10月もあと2日か～
ランパール的には明日が休日なので今日が最終日。
多田シェフの料理が非常に評判良くて嬉しいです。
そして、どんどん新しい料理を投入してくれるので
超ハードユーザーのお客様でさえ毎回新しいお料理を食べている気がします。
で、またまた新作。
妙義ナバファームさんの生キクラゲが登場。
キクラゲって私初めてサーヴします。
しかもトリップと合わせて来るか！エキセントリックやわ～。
写真は盛り付け変更前のプロトタイプです。本当はもう少し彩あります。
シェリーヴィネガーの柔らかい酸と豚足の入ったクリーム煮込みのトリップ。
そこにキクラゲを加え、素揚げした蓮根に強気なクミンシードで仕上げます。
旨し！
淡めのシラー ジョルジュ ヴェルネのVDPと合うわ～。
是非食べてみて下さい。
そういえば、先日からご用意している
大人気の極太椎茸「トムトム」ですが
本当は「とむとむ」らしいっす…
ナバファームさん。ほんと素人ですんません！
さあ、本日も元気に15時より営業します！
いつも通り予約ほぼ無いですけど。
全力でお待ちしております。
枝豆の季節は夏ですが
丹波や広島で採れる黒枝豆は今がシーズン？なのか？
なにしろ旨いので黒枝豆のムースと蝦夷バイ貝の前菜をご用意しました。
スタートの前菜で楽しんで下さい！
お待ちしておりま～す。
クロード ルルーシュの「男と女」制作50周年記念
デジタルリマスター版をEBISU GARDEN CINEMAで観てきました。
実は恥ずかしながら初めてなんで白黒は見ていません。
アヌーク・エーメがメチャ綺麗！
時代を感じさせる映画ですよね～。
ジャン＝ルイの奥さんが亡くなった理由とかメチャクチャですやん…
昔観た方の意見を聞いてみたいです。
そして今回ビックリしたというか
映画を観て初めてこんなにスリリングな興奮を覚えました。
「男と女」を上映する前に特別上映している
クロード ルルーシュ幻の作品「ランデヴー」
この作品は1976年に上映された短編映画です。
夜明け前のパリの街を凱旋門手前からモンマルトルの丘まで
フェラーリ２７５GTBがアクセル全開で走り抜けるだけのマジでイカレた映画。
フェラーリのフロントにカメラを取付け約9分間全力走行
ナレーションもBGMも無くエンジンの轟音のみ。
赤信号だろうが人がいようが
1度も止まらず1テイクで撮られたようです。メチャどきどきしました！
結局、撮影後にルルーシュは警察に逮捕され
映画は公開後すぐに上映禁止となった正に幻の映画。
運転していたのは監督本人と供述したようですが
当時のF1ドライバー、モーリス トランティニャンという噂もあったそうです。
確かに運転上手過ぎなんでその方が信憑性あるかと思います。そのくらい凄い。
「男と女」も勿論いいですが
「ランデヴー」9分間の為に行っても価値があると思います。
クロード ルルーシュヤバし！！
ちなみに細かい話はフェラーリ中古ディーラーさんのブログ情報です。
新メニューの
妙義の茸トムトムとリドヴォーのフリカッセ フォワグラ添え
トムトムは非常に立派な椎茸です。
軸が太くそれでいて固すぎないので軸まで美味しく食べられます。
じっくりとアロゼしながら焼き上げたトムトムは
リドヴォーをソテーして舞茸や赤ワインでマリネしたフォワグラと一緒に
マデラとマッシュルーム2種類のソースでご用意します。旨いですよ～。
今回使わせて頂いているトムトムや舞茸は
群馬の妙義にあるナバファームさんから頂いたもので
先週の休みに多田シェフと田中君と見上が3人で伺ってきた生産者さんです。
ありがとうございます！
私は体調不良で辞退しました。深夜まで飲んでいましたけど…
トムトムは10月から1月までの限定生産で
その中でも「まるっこ」という奇形種を使います。
舞茸も立派ですしキクラゲなんて肉厚で初めてこんなキクラゲを食べました。
キクラゲも近々美味しいお皿になってお目見えする予定です。
帰りは横川で峠の釜めしを食べ
富岡製糸場などを周ってきたようで
楽しい大人の遠足だったみたい。私だけ除け者…寂しいっす。
次回は一緒に行きますよ～。
本人達に了承を得ていませんが
おまけでシェフ＆ユキのオフショット。
仲がいいのは良い事かな。
1947年
20世紀を代表するブルゴーニュの年。
そしてその頃は今の様に
ドメーヌが多かったわけでは無く
小規模生産者は大手ネゴシアンや有力なワイン商に
樽でワインを売っていました。
それはロマネコンティやイケム、ペトリュスのような
今ではネゴシアンに樽で売るなんて考えられないような
造り手も例外ではありませんでした。
有力なワイン商の中でも有名だったのはベルギーの
Vandermeulenヴァンダルミューレン。
そのRichebourgリシュブール入荷しました！！
たぶん酔っぱらって気が大きくなっていた時に
勢いでオーダーしてしまったワインが届くの巻。
誰か開けて～～！
めちゃ高いですけど。
寒くなってきましたので温かい汁物登場です。
私個人的には暑い夏でも温かいスープ派ですけど。
まあそれはいいとして
皆大好きスープ ド ポワソンです。
ここでスープ ド ポワソンの頂き方指南。
そのまんまでメチャ旨いですから最初はそのまま飲むべし。
少し飽きてきたら
かりっと焼いたバゲットを浸してグジュっとなったら
グリュイエールチーズを入れ食べるのも良し。
ニンニクの効いたマヨネーズの様なソース、ルイユを加えるも良し。
くれぐれも最初から全部投入するような愚行は犯さないで頂きたい！
私は良いんですけどね私は。
ただ、暇で静かなら調理場から溜め息が聞こえてくるかも…
いや私はいいんですよ本当に。
本日もお待ちいたしております。
10月も後半になり寒く感じる日が当たり前になってきましたね。
ランパールでもジビエ始めます。
まずは蝦夷鹿。
内モモ肉をしっとりと焼き上げてご用意します。
雷鳥も週末入荷します。
お待ちしておりま～す。
今日はホームページの写真を更新する為に
カメラマンさんにお願いして
写真を撮って頂きました。
やはり私の撮る写真とは雲泥の差…
当たり前ですけど。
近々綺麗な写真に変更されると思いますのでお楽しみに。
いやいや写真を撮られる多田シェフの画。
もう回復しましたが
ここ数日気温の変化に身体がついてこれないのか
若干体調が悪かった為、この休日は昼過ぎまで寝ていました。
雨が降っていたのでまあいいかとグダグダしていたのですが
夕方になり雨も止み、体調も良くなってきたので
お台場1周コースをジョグ。
クラシックカーチームが走っていたので観覧車と一緒にパシャリ。
少し体調が悪いくらいなら身体を動かした方が回復するという
スパルタな持論がありまして…実際治りました。
でも今日は休養日という事で遠出はせず
評判のいい勝どきの居酒屋「季節料理 米くら」さんへ初潜入。
北海道の素材が多いお店でこまい等も食べられます。
このレベルのお店が家の近くにあるのは嬉しいです。
カマスのなんたら味噌焼きやから揚げ、爆弾も投入。
今までなんで来てなかったのか。
食べたい物いっぱい。また来なくちゃ。
9時過ぎ帰宅。めちゃ早い！風呂に入って再びダラダラ
伊坂幸太郎を読んでいると電話が。
先輩方が銀座で飲んでいるので少し来ないかと…
と言うかこちらから17日の夜銀座にいるなら誘って下さいと
言っていたのに家でダラダラしていた私。
当然大至急向かいます！上下関係大事っす！
で2時までランパールで飲んでいる画。
食膳あべさんチームと私が大好きなラ・マティエール池田さん
多田シェフの師匠ルカンケ古屋さん、ピカソの木下さん。
朝早くから茸農家さんに行って疲れているのに
家が近いからといって呼んだら来てくれた多田シェフ。
レア面子でのお話楽しかったです。
諸先輩方、週初めからお付き合いありがとうございました！
そんなこんなで今週も頑張っていきま～す。
北海道昆布森の鰤入荷。
軽く燻製にして春菊のソース、焼き野菜と共にご用意します。
そして
本日のお魚料理でご用意する
ひげ鱈もお薦めです～。蒸し焼きにしてお出しします。
豚足のマール蒸し、カスレも継続中。
お待ちいたしております！