もう18年くらいの付き合いになりますが昔からお世話になっている

美容師というかヘアメイクアーティストの兄貴がいます。

剥げてもカッコよくしてやると言ってくれる頼もしい兄貴です。

その彼は毎年自分の誕生日や何かの記念日にランパールへ遠征してくれるのですが

先日は自分の誕生日にもかかわらず私と見上にプレゼント持参で来てくれました。

お洒落番長か！一生敵いません。

本当にたくさんの素敵な人と出会い、支えられて生きています。

私も渋谷の兄貴の様に東銀座の兄貴になれるよう頑張っていきたいです。押忍！！

ビストロに行ったらほぼ有るであろうフランス料理の定番

鴨もも肉のコンフィがお目見えしました。

ブルターニュ産の大きな鴨もも肉を低温の油でゆっくり火を入れ

休ませた物に粉を振ってカリッと焼き上げたお肉料理。

肉自体は当然ほろほろと崩れていく様な柔らかさです。たまに食べたくなります。

今回は素朴なコンフィに贅沢な季節の茸、セップ茸、ジロール茸を合わせて

ご用意しています。セップはシンプルにソテー、ジロールはもソテーして

枝豆、黒豆と一緒にクレープ仕立てで用意します。ソースもセップ。

作っている途中からお店がセップの香り一杯になり

サーヴしているこちらも良い気分になってきます。

是非、香りと一緒に味わっていただきたい1品です。

先日の休日、お客様と一緒に大塚にある「２９Rôtieニクロティ」という

変わったお名前のお店に行って来ました。

見たところカウンター5席、4人掛けテーブル1卓のお店で

決して広くは無いですが賑わっているお店です。

食べ物は上質な生ハム類や店名にもなっているお肉のローストがメインで

おつまみ類もいろいろありますし、馬肉や熟成羊肉、牛、豚、鳩、鶉

羊の脳みそや豚のハツ、馬肉の舌など変わった素材もあります。

飲み物はワインもありますが日本酒がメインのお店で

薄ーく丁寧にカットされたちょうどいい温度で頂く生ハム類と

日本酒との抜群な相性に驚かされます。つまみもどちらかというと

日本酒が欲しくなるメニューが多い気がします。

初めて食べた羊脳みそのカルパッチョも大変おいしく

１回では食べたい物が制覇出来なかったので是非近々再訪したいです。

大塚ディープっす。

温かい前菜に新作が１つ。

秋さばの温かいテリーヌ　白いかと万願寺唐辛子のソテー添え

焼き上げた鯖と茗荷や大葉を細かく刻んだ層とをプレスして仕上げたテリーヌを

仕上げにもう1度焼き上げて、万願寺唐辛子と旬の白いか

苦みのあるお野菜トレビスのソテーを添えたお皿です。

茗荷や大葉など吉澤シェフはフランスらしい素材が多いので

いつもはあまり使わない素材ですが

個性が強く出過ぎない程度にあり品よく仕上がっております。

新しいイメージで作り上げたシェフの料理楽しんでみて下さい。

何だか色々あった1日。

仲間が結婚。ずっと付き合ってた2人。やっとこさ彼が重い腰を上げたのか？

難しい両親の説得が上手くいったのか？勝手な憶測は尽きませんがめでたいです。

本当に嬉しいっす。おめでと～。

そのお祝いという事で仲間が78年生まれの2人の為に1978年のワインを開ける。

お洒落やね～。でもでも古いワインにはリスクは付き物で

このタイミングでまさかのマデリゼ…う～～。

そのままサーヴしようか本気で迷った。実際最初は行けるかと思った。

でも1杯頂き改めて思う。無理だな…

考え直して違うワインをサーヴ。こちらは状態良くてよかった～。

で凹んでもいられないので普通にサーヴしていると

最後のお客様が95のラ　ターシュ飲んでくれましたーーー！！

しかも最高のコンディション。いつも賑やかに飲んでいるチームが

まさかの無言。そういうワイン本当に稀ですが出会う事あります。それがこれ。

めちゃくちゃなサーヴィスです。躁鬱になるわ！

秋雨前線の影響で雨の日が多くムシムシした日が続いております。

6月7月の湿気も嫌ですが、短い秋を雨のせいで外に出られない9月はもっと嫌。

晴れていれば気持ちいい筈なのに。

とは言っても食材たちは気持ちよく育っておりまして

秋の味覚が少しづつお目見えしてきております。

まずは南瓜。今回はスープにしてご用意。

元々甘い素材なので甘ったるいだけにしないのが旨くするコツです。

蟹とポワロー葱を少しのサワークリームで合わせ若干の酸を足し

クルミやピスタチオを炒ったものと仕上げのピスタチオオイルで

香ばしく仕上げました。こっくりした白ワインと合わせてください。

先日のお休みは久しぶりになりますがスタッフ皆で食事会。

2年間一緒に働いて来た仲間ですし、節目なのでたまにはオーナー面。

お店も久しぶりに湯澤先輩のお店中目黒のスゥリル。

相変わらず綺麗で驚きのある料理を食べさせてくれるお店です。

あまり好きじゃないパクチーも他の素材との相性なのでしょうか

何となく美味しく食べられちゃいました。

メインの子羊パン生地包み焼きはシェフ自らプレザンテ。

メチャ旨でした。ワインは写真撮り忘れたけど何本飲んだのか…7本？

記憶が断片的に…。まあ楽しく食事していたわけです。

最後は皆で写真を。見上はまたカメラマン。ごめんな～。

また1年間頑張って行こうという決起集会でした。

それにしてもこの写真。私の首はどこに…本気で痩せたいと思った。

見上も一緒ヴァージョンありました。

先日も投稿した張りぼて動物園に昼間行ってみました。

夜は幻想的な空間でしたが、昼は逆に異様な風景。

村上春樹の話に出てきそうな世界。

人間が張りぼての動物に変えられていて深夜2時から1分間だけ動く事が出来る。

朝、人が見に来ると何故か動物の位置が夜と変わっているみたいな。

そんなくだらない妄想をしながらジョギングしてます。

先日、お客様との話の中に００７が出てきました。

若かりし頃のショーンコネリーが演じるジェームス　ボンド。髪がある頃…。

幼い頃確実に日曜ロードショー辺りで観た映画ですが

細かいところは当然の事、ざっくりとした所さえ記憶無し。

００７シリーズはお酒や食事等細かいところまで本物志向で

シャンパーニュの話等は非常に有名なので

ワインバーやレストランで仕事をしているとよく話題に上ります。

そのお客様は「ロシアより愛をこめて」が好きな方で

私は今度改めて観ておきます～ぐらいで終わった話なんですが、後日郵便が届く。

お洒落過ぎる。嬉しいっす。

今度の休みにゆっくり観させて頂こうと思います。ありがとうございます！

目指せ剥げカッコいいおっさん！！

8月21日。自由が丘にオープンしたRITUELリチュエルという菓子パン屋？

ヴィエノワズリー専門店って斬新で興味ある。でもわざわざ行かないかな～と

思っていたのですが、早速お土産に頂く幸せ！！

私正直知りませんが、パリの有名パン屋さんらしいです。

確かに旨い！写真は無いですがクロワッサンが激旨っす！

甘いのも良いけどやっぱり男は塩っ気です。

普通のパンも食べたいよ～。