ホワイトアスパラガス。フランス料理において外す事のできない
春の食材です。今年は１月中頃にはロワールから初荷が届き
例年より２週間程早い始まりでしたが、やはり最初は細いです。
老舗レストランには１月から立派な物が届いているのかもしれませんが
うちの様な弱小チームはそこそこいい状態の物が出揃ってからじゃないと
回ってきません。ちきしょー。
なので、今までは鴨サラダの付け合わせとして
バヴァロワの様なフランに仕立てご用意していましたが
今週から富山で獲れた新物の蛍烏賊をソテーし焦がしバターで合わせた物を
ソース代わりにお召し上がりいただく茹で上げのホワイトアスパラガスが登場。
まだ露地物ではありませんが良いサイズの物が入っておりますので
まだ寒いですが一足お先に春を感じてください。
お待ちいたしております。
先日の休日。午後から天候が崩れる予報。
前日の名古屋ウイメンズマラソンで初フルマラソンに挑戦し
見事完走した知人に感化され雨が降る前に１０キロラン。
相変わらず体重い…こりゃ～ちょっと気合い入れて毎日走らないと
フルどころじゃなくハーフも走れなそうです。やばいな。
１６時にBlocを予約していたので渋谷まで雨の中移動
山本兄貴に頭きれいにしてもらって。どーしよーかなーと。
せっかく渋谷まで出て来てそのまま帰るのもシャクですが
流石に月曜の１７時から営業しているお店なんて無い。
いや、ありました。１７時とは言わず１５時から始まっているお店が。
去年の７月の終わりに下高井戸から小田急線の経堂に移転した
蜜月改めMITSU-GETSU。中々西側に来ませんからこんな機会に。
１階が和食とイタリアンを中心にした創作料理のワインバーで
B１階には店主の高橋さんがanyway grapesというワインショップを開いています。
高橋さんには二十歳そこそこの頃からワインの事だけでなく
飲食業を続けていく為に必要なハートの部分等色々教えて頂いた私の兄貴分です。
見た目いかついですが優しい方でヤクザではありません。
高橋さんは基本１階にはいないので、まずはB1に降りてご挨拶。
B1のお店はショップ全体が温度、湿度共に管理されバーカウンターが
併設されているのですが、寒くてワインが開かないうえに長居出来ないらしい…
ワインは何本あるのでしょうか？軽く１００００本はあるとお見受けします。
セキュリティーもバッチリです。良いワインがいっぱいで値段も良心的。
近くに住んでたら確実に通ってしまいます。
挨拶を終えて１階へ移動。
小野さんが優しいお顔で迎えてくれます。
まずは、１５時～１８時まではハッピーアワーがあるらしく
スパークリング１杯とおつまみ３品で１５００円。とりあえずそちらを頂く。
南アのスパークリングは見た目若干茶がかったボリューム系泡物と思わせといて
かなりドライな仕上がり。料理は少しずつ鴨胸肉や菜の花の和え物蛸の煮つけを。
こりゃーお得ですね。早い時間に来たら皆頼んじゃいそうです。
つまみを楽しみながらワインリストを物色。
フランスのトゥール ダルジャンを思わせるほど分厚いワインリスト。
行った事無いけど…
そしてとりあえず１本目オーダー。
こないだランパールに来て頂いたジャン クリストフ ボットの
２０００年Pinot Gris Grand cru Sonnenglanz 当然ちょい甘です。
熟成は程よくしていて若干茶色っぽい。ドライな桃の皮や紅茶系のニュアンス。
２本目はドメーヌ ルーロの２０１０年Meursaut Vireuilsを頂く。
こちらのお料理が春という事も有り若竹や山菜等白を欲する物が多かったので
そんなに熟成していないシャルドネで楽しみました。
春のお野菜にぴったりのミネラル感と程よいヴォリュームです。
３本目は先日ランパールにいらっしゃって頂いたお客様との話題に出てきた
Mortiesの１９９８ Pic St Loup Que sera sera
うちにある２００５とは当然違いむんむんとする妖艶なワインで
黒トリュフ感満載です。貴重なワインをありがとうございました。
1人で行きましたが流石に飲みきれないので皆で飲みましたけど。
それにしても飲みすぎたかな…まー開店祝いという事で。
昨晩あるお客様に飲んで頂いたワイン
いつ買ったのか忘れてしまう位ずっと大事にしていた
88ゲウルツトラミネール セレクション ドゥ グランノーブル
造り手はヴァイン バック。
1612年カプサン派修道僧により設立されたドメーヌで
1898年よりファレー家が所有。
現在ワイン造りを任されているのはまだ若いテオ ファレー氏。
この88年のワインに書かれているテオ ファレーは現代のテオ氏のお爺さん。
先代のテオ氏は1979年にお亡くなりになっているので実際このワインを造ったのは
先日お亡くなりになったコレットお婆さんなのか
昨年お亡くなりになったローレンスさんか、はたまた違う方か分かりませんが
時代を感じさせるワイン。圧倒的に旨かった。
昔から素晴らしいドメーヌですが
今のテオ氏のワインも本当に素晴らしいワインです。
世代を超えて楽しむ事の出来る酒ワインの有難さと歴史
家族の絆の素晴らしさを感じ、飲みながら偉く感激させて頂きました。
こんなに心に訴えかけてくるワインを扱えて私は幸せです。
いろんな事に感謝したくなった昨日のサーヴィス。
２０１５年３月６日午後１０時頃
都内の飲食店ラ カーヴ デ ランパールにて
ソムリエが７６Morey St Denis Domaine Arlaudを抜栓したところ
強烈なカビ臭の為、お客様へのサーヴを断念するという
まあ、有りがちですが残念な事件がおこりました。
ソムリエは気を落としながらも当然それを受け入れ
同ワインを数本在庫していた為、気を取り直し改めて抜栓したところ
まさかの２本目もカビ臭が…メ～ルド！！
珍しく下品な言葉を発してしまう程のダメージを負うという悲惨な事件。
ソムリエは同ワインをまだ在庫しているものの３本目を開ける根性は
持ち合わせていなかった為、違うワインを代わりに開けて頂いたようです。
尚、ソムリエはその夜やけ酒をくらいふて寝した模様。うぅ～～～。
今晩も頑張ります！
どーでもいい話です。
私ラーメン屋さんはほとんど行かないのですが
流れで営業終了後長浜ラーメン屋に行く事に。
スタッフ４人とお客様１人。
古巣カーヴ デ ヴィーニュ近くにある「やまちゃん」へ
たまにはいいもんです。でもこれ頻繁に来てたら今以上に太る…
いやほんとどーでもいい。
去年に続き今年もドメーヌ アンリ ノーダン フェラン当主
クレール ノーダンさんが来店してくれました。
知的でいて可愛らしい顔も持ち合わせた非常に魅力的な方です。
ランパール名物？アンドュイエットを大変喜んで頂きました。
ワインはまさかのブルゴーニュ無し…他の地域の綺麗系ワインを
楽しんで頂きました。飲んだ事の無いワインに大変興味を持っていて
ワイン売りとしては非常にサーヴしがいがあります。
いつも利用してくださるお客様がせっかくフランスから
造り手本人がいらっしゃっているのならばと、彼女のエシェゾーを空ける
粋な計らい。そして１杯どうぞ～と。
実は昨年いらっしゃった時も他のお客様が彼女のエシェゾーを空けておりまして。
すごく喜んでいました。皆お洒落っす。
また今度来日なさる時も来て頂きたいと思いますし
私も彼女のドメーヌに行きたいです。頑張って旅行できるようにしないと！
先月末にワインリスト更新しておりました。
もう既に無くなっている物もありますが…
ワインがどんどん高くなっていく～
１２年のブルゴーニュなんてほんと買えないレベル。
頑張って買うべきものは買いますが。
オンリストされるのはいつの事やら…
２月は朝まで飲みが多くて身体が悲鳴を上げておりました…
そんなこんなでジョギングを怠っていた私の体はいつもより重い。
１０日ぶりくらいにお台場に向かいましたが
いつものコースは辛くてショートコースに変更。リハビリが必要だ。
前日早くからいらっしゃって下さったお客様と美味しい店の情報交換をしていて
出てきた勝ちどきの「かねます」に久々に行きたくなり１６時ちょっと前に出動。
高層マンションの１階に変わってから初めて伺います。
１６時開店のはずが１６時前に着いたのに既に店は満席。７人ほど並んでる。
そんなもんですよ勝ちどきですから。でもお客の回転早いっす。
１５分も待たないで入店。飲み屋なのに牛丼屋レベルの早さ。
以前のお店の造りとは変わりカウンターの位置が逆になっていて若干違和感。
親父さんは不在。息子さんと若い方が２人で営業。もういい歳ですもんね。
刺身でのどぐろ、関サバ。アン肝と有名な雲丹の牛肉巻きを頂く。
やはり刺身旨いです。雲丹の牛肉巻きに関しては…
あと旨いのは、かぶら蒸しです！最高っす。来てよかった。
昔から忙しい店ですが客層が変わっていた気がします。
何かのガイドにでも出ているのか私等の前で待っていた若者５人組は
雲丹の牛肉巻き２皿とビール２本を注文。息子さんの手元をカウンター越しに
ガン見しながら待ち、料理を食べたらすぐお会計。
１０分くらいでお帰りになりました。それだけが目的だったのね。
わかってねーな。でも待ってる方が多いのでそれでもいいのか…
そのまま食事に行く気にはならず５時くらいにお店を出て帰宅。
８時半まで昼寝？してビストロ料理が食べたくなったので
東銀座の古巣をスルーしてビストロ ヴィヴィエンヌへ。五味さんすみません…
料理はシンプルで旨いビストロ料理。ワインはお手頃な価格帯から
キラ星の様な生産者のワインまで幅広くあります。
今回は新玉ねぎのムース、タブリエ ド サプ（蜂の巣のカツレツ）と
猪のロースをローストで頂きました。写真撮り忘れ…
ワインは９９年のシャソルネーの赤 サンロマン スーロッシュ。
コンディションは抜群でしたが、果実味が昔飲んでイメージした進み方より
若干進むのが早かったかな～。もう３年早かったらより美味かったかな？
楽しいディナーでした。ありがとうございました！！
さあ今週も頑張りますよ。まだ予約少ないけど…
３月が始まりました～初日雨…
でも雨が降るたびに暖かくなるんですよね。イメージでは。
今月はお客様や知人に誕生日の方が多い月です。
何を隠そう私自身も今月誕生月です。どうでもいいですけど。
また１つ歳をとるか…
良い月になるよう頑張っていきま～す。
今日も元気に１５時から営業開始！今のところ暇予定。
早いもんですね。
１月２月は単純に営業日が短い事も有りますが
疾風の様に去っていきました。
だんだん暖かくなって来た気もします。
今日出勤途中に河津桜が８分咲きになっていましたし
貝類も美味しい季節になって参りました。
ランパールでは今が旬の蛤をクラムチャウダーでご用意しています。
まだまだ寒い夜スープで温まって下さい。