日本の秋を代表する食材といえば秋刀魚。

私大好き。

湯澤シェフのスペシャリテの１つでもある

秋刀魚とフォワグラのテリーヌ。

ここ数年

皆さんご存知の通り秋刀魚は不漁で

残念ながら良いサイズの物が手に入らなかった為

何年間か作っていなかった料理とのこと。

今年はそこそこ良いサイズの秋刀魚が手に入るので

昨晩ランパールで初お目見えしたのですが

圧倒的人気で即日完売。

やはり皆、秋刀魚好きですよね。

コンソメとバルサミコで寄せた秋刀魚とフォワグラ。

和梨とマイクロ赤紫蘇、キャヴィアドーベルジーヌに肝のソース。

小さなパーツまで色味としてだけでなく

バランスを考えぬかれたさすがの１皿っす。

今週またお目見えするかは仕入れ次第ですが

もし作れたら

秋の終わりを感じながら楽しんでほしいです。

昨日は爆盛り上がりでしたが

今晩は予約１件のみ。

ゆったり営業して

明日の湯澤シェフ歓迎会にそなえるかなっと。