズを仕込んだのですが

どれがどれだか分からん…

我ながら酷い想像力だわ

こうなりますよね

 

ロシアンルーレット的に

ブーダンバスケーズ

食べたい方いないかなー

間違い無く旨いんですけど

挑戦者求む！！

 

本日は今のところ予約３組

日曜日なので

18:00〜24:00の営業です

楽しみにお待ちしてます