15日で辞めてしまう吉澤シェフに変わり

ランパールの厨房で腕を振るってもらう多田シェフ。

8日の木曜日から1週間引き継ぎの為

ランパールは初代2代目、２人のシェフが料理を作ります。

早速、多田シェフがオリジナルの料理を作ったのでご紹介。

秋刀魚のテリーヌと肝のパテ

綺麗に骨抜きしアネットなどでマリネした秋刀魚を

ゆっくりと火入れしたテリーヌ。

苦みを上手く使ったパテと骨から取った出汁にレモンの酸を加えたジュレ。

大根おろしのイメージで紅芯大根をアクセントに少しのバルサミコ。

今が旬の秋刀魚が持っている要素を余すところなく表現した１皿です。

ブランドブランのシャンパーニュでいきますか。

是非食べてみて下さい。お待ちいたしております！