お任せコースからの１品
黒鮑と山芋のアスピック
肝のソースとジェノヴェーゼ風おかひじき
夏らしい一皿でした
季節のお任せコース
たまにはいかがですか？
素材によってお値段変わりますが
大体１５，０００円くらいで
ご用意しています
ご興味ありましたらご相談下さい
本日はいまのところ予約２組
ゆったりとお待ちいたしております
remparts_admin のすべての投稿
休日出勤
昨日は月曜日なので
通常はお休みなのですが
調理場の冷蔵庫を新しくする為
搬入作業に立ち会いました。
オープンする時に入ったわけなので
入らないわけは無いのですが
大きな冷蔵庫を上手に撤去し
搬入、設置されていく仕事は
さすがプロだなーと思わされました
ビフォー
アフター
テッカテカの冷蔵庫
若干湯澤シェフ仕様にして
作業台が高くなりました
これで多少は仕事しやすくなるかな？
本日は予約１組のみ
ゆったりとお待ちいたしております
数量限定です
へアフォード牛のクレピネット
写真だけでは何だかわからんです
柔らかく煮込んだ牛肉とアキレスに
トリップやマッシュルームを合わせて
網脂で包み焼き上げます
付け合わせはトウモロコシのガレット
ソースはゴルゴンゾーラソース
凄い好きです
なんだか五味シェフを思い出します
数量限定です 早い者勝ち！！
本日は今のところ予約２組
日曜日なので
１８：００～２４：００の営業です
楽しみにお待ちいたしております
鯵の酢〆旨し
先日の夜
湯澤シェフが作ってくれた
鯵の酢〆カペッリーニ
大葉のジェノヴェーゼソース
写真は鯵で隠れていますが
やっぱり暑い日の
冷製カペッリーニは旨いっす
役得やくとく
ごちそうさまでした～
ちなみに
カペッリーニは非売品ですが
鯵の酢〆は今週末ご用意しております
大葉のジェノヴェーゼ風クスクスサラダと
一緒にお召し上がりください
本日は今のところ予約１組
ゆったりとお待ちいたしております
こんなん入荷しました
Antoine Lepetit de la Bigne
アントワーヌ ルプティ ド ラ ビーニュ
ムルソーやコルトン シャルルマーニュは
売ってもらえませんでしたが…
ルフレーヴの元醸造長が造るマイクロネゴス
めちゃ数少ないですし
２０２１年がファーストリリースと言う事も有り
私、未だ飲んだ事ないので
コメントできませんが旨いと評判です。
ご興味ありましたら声かけて下さい
各２本しかわけてもらえませんでした。
だって６００本しか造ってないキュヴェとかあるし
しょうがないっす
本日も予約少なし…
ゆったりとお待ちいたしております
台木違いの３本
ヴァレ ド ラ マルヌの造り手
ブノワ デユのコフレ入手
そういえば２０１９年に
ドメーヌ訪問した際にこんなの作ると
言っていたな～
３本全て２０１４年産ムニエ１００％
ラ リュー ド ノワイエ の区画ですが
台木が違うというあまり聞かない
試みをしたコフレです№045/223
このパターンは
同じタイミングで飲まないと
分かりづらそうなので
飲むタイミングが難しいな～と
わかっていながら買っちまった
どなたかご興味ございましたら
何人か集めて飲みに来て下さーい
本日はいまのところ予約１組です
ゆったりとお待ちいたしております
ほろほろ鳥
石黒農場のほろほろ鳥
湯澤シェフが好んで使っているのですが
昨晩、生産者の石黒さんが
ランパールに顔を出してくれました
とてもカッコいいダンディでした！
そんな石黒さんのほろほろ鳥は
こんなお皿に仕上げてご用意しております
開いて骨を抜いたもも肉に
仔牛挽き肉やトリップ
ほろほろ鳥の内臓などを詰め
網脂で巻き直し、焼き上げます
ソースは優しめのブルーチーズソース
何気にブルゴーニュの赤がピッタリです
是非お召し上がりください
本日も何組か御予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
羊好きなんです
日曜の休みは、今回で３回目
神楽坂のスヨリトさんへ行ってきました
香羊味坊よりちょっと綺麗
押し豆腐の冷製
砂葱の和え物
この２品はスターターとして素晴らしいです
お通しのラムショルダー串
いつも遅れて登場
お通しの意味わかっているのか？
でも旨いっす
ラムもも肉焼き
羊胃袋炒め
水餃子
羊ぼんじり串 テール串っす
羊は脂が旨いのです
羊頭焼き 目玉や脳みそ等
豪快です
羊パイ？ おやき的な料理
羊のブーダンノワール
羊のチャーシュー
沢山飲んでるからとサービスで出してくれた
じゃが芋細切りの冷製
ワインは弘前 笹森さんの
マルヴァジア白×１ネビオーロ×３でした
スヨリトさんは旨いのですが
羊香味坊と比べると圧倒的に
ワインが無いのが辛い…
笹森さんのワインが旨いのでいいのですが…
もうちょいなんとかしてほしい
それにしても食べて飲んだ
楽しい会でした！！！
そして月曜の夜
冷凍庫で３年くらい？冬眠していた
ロゼールのセルを発見したので
塩１．８％で１時間半塩煮
抜群に旨かったですが
体臭が羊っぽい気がするのは気のせいか？
１週間は禁羊だな
そんな連休
本日は４組ほど予約が入っておりますが
まだお席のご用意可能です
楽しみにお待ちいたしております
アスピックあります
アスピックとは
肉や魚介類をゼリーで寄せた料理
今回は桜鱒、車海老、帆立を
フュメドポワソン ベースのジュレで固め
フヌイユとじゃが芋のクリームソースと
一緒に召し上がっていただきます。
間違いない奴！！
写真ではクリームの下にある
ジュレ寄せが見えませんけど…
おすすめです。
本日も何組か御予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です
明日１４日（日）はお休みいただきます
連休初日ゆったりとお待ちいたしております
湯澤シェフの新作 鮎
フランス旅行記も書き終えたので
休み明けからご用意していた
湯澤シェフの新作 鮎料理をご紹介します
＝鮎とじゃが芋の温かいテリーヌ＝
鮎のフィレとじゃが芋のテリーヌをソテーし
鮎のビスクをベースにしたちょい苦ソース
カリっと焼いた頭、骨を添えております
マジョラムオイルの香りが抜群です
胡瓜と合わせた以前の鮎テリーヌとは違った
新作鮎テリーヌ メニューには載せませんが
おすすめにて数量限定ご用意しております
是非お召し上がりください
本日は金曜日ですが
今のところ予約２組のみ
ゆったりとお待ちいたしております