何やら
そこそこに忙しいですが
例年よりゆったりしているランパール。
今週はクリスマスウィークなので
クリスマスっぽいグラスワイン投入。
やはりクリスマスは
ジャン＝ノエルのシャサーニュでしょ。
あとジャスマンのコートロティはマグナムです。
ヒグマのビール煮込みや
網捕りの真鴨と合わせてみてはいいのでは？
本日はそこそこ御予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
NEW椅子
ランパールも１０年目なので
少しずつですがガタが来る
アイテムが出てきました。
テーブル席の椅子なのですが
オープン時に強度など全く考えず
単純にカッコいいから
という理由で購入した椅子達。
３年もしないうちに使えなくなった
奴もいましたが
ここまで頑張って来た奴らももう限界。
お疲れ様。いい仕事しました。
で
椅子購入。
座面が広いので座り心地はいいですし
何よりしっかりしているので安心。
慣れるまで少し時間かかりそうですが
いい感じに馴染んでほしいです。
本日も１８：００～営業開始です。
お席はまだ余裕あります。
楽しみにお待ちいたしております。
ちなみに明日１８日（日）１９日（月）は連休です。
どうぞよろしくお願いいたします。
鴨あります
湯澤シェフの故郷新潟より
網捕りの綺麗な真鴨が
沢山届いております。
先日より２皿サービスで
ご用意しております。
１皿目は
胸肉をグリエして
真鴨の出汁を煮詰めたジュをソースに
野菜の煮込み、金柑の薄切りを添えて
ご用意いたします。
２皿目は
もも肉や小さい肉の部位を
引き材にしパイ包み焼きで
ご用意いたします。旨くないわけない。
写真は無いので後日アップします。
取り急ぎ活字のみでのご案内。
是非召し上がってください。
楽しみにお待ちいたしております。
本日も変わらずお席に余裕ありです。
楽しみにお待ちいたしております。
この子達は観賞用なので
食べません。
静岡遠征ーおまけ
温泉宿に泊まり
眺望のいい温泉に４回も浸かって
大満足でした。
帰り道は
少し南の稲取漁港にある
JAの直売所でちょろっと仕入れ。
伊豆には道の駅が複数ありますが
正直あまり気に入った施設は無く…
小さいですが立ち寄った中ではここが一番
ローカルで楽しかったです。
稲取漁港で上がった黒むつやアオリイカ
鯵や鯖など激安でした。
お野菜や伊豆のジビエを使った
生ハムやソーセージなどもあり
おすすめですよ。
伊豆スカイラインに乗って
富士山を眺めながら
箱根まで行き
１０月に行ったときは霧で
何にも見えなかった大涌谷リベンジ。
やはり晴れていると圧巻です。
もちろん黒玉子もゲット。
旨くもなんとも無いですが
ノリで買っちゃいます。
大涌谷は海外からの
観光客らしき方々でいっぱいです。
ちなみに気温２℃…滞在時間５分でした。
その後
噂の海老名SAに寄って
大人気らしいメロンパンと
海老フライが入った海老名カレーパン購入。
どうでもいいクオリティーですが
そんな感じも旅行っぽくていいかなと。
横浜ベイブリッジ経由で帰宅。
そんな連休でした～。
車で行くと余計な物買い過ぎちゃうので
良くないです…
さて未だ１２月らしい忙しさを
感じていないランパールです
このまま楽ちんな１２月で終わるのか？
本日はテーブル席は団体さんがいますが
カウンターはがらっがらです。
ゆったりとお待ちいたしております。
静岡遠征ー２
昨日の続きです。
ル デッサンを後にし
車で伊豆の赤沢温泉を目指しながら
沼津港や
道の駅でソフトクリームなんて食べたりして
ホテル到着
部屋からの眺めもいいですが
このままの眺めが温泉からもみれます。
このホテルけっこう好き。
夜は
六本木で「ラ ファランドール」という
お店を営んでいた稲元シェフが
伊豆高原へ移住し開いたお店
「エルマイヨン」に伺いました。
実は昔から試飲会で
よく一緒に飲んでいた先輩なのですが
一度もお店に行った事が無く
今回が初めての稲元料理体験です。
ドキドキ。
アミューズは
伊豆のサーモンのタルタル
ワイルドな人参ムース
天城黒豚のブーダンノワール
鮑と蕪のサラダ
焼きカリフラワーのムースと香箱蟹
外子アイス旨し。
原木椎茸と伊勢海老のソテー
焼いた頭
伊勢海老コンソメ
ここら辺まで
ジャンノエルの１９９０年
シャサーニュ カイユレが
抜群に合いました。
平目のポワレ デュグレレソース
めちゃ旨い！
天城黒豚のロースト
頂いた赤ワインと抜群です。
それにしてもカティアールの２０００年
香りも味わいも完璧でした。
まさに今飲みたいワイン。幸せっす。
デザートにプラリネプリン
レモンのアクセントが絶妙です。
ミニャルディーズを頂きながら
稲元シェフにワインを開けてもらう。
ワインはやはり２０１５エルマイヨン！！
いい感じに柔らかくなってました。
最後は４人で
楽しく飲ませて頂きました。
やはり話が合う先輩と飲むのは楽しいです。
それにしても羨ましい生活だ～
海も見れるお庭で
沢山のハーブや果物をつくり
それを自分のつくる料理に使うなんて
ほんと理想的な生活です。
正直、素敵なお店過ぎてあまり
教えたくないくらいです。
次回はランパールの社員旅行かな～。
稲元さん、奥様
楽しい時間ありがとうございました！
また近々伺います。
明日はおまけでも書きますかな。
昨晩は少ない予約からのスタートでしたが
なんやかんや忙しくなり良かったです。
でも今日も予約少ないです…
ゆったりとお待ちいたしております。
静岡遠征ー１
先日の連休は静岡遠征。
東京でフランス料理店を営んでいた
２人の料理人が静岡で
素敵なお店を開いているのですが
今回思い切って
両方周ってきました～。
まずは増田シェフのお店
以前は牛込柳町で
フランス料理「Le Dessin」を営んでいましたが
今は島田で
ラーメン屋「Le Dessin」を開いております。
ル ブルギニヨン菊地シェフの
先輩にあたる増田シェフは
私がアンフォールにいた２０歳の頃から
知っている方で
何かある毎にメッセージをくれる
優しく元気なフランス料理人達の
兄貴分的な方でカッコいい料理人です。
ラーメンの種類は
さすがフレンチ出身の増田さん。
鴨、ほろほろ鳥、ほたて、
黒しゃも、かつお、にぼしと
いろいろ種類があり選ぶのが大変…
私は石黒さんのほろほろ鳥出汁の塩。
奥様は鴨がら、鳥がら出汁の塩を
なんて美しいラーメンなんでしょう。
チャーシューを
おまけしてもらっちゃいました。
両方めちゃ旨し！
お昼前の１０時半くらいに来店しましたが
ずっと引っ切り無しにお客様が
いらっしゃいました。
忙しいのもわかります。全種類食べたい！！
増田さん、奥様、ご馳走様でした。
また伺わせて下さい！
すみません…
休み明けで時間が無いので
２件目のお店は明日また書きます！
でも本日も予約は少なし。
楽しみにお待ちいたしております。
モグモグしてます
ランパールは営業前に
賄いは食べません。
私達いい歳なので営業前に食事すると
動けないっす…
でも
たまに湯澤シェフが作ってくれる
深夜のもぐもぐタイムの料理が
めちゃ旨いです。
大体湯澤シェフの釣果です。
魚介のクスクス スープドポワソンカレー
鱚と牡蠣のフライ
周さんの台湾土産 塩玉子のラビゴットで
何食べても旨いですが
いつも通り非売品です。
すみません。
本日も予約少なし。
明日１１日（日）明後日１２日（月）は
お休みなので元気いっぱいで
お待ちいたしております。
かなC
昨晩
大事にとっておいたワインが
シェリー化しておりました。
うう…
ランパールに来たときは
こんな色じゃなかったのに
コルクが乾燥して隙間ができ
そこから酸化した可能性が高いと分析。
熟成に湿度が関係しているのか
疑問があったので
今まで気にしていませんでしたが
やはり必要なようです。
ワインを扱って約２５年で
身をもって気付かされました。
授業料安く無いっす。
加湿器買います。
本日は１２月の金曜日にもかかわらず
いつも通り予約少なし。
楽しみにお待ちいたしております。
牡蠣あります
岩手県にある広田湾の
立派な牡蠣あります。
去年も大人気でしたが
今年も良い時期になりました。
春菊のリゾットの上には
ぷっくり太った牡蠣のソテー。
フランボワーズヴィネガーを焼き付け
香り豊かにご用意します。
そして下野葱がやたら旨し。
香りに合わせて
果実味の強過ぎないブルゴーニュのピノ
なんていいのでは。
本日はほとんど予約無…
超絶ゆったりな予感しかない。
１２月の序盤っぽいです。
そろそろエンジンかけたい。
楽しみにお待ちいたしております。
勝浦の黒むつ
湯澤シェフは釣りが好きですが
毎週天気がいいわけでは無いですし
毎回沢山釣れるわけではないので
仲買さんにお世話になることも
もちろんあります。
なので今回は湯澤シェフの
釣果ではないですが立派な魚体の
勝浦産 釣りの黒むつ １．９キロ！
でかいっす。
サラマンドルで皮目のみガリっと焼き
京都の里芋や原木椎茸、
芽キャベツのソテーなどを付け合わせ
焦がしバターにチョリソーと豚足を加えた
魅力的なソースで仕上げます。
粒マスタードなども入っていますし
ブルゴーニュの赤ワインがばっちりです。
旨いですよ～。
昨晩は少ない予約からの
そこそこの入りでした。
今夜も予約は少なし…
楽しみにお待ちいたしております。