もう10月もあと2日。

出だしの悪さに驚愕しておりましたが何とか中盤で回復。

ただ後半駄目なランパール…なんだか毎月最後盛り上がら無いんですよね。

まー今月はよしとして来月がんばろ～。

さて、またまた新作の前菜が出来上がりました。

・蕪のムースと白ワインで煮たツブ貝　うに添え

鶏出汁で炊いた蕪をピューレにして立てたクリームと合わせたムースに

柔らかく煮たツブ貝と雲丹をあしらい貝の煮汁をジュレに仕上げて

カクテル仕立てでご用意しています。

一昨日辺りから急に寒くなってきましたし冬は赤ワインも良いですが

シャンパーニュ気分でもありますよね。なので無難ですがシャンパーニュで行きましょう。

07リシャール　シュールランのキュヴェ　ジャンヌが柔らかくそして濃くもあり

非常に今いいです。来月はグラスで用意しますからムースと共に最初にいいですよ。

・スモークサーモンとブリニ　サワークリームとキャヴィアのソース

説明の必要のない料理ですね。旨くない理由が見当たらない。

そしてシャンパーニュを飲まない想像も難しい。

クリュグですかね～高いですけど～。グランキュヴェでも用意しますかね。