今年は

今のところ秋刀魚がいい

湯澤シェフの秋刀魚料理で

ここ何年か

いい素材が無い為

作れなかったお皿が

久しぶりに登場！！

・秋刀魚とフォワグラのテリーヌ

ねっとりしたフォワグラと

しっとり火入れの脂がのった秋刀魚

繋ぎのコンソメ、

バルサミコがいいアクセント

肝入りキャヴィア　ドーベルジーヌも旨し！

和梨で心地よい爽やかさをプラス

旨いですよー

数皿限定ですが

もしあったら是非食べた下さーい

 

本日は今のところ予約2組

ゆったりとお待ちいたしております

ここね

行き過ぎ

で、いつもの板春雨

これもいつもの　押し豆腐の炒め

マトン串からの

羊の塩煮ーー

当たり引きました！

これで@1,100はありえん

ラムと茄子の炒め

ラム餃子

ラムスペアリブ

羊祭りでした

 

勘違いしないでほしいのは

普通に美味しい店という事

めちゃめちゃ旨いわけではないです

でも行っちゃう…

ご馳走様でしたーまた行きます！

そして22時就寝…

 

本日は今のところ予約5組

まだお席ありますが

電話で確認をオススメします

楽しみにお待ちいたしておりますー

本日2日（火）よりランパールは9月スタート

まだまだ気温は下がりませんね

今年も秋は短そうです…

 

いくつかお知らせがあります。

まずは休業日ですが今月は1か所イレギュラーで

9月23日（火、祝）をお休みにしますので

その前日22日（月）は

代わりに営業日といたします

その他休みは毎週月曜日と第２、４日曜日です

 

そして、もう１つお知らせ

ランパールの看板娘今井ちゃんですが

明日3日（水）～8日（月）まで

メンテナンスの為お休みをいただきます。

今井ちゃんファンの方は

9日（火）まで少しの間お待ち下さい。

帰り待ってるぜーい！

 

で、私1人でサーヴするのは嫌なので

スーパーサブの直子さん（中島妻）を招集

ちょいちょい周年行事や困った時に

お店に出てもらう事はありましたが

2人でサーヴするのは

20年以上前のカーヴ　デ　ヴィーニュ以来

短い期間ですが久し振りに顔出しますので

知っている方はお話にでも来てくださいな～

いつもは近くの「銀座うかい亭」におりますが

ランパールのサーヴには当然慣れていないので

そこんとこは大らかな気持ちで見守って下さい

 

最後に最近のお薦め料理を少しご紹介します

 

・夏野菜と車海老、鮑の冷製茶椀蒸し

 

トウモロコシやオクラなど夏野菜を細かくし

蒸した鮑、湯でた車海老と合わせて

スッポンや鮑の出汁ベースの冷やした茶椀蒸しと

一緒に楽しんで頂く料理です

スターターにピッタリ

 

ワインはシャンパーニュですかね～

クリストフ　ピトワのブラン　ド　ブランが

ミネラルリーでボリューム感もあり

バランスよくお薦めです

 

・太刀魚と帆立ムースのヴァプール

 

なめらかに仕上げた筒状の帆立貝ムースを

太刀魚で巻いて蒸しあげ

ジロール茸とヴェルモットのきいたソースで

ご用意いたします

 

ワインは白ですかね～

熟成したブルゴーニュの白や

ジュラのシャルドネがよさそうです。

ロベール　アンポーの１９９５年

ムルソー　ぺリエールなんて最高です！！

 

・セップ　ア　ラ　ボルドレーズ

 

セップ茸のボルドー風

セップ茸（ポルチーニのフランス語）のソテー

別に赤ワインを使った料理ではありません。

ボルドーの方でよく採れるようです

フレッシュセップ茸の香りを楽しんでほしいです

 

ワインはボルドーの熟成した赤とか

旨いかもしれませんが

ランパールにはあまり無いので

優しいブルゴーニュ赤で楽しんでほしいです。

ベルトー　ジェルべの２０２１年

ヴォーヌ　ロマネなんていいのでは？

 

他にも、じゃが芋で包んだ塩豚の料理や

ホゲットのピぺラード風など

旨い物沢山用意して

９月も楽しみにお待ちいたしております