先日伺ったマノワールダスティンです。

鮎のガトー仕立てを久し振りに食べましたが

パンチが効いてて、鮎の個性がしっかり表現されている

素晴らしい料理だと改めて実感。

胡瓜の存在感も半端無いです。

そして

鱧のフリットはおかゆの様な仕立てで

クラシックなフランス料理ではありませんが

複雑でバランスは良く

正しく五十嵐ワールドを感じる１皿でした。

また食べたい！！

メインは蝦夷豚ロースを皮付きの骨付きでロースト。

皮がシャクっとしていて不思議な食感。

火入れは言うまでもありません。

他にもいろいろ出して頂いたので流石に満腹でした。

サプライズで

多田シェフお疲れ様プレートまで用意して頂き感謝です。

ワインはこの４本

いやー素晴らしかった。

いつ来ても刺激がもらえるお店です。

また行かなくては。

ご馳走様でした。

冷たい前菜で

穴子とフォワグラのニース風サラダ

始めました。

ジメジメした季節なので

こんな生野菜たっぷりの前菜は嬉しいです。

ワインの肴にも十分なります。

本日も１８時より営業開始です。

旨い物用意してお待ち致しております。

シェフが新しくなっても

ランパールのスタータースタイルは変わりません。

今回は

とうもろこしのムースと甘海老　オマール海老のジュレほうじ茶風味

相変わらず見た目では旨さが全く伝わらないですが

なめらかなムースと生の甘海老に

ほうじ茶が仄かに香るオマール海老のジュレがいいアクセントです。

やはりシャンパーニュでスタートしたいですね。

最近お気に入りは

Robert Moncuitのスタンダードキュヴェ。

昔はBrutでしたが最近はExtra Brutになり

昔の野暮ったさが無く

奇麗に仕上がった夏らしいシャンパーニュです。

ぜひ新作ムースと一緒に楽しんで下さい。

本日も１８時よりオープンです。

お待ち致しております。

昨晩は多田シェフの送別会＆江口シェフの歓迎会で

マノワールダスティンに伺い

素晴らしい料理とワインを楽しんできました。

詳しくは後日投稿しようかと思います。

何故なら飲み過ぎて未だ頭が働いていないので…

あと2時間もすれば回復しますが

きついわ～

昨晩は

忙しくは無いですが

知り合いで異常に盛り上がりました。

良いか悪いかは微妙ですけど…

五味シェフ、村島シェフ、信定シェフと

シェフばっかり。

江口シェフには良い刺激になったかな～と。

本日も楽しく営業したいと思います。

お待ち致しております。

未だランパールに活気は戻っておりませんが

築地には戻ってきてる感があります。

軽く豊洲ー築地とランニングして

鳥藤さんで鶏ささみを購入。

築地魚河岸で茅ヶ崎の生しらすをゲットし帰宅。

シャワーを浴びて早速調理開始。

ささみを湯引きし細かく刻む。

そこに刻んだディルと和がらし、マヨネーズ、塩少々。

生しらすはわさび醤油を合わせ

解凍した白飯にかけ、卵黄を割って完成！！

簡単ですがめちゃ旨いです。

朝から何やってんだか。

本日も１８時より営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。

ド暇で江口シェフの腕を振るう事が

まだあまり出来ておりませんが

料理はしっかり準備出来ております。

イサキのブランダード　枝豆と浅蜊のナージュ仕立て

マッシュポテトに塩漬けの鱈を練り合わせた

ラングドック地方の郷土料理をアレンジしたお皿です。

塩漬け鱈の代わりに白身魚を練り合わせず崩しながら食べるスタイルです。

ハーブの効いたマッシュポテトと

枝豆、浅蜊のソースを合わせながら楽しんで下さい。

白ワインが欲しくなりますね。

Alice&Olivier de Moorのシャブリなんて旨そうです。

是非召し上がって下さい。

楽しみにお待ち致しております。

昨晩は

江口シェフのデビュー戦でしたが惨敗…

多田シェフの時もそうだった気がしますし

新しい面子が入ると何故かド暇な日からスタートなんですよね。

まあ暖気しないといけないので丁度いい感じです。

それでも新しい料理は出来上がっているのでご紹介致します。

鯵のタルタルとアボカドのガトー仕立て

これは間違い無いです。私の大好きな形。

軽くマリネした鯵をケッパーやコルニッションと細かく合わせたタルタルに

アボカドのクリームの層、サブレ生地で食感にアクセントを加え

セミドライトマトのソースでご用意致します。旨いです。

シャンパーニュや冷えた白、ロゼなども楽しめると思います。

是非召し上がってみて下さい。

本日もゆったり営業かな～。

楽しみにお待ち致しております。

日曜日が多田シェフの最終日でした。

終わった後、後任シェフは引っ越しの為早く帰ってもらいましたが

３人で５時過ぎまで飲んでいたので

昨日は１日ほぼなんもしてないです…

多田シェフお疲れ様でした～！

そして、本日より新しいシェフによる料理をご用意させて頂きます。

少し新しいシェフの紹介を。

江口　翔一（３７歳）

前職は代々木上原のLe beaucoup佐藤シェフの下で

スーシェフとして働いていました。

私は佐藤シェフとは古巣のカーヴ　デ　ヴィーニュで一緒に働いていましたし

江口シェフは元々五十嵐シェフのマノワールダスティンにいた事も有るので

一緒に働いた事は無いのですが妙に親近感が有り、なんだか不思議な感じです。

これから旨い料理を作ってくれると思いますので

是非応援してもらえると嬉しいです。

江口シェフの成長と共にランパールもより良いお店に成長していきたいです。

皆様どうぞこれからも御贔屓に宜しくお願い申し上げます。

予約ないけどね。

今日で

約４年間ランパールのシェフとして腕をふるってもらった

多田さん最終日となります。

もともと調理場の人数は３人から始めましたが

１人減り

２人減り

結局多田さん１人に調理場を長い間任せてしまっていました。

もっと出来る事もあったでしょうに

人が少ないが為に消化不良な部分もあったかと思います。

そんな中、きっちり素敵な料理を作り続けて

本当に凄い料理人だと思います。

少し休養してから、新しい事を初めて行くと思いますので

その時はこちらでご紹介出来たらと思っております。

来週から新シェフの江口シェフに腕を振るってもらいますが

ゆっくり店に慣れてもらえたらと思っておりますので

皆様お手柔らかに宜しくお願い致します。

詳しくは火曜日に改めてご紹介させて頂きます。

さあランパール２代目シェフ最後のサーヴィス。

ゆったり営業っぽいですが

楽しんで終わらせたいと思います。

お時間ございましたら是非いらっしゃって下さい。

お待ち致しております。