3連休真っ只中ですが皆様いかがお過ごしでしょうか？

ランパールは営業しているものの激暇です…

こんな日は休んでしまいたくなりますがそうもいかないので

どんどん新しいメニュー制作進んでます。

・ハンガリー産　ウサギのガランティーヌ＆キャロットラぺ

ハンガリーのリラックスラビットという兎です。

リラックスしていたのに可哀想ですが美味しく頂きます。

ガランティーヌとは肉を開いてその中に挽肉や内臓等を巻き込み

ブイヨンで茹でたり、蒸し焼きにし冷やして用意するシャリュキュトリ―の1つ。

バロティーヌとの違いはよう知りません。

しっとりと仕上がった兎に付け合わせはやはり人参です。

クミンとオレンジの風味が良く合います。

本当かどうか分かりませんが付け合わせは素材が食べていた物と

合わせると良いみたいなところがありますけど…う～ん。

・ヨーロッパ産きのこと帆立貝のフリカッセ　焦がしバター風味

今回のメニューきのこが多いですが季節物ですから。

シンプルに帆立の貝柱とプルロット、ジロール、カルドンチェッロをソテーして

香り豊かな焦がしバターのソースでご用意します。ワイン飲みたい。