３月３日ひな祭り。

１日の日曜日はお休みを頂いたのでランパールは本日が３月初日。

今月は多くの知り合いが誕生日を迎える月でして、私も今月が誕生日。

新型コロナウイルス関連のニュースばかりで気が滅入ってきそうですが

旨い物食べて飲んで精神的にも体力的にも良い状態でいたいものです。

 

料理が春らしいラインナップになっておりますので

少しご紹介いたします。

・黒大根のムースと蛤　潮汁のジュレ

少しぴりっとする黒大根を滑らかなムースに仕上げました。

ひな祭りには欠かせない旬の蛤と、

その出汁をジュレにし一緒にご用意しております。

スタートにシャンパーニュや軽い白と楽しんでほしいです。

最近よく使わせて頂いているルクレール　ブリアンのレゼルヴなんていいですよ。

 

・蛍烏賊とピサンリのサラダ　大葉のピストゥーと卵黄のコンフィ

まだ富山湾の蛍烏賊は入っておりませんので兵庫の子ぶりな蛍烏賊ですが

軽く燻製にかけて遮光栽培のたんぽぽの葉っぱピサンリと

サラダ仕立てでご用意しています。

ねっとりした卵黄コンフィと大葉のソースで楽しんで下さい。

ソーヴィニヨンブランなども良いでしょうし

軽いローヌのシラーなども結構いいです。

ヴィル　ルージュの２０１７年サンジョゼフが旨いです。

 

・ホワイトアスパラガスの茹で上げと帆立のポワレ

ピサンリと共にフランスの春を感じさせてくれる野菜と言えば

やはりホワイトアスパラガスですね。

やっと路地物が入荷しましたのでメニューに載せました。

まだ少し細めですがもう少し経つといいサイズになると思います。

ポワレした帆立貝と少し桜の香りをのせたブールブランソースでご用意致します。

ワインはシャルドネ系もいいですし勿論ソーヴィニヨンブランなどもいいですが

ドライなヴィオニエなども面白いです。

２０１５年ジョルジュ　ヴェルネイのVDPなどグラスで如何でしょうか。

 

・ピレネー産　乳飲み仔羊もも肉のロースト

春らしい肉料理と言えばやはり乳飲み系の肉です。

この時期にフランスに行くと乳飲みの豚、牛、羊といろいろ楽しめますが

私は断然羊が好きです。大きく焼いてがっつり食べたいです。

ランパールではそんなに大きく出して無いですけど…

やさしい味わいのお肉を品の良いワインと楽しんで下さい。

２００６年ティボー　リジェ　べレールの

ニュイサンジョルジュ　プルミエクリュ　レ　サンジョルジュなんていいのでは。

先月お薦めした１９９７年ガングロフのコートロティも抜群に合います。

 

ワインもいろいろ入荷しております。

１９８９年ジャン　ピヨの

シャサーニュ　モンラッシェ　モルジョの白が旨過ぎです。

あと５本ありますが早い物勝ちです。

今月も旨い料理とワインを用意してお待ち申し上げております。