牛テールの赤ワイン煮込み

骨からほろほろと解れるお肉は

ねっとりとしていて旨みたっぷり。

頬肉やタンの煮込みも美味しいですが

たまにはテールもいいかな。

つやのあるソースを絡めて

北ローヌのワインとでも楽しんでほしいです。

あまり数はご用意出来ませんが…

生憎の雨ですが

今日も元気に18時より営業致します！

お待ちしております。

先日のお休み

新宿の熊さんと一緒に

またまた釉月さんへ。

いつも混んでるお店ですが

心地のいいざわざわ感で本当に良い雰囲気。

お店側の造りたい空間とお客側が求めるものが一致していると

お客同士も似た感覚の人達が集まるのかも知れません。

うちもそういうお店でいたいものです。

いつも通り刺身から始めて

子持ちのヤリイカや

海老芋の唐揚げ、うどと雲丹の和え物や

からすみ、ふろふき大根など頂き大満足。

お酒もいつもより沢山頂いて

気が付いたら5時間近く居ました…

すみません長居してしまい。

これだけ飲んでも二日酔いにならないんですよね

やはりワインもそうですがいいお酒は残らないのか？

いつもありがとうございます。

また近々寄せて頂きます。

私の生まれ年１９７７年

21世紀を代表する難しい年のワインかと思いますが

稀に見つけて飲んでみると悪くない。

コンディションさえ良ければエレガントで

太く奥行きがあるとは言い難いまでも、細い余韻があり

やわらかい酸を楽しむ事が出来ます。

で今回見つけた１９７７。

色は思った通りの淡さですが液面は高くいいオーラがあります。

あー誰か飲まないかな～。

本日も日曜なので17時より営業開始です！

はりきってお待ちしております。

青森の兎が届きました。

3キロの野兎。もふもふです。

再来週になるかと思いますが

ランパールで何皿かご用意する予定。

何だか可哀想な気もしますが…

春の食材がいろいろ出て来る季節ですが

チーズで春を感じるとしたら

コルシカ島で作られるブロッチュかと思います。

豆腐のような食感の羊乳で作られたフレッシュチーズで

ミルクの旨みがとてもいい余韻です。

出来上がってから48時間以内に出荷しなければいけないらしい。

そんな新鮮なブロッチュおすすめです！！

売り切れてたらゴメンナサイ。

昨晩は春の嵐でしたが起きたらメチャ快晴で

しかも20℃近くある…

でも月初恒例のお台場1周ジョグは決行しました！！

温かい通り越して暑い…

ここに来てシュマンのシェフから

青森の野兎を1羽譲って頂ける事になり

多田シェフがはりきっています。

仕込みに時間がかかるので早くても来週ですが

ご興味ありましたら是非ご連絡ください。

リエーヴル　ア　ラ　ロワイヤルでご用意する予定です。

暇な2月の事はリセットして本日より

また新たな気持ちで頑張ります。

今月は誕生月だし。かるくアピール。

先日のお休みは

何も予定を入れていなかったので嫁さんのリクエストで

亀戸のにある水炊き屋さんへ。

本当は新宿御苑の近くにある本店へ行きたかったんですが

満席で行けなかったのです…

思い切りつまみを頼んだのですがどれもイマイチ…どんよりっす…

でも水炊きは旨かった！！

次回行くなら水炊きだけ食べてからの

亀戸餃子経由の亀戸ホルモンツアーだな。

それにしても早かった。なんもしてない2月…

年末くらいにはすっぽり記憶が抜けてそうです。

営業日数少ないにしても暇だったわ～～。

今日はラストスパート！頑張らねば。

先日の日曜日。前日まで予約無し。

営業前に1組予約が入り胸を撫で下ろすも

流石に暇かな～と翌日に控える定休日に想いを馳せ

現実逃避モードに入ろうかと思ってましたが

序盤チラホラ、終盤あれよあれよと2次会チームでいっぱいに。

蓋を開けてみると28名も来てくれました。

日曜の誰も歩いていない銀座の端っこにわざわざ来ていただき

本当にありがとうございます。

12時5分前来店

最後のお客様はGevrey Chambertinから来た

Alain Brugetの次男Eric Bruget

こいつ私と同じ1977生まれの暴れん坊。

写真撮るの下手過ぎ…見上は見切れてるし

そして終わったの3時過ぎ…

無防備な状態で10時間連続サービスは身体に堪えます。

でも昨日爆睡して回復しましたのでもう大丈夫。

今週も張り切って頑張ります！！

今年もロワール産のホワイトアスパラガスが

市場に出て来ました。

ランパールでもまだ細いですが昨晩よりご用意しております。

写真では分かりづらいですが

焼き上げてフレッシュモリーユ茸と

ヴァンジョーヌで香り付けした泡のクリームソースで用意します。

アルボワのちょっとシェリーっぽい

シェルドネ、サヴァニャンと合わせれば鉄板！！

まだ出始めですが是非召し上がって下さい。

本日も17時より営業致しますので

どしどしお待ちしております。

不作が続いた為か需要が増えている為か

理由は色々あるかと思いますが

ここ5年位ブルゴーニュワインの高騰が止まりません。

特にヴォーヌロマネのグランクリュなんて手が出ないレベル。

でも正規品のオファーがあれば買わないと…

相対的には確実に一番お安く手に入れる事が出来るので。

ワインの価値を頭の中で更新していくのが大変。

先日DRC正規のバックヴィンテージを2本だけわけて頂きました

２０１０年のラターシュなんて4年前に正規で買った値段の

倍近い価格ですよ…あ～在庫が増えるのみ。

いつ飲んだら美味しいのかな？今でも旨いでしょうが流石にもったいない。