温かい前菜？
メインにもなりえるパイ包みあります
鮑と牛すね、アキレス腱煮込みの
パイ包み焼きです
鮑の肝をペーストにして
ソース代わりにして下さーい
熱々で召し上がれ
オススメですよー
本日は金曜日ですが
今のところ予約２組のみ
ゆったりとお待ちいたしております
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いい本だなー
先日
ラ マティエールの
池田シェフから
お借りした料理本
１９８５年に出版された本です
写真もいいし
読み物としていいです
どこかにあったら読んで下さーい
オススメです
本日は今のところ予約５組
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
釣り人
湯澤シェフと今井ちゃんが
またまた釣りに行ってきました
私は行ってませんが
仕事が終わり
０時半頃ランパールを出て
深夜２時に車で出発
４時半に鹿島漁港から船で
大洗方面へ
俺絶対無理だわ…
湯澤シェフ
激寒だったらしいですが
朝焼け綺麗
今井ちゃん平目ゲット！
よかったねー
こちら釣果
それがこうなって
こうなりましたー
美味かったっす
ご馳走様でしたー
そんなお休みの２人
本日は今のところ予約４組
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
池田シェフと
昨日のお休みは
大好きな神楽坂「ラ マティエール」の
池田シェフと一緒に
六本木「ブーケ ド フランス」さんへ
行ってきました
めちゃ久しぶり
抜群に旨い鹿とフォワグラのテリーヌ
クネルの下にはお米が入ってます
カスレは３人で分けわけ
豆が旨い！これぞカスレ
鍋についた残りを赤ワインでこそぎ取る
シャブロールという言葉があるらしい
さすが原田さん物知りですー
アンデュイエット
池田さんの食べかけ
フロマージュ ド テット
ワインはこんな4本
飲み過ぎたかな？
フロマージュいって
タルト・タタン
ガレット ブレサン
池田シェフはヴァシュラン
これ激旨でしたー
サービスでパシュラン ド ヴィク ビル
頂きました 旨し
大満足な夜
ご馳走様でしたー
知らない人の飼い犬を愛でるシェフ
そんなお休みでした
本日は今のところ予約１組のみ
ゆったりとお待ちいたしております
今日じゃないですが
先日、早起きして
上野へ
銀杏が綺麗に色付いております
国立西洋美術館の前は
開館10分前で長蛇の列
オルセー美術館所蔵の印象派展へ
全てでは無いですが
写真OKスポットが数箇所あります
ルノワール
ドガ
マネ
セザンヌ
モネ
ゴーギャン等
ゴッホは無かったですが
素晴らしい作品がいっぱい
室内をテーマにした作品が
多く展示されているこの美術展
印象派の作品は風景画のイメージが
強いですがこのようなテーマも
素敵でした
是非早い時間に行ってゆっくり観る事を
お勧め致します
いい時間でした
本日は日曜日なのに
予約で満席です
感謝感謝
通常日曜日は24:00までの営業ですが
今晩は1回転で終了します
すみません…
湯澤シェフが今月で
辞めてしまう事もあり
通常の12月より予約の数が多いです
ご予定お決まりでしたら
早めのご予約をオススメします
どうぞよろしくお願いします
渋谷方面へ
先日のお休みは
渋谷の兄貴に髪を切ってもらい
ちょい時間があったので
久しぶりにIZAKAYA VINへピットイン
変わらない良さがあります
夕食は井の頭線池ノ上にある
たまに行く台湾料理屋「光春」さんへ
しじみの紹興酒漬旨し
台湾メンマ
台湾唐揚げ
上海蟹
残ったソースはリゾットに
ニラと挽肉の炒め
豚マメと野菜の炒め
そんな休日の夜
〆は謎のシュークリームでした
本日は今のところ予約４組
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
年末はセミナー多いっす
11月末から12月中旬までは
ワインの生産者来日ラッシュです
まずは
マルク ソワイヤール
コトー ディジョンという
マルサネの北西にある
地域をメインに作る
素晴らしい造り手です
こんな品種も植えてるらしい
ブラインドで飲んだ
２０２５年の出来立てワイン
7品種入ったサンプルです
夜ランパールにも来てくれましたー
そしてシャンパーニュのコエソン
親子で来日
ぼんくらさん
先日の日曜日は
久しぶりに大好きな
人形町の「ぼんくら」さんへ
行ってきました
ちょろっと京橋寄ってからね
ここにも熊おる
ぼんくら到着
いつも通り
お通しから旨し
奥入瀬野菜の盛り合わせ
ユラさんのピノブラン
名前忘れたけど
青森産天然木の子のおでん
鯨刺し盛り&馬刺し
生肉大好きなんですわ
羆舌肉のおでん
また飲んじゃいました…
すみません
穴熊、馬、羊の炭焼き盛り合わせ
全部旨いぜ！
大好きなお客様と一緒だったので
話に花が咲き
あまり種類食べられませんでしたが
大満足な夜でした
ご馳走様ですーー
家帰ってから
豚スペアリブちゃんぽん風麺で〆
やはり冬は汁物が欲しいぜ
そんな休日の夜
本日は今のところ予約２組
テーブルガラガラですー
楽しみにお待ちいたしております！！
賑やかな夜
昨晩は
湯澤シェフの仲間達が
沢山来てくれたので
賑やかな営業でしたー
写真の方々以外にも
キュアジニエやソムリエが
来てくれて楽しい夜でした
感謝感謝です
毎年12月は10日くらいまで
暇ですが今年は幸先いい感じです
ありがとうございましたー
本日は今のところ予約２組
楽しみにお待ちいたしております！！
湯澤シェフあと1か月ですよ～
ランパールは本日より12月スタート
もう2025年も残すところ1カ月となりました
先月のDMでお伝えしたとおり
12月の末で湯澤シェフが辞めてしまいます
寂しいなー
宮古島へ行ってしまうとなかなか食べられないので
是非12月中に湯澤シェフの料理を楽しんで下さい
ランパール年末年始の予定ですが
12月はいつも通り
毎週月曜日と第2第4日曜日がお休みです
年末は12月27日（土）まで営業しまして
12月28日（日）～1月5日（月）までお休みを頂きます
1月6日（火）から2026年の営業開始
尚、クリスマス期間ですが
例年通りコース縛り等はございませんので
いつも通りアラカルトでお楽しみ頂き
いつもより少し良いワインを飲んで楽しんで下さい。
年始からの営業ですが
料理に関してこれまでと比べて
軽めの内容でスタートする可能性があります
いろいろまだ不確定なので
年始のDMでお知らせさせて頂きます
どうぞよろしくお願いいたします
では、湯澤シェフのおすすめ料理を少しご紹介します
・栃木産 キャベツの蒸し煮と桜海老の素揚げ
こちらの料理めちゃシンプルですが
ファンの多い料理で
まずキャベツが抜群に旨いです
普通冬のキャベツは
葉がぎっしりと詰まっていて固いですが
こちらのキャベツは、まるで春キャベツのように
ふんわりとした巻きで柔らかく
でも冬キャベツの甘さをもっている
スペシャルなキャベツです
鶏の出汁とバターで蒸し煮にして
駿河湾の桜海老の素揚げを添えてご用意します。
白ワインが欲しくなる筈です
ワインは今の見頃 ジャン マルク ボワイヨの
2017年ピュリニー モンラッシェなんて最高ですよ～
・鱈白子のムニエルと長葱のクリーム煮 トリュフソース
最盛期に入ってきました鱈の白子を熱々ムニエルに
長葱のクリーム煮にパイ生地を添え
マデラとトリュフのソースでご用意します
旨くないわけがない奴です
ワインは白より赤がいいですよ
グザヴィエ ジェラールの２０２３年
サンジョセフなど品よくスパイス感もあり
柔らかなヨーグルトのニュアンスが心地良いワインです
是非お試しください
・月の輪熊のすね肉のポトフ仕立て
出ました熊
湯澤シェフがここ何年か使っている食材ですが
この仕立てが熊料理の正解なのでは？と思える旨さです
コンソメをボールにはり、そこに熊肉を入れ
蒸籠で沸かす事無くゆっくり
柔らかく火入れしたすね肉です
煮汁を詰めてフォワグラバターで濃度を付けた
ソースと共にご用意いたします
ワインはこちらも白ワインが欲しくなります
リースリングなども良いですが
べリヴィエールの２０２２年
ジャニエール レ ロジェの
ほのかな甘みと酸が合いますよ
他にも名古屋コーチンのもも肉コンフィーや
同じく名古屋コーチン胸肉のデュミデュイユ
鮑と牛すじ、アキレス腱のパイ包み等
湯澤シェフのランパール最後を
締めくくる素敵な料理が沢山です
12月も旨い物沢山用意して
お待ちいたしております！！