鰯がいない…

仕込みたいのですが

良いサイズの鰯が全くおらん。

残り５人前しか鰯のテリーヌが無い。

でも

２２日の特別前菜は違う青魚

鯵を使った前菜だからどうにかなるかな。

そして

今季初の秋刀魚がこの値段

キロ４万円超える秋刀魚って…

使えるわけねーだろ！！

そんな青魚に踊らされてる今日この頃。

本日２０日はお休み頂いております。

明日から頑張ります。

諸事情により２０日（金）はお休みです。

すみません。

代わりではないですが

８月２２日（日）はランパールの８周年なので特別営業。

１４：００～２２：００（LO)という時間で営業いたします。

ヘルプのシェフは見つからず…

私が仔羊のももをガッツリ焼きます。

念の為試作で１本焼いてみましたので

たぶん上手く焼けます。たぶん…。

多田シェフにざっくり教えてもらった

仔羊もも肉の丸焼きオレンジ風味？みたいな。

写真は骨なしですが当日は骨付きで焼きます２本！！

残ったら深夜の宴で食べ尽くします。

まだまだお席に余裕ありなので

是非いらっしゃって下さい。

お待ちいたしております。

北九州、広島、長野など各地での豪雨被害。

ホントどうなってしまっているのか

ここ何年の異常気象。

先日やっと回復してきた

いつもお世話になっている広島の野菜農家

マートルレインピクルスさんこ事が心配で

連絡しようか迷い。

でも、なんだか聞くのが怖くて出来なかったのですが

今回はギリギリでハウスやお家に被害はでていないという

連絡があり少しほっとしました。

この雨まだ続くのでしょうか

何しろ早く過ぎ去って

被害にあった場所の早期回復を心から願います。

ど暇だなんだと言いながら

普段通り生活出来ている事を幸せに思います。

今週はそこそこにいいかな～と思わせといて

昨晩はギリギリでノーゲス回避…

ランパールも大時化ですわ。

でも色々試作や特別デザートなど作って楽しんでおります。

ペルノを効かせたケルシー産メロンのバヴァロワに

ちょろっとトマトのキャラメルをかけて

果物と北海道のジュ　ド　ベベ（トマト）などを

沢山のっけてトマトのジュレで寄せてみました。

けっこう旨い！

もう無いですけど…

お盆期間ですが

１６日の月曜日以外はずーっとしつこく営業しております。

麻の袋に入った旨いモンサンミッシェル産ムールなんかもありますよー

シンプルに白ワインで蒸して

エスカルゴバターとパン粉を振って焼き上げてご用意。

先日、多田シェフが来てくれて教わったので

まんま出そうかな。

軽いおつまみ的に楽しんで下さい。

本日も１８：００～２：００の営業です。

楽しみにお待ちいたしております。

先日の連休は

五十嵐シェフのお店「ル　マノワールダスティン」へ

伺ってきました。

本当でしたら先月２５周年記念のレセプションパーティーがあったのですが

このような世の中の為、やむなく断念。

そんな事も有り、お祝いがてら食事に。

がっつり食べて終盤かなりキツかったですが

やはり大満足！！

全てのレベルが高いのでわくわくしながら楽しみました。

でも

今回のお目当てはこれ。

鰻のファルシー　ポルトとカレー風味のソース

五十嵐シェフのスペシャリテで

もう３０年以上作り続けている料理です。

それなのに今、初めて食べる方が

そんなに昔から作られている料理だと思わないのでは？

そのくらい完成度が高く色褪せない料理です。

凄いですよね。ホントに。

いくつもありますが五十嵐シェフのスペシャリテ

あったら食べるべき一品です。

早く行かないとメニューから外れちゃいますよ～。

他のお店をお薦め出来るほど忙しくない

というか

めちゃ暇ですけど。

本日もゆったりとお待ちいたしております。

昨晩は定時で終わったので

朝めちゃ元気。

地獄のような炎天下の中

休場の豊洲市場周りをジョギング。

なんて夏な空。

汗だくだくですが

気持ちの良い走りが出来ました。

本日も１８：００より深夜まで営業。

日、月で連休なので元気いっぱいお待ちいたしております。

隙間産業的に乗り越えた７月は奇跡でした…

いいよいいよ賄い的な物が豪華になるだけだしね。

あまりに暇なので

趣味的に調理場から出ていかない私は

こんなもの仕込んでました。

熊本産古処鶏とハンガリー産フォワグラのバロティーヌ

なかなかいい感じに仕上がりました。

あまり暇なら晩酌のお供になる予定です。

そりゃ痩せねえわ。

本日も１８：００から２：００まで営業予定。

心折れなければ…

溶けるような暑さが続いておりますが

皆様いかがお過ごしでしょうか。

気が付いたら8月。

未だ調理場で毎晩汗を流しております中島です。

8月はランパール周年月です。

おかげ様で今月22日（日）8周年を迎えさせていただきます。

先月より第２、４日曜を定休にさせていただいておりますが

流石に休む気にはならないので特別時間で営業しようかと。

8月22日は14：00～22：00（LO）で営業したいと思います。

12：00からやれよという声が聞こえてきそうですが

肉焼くのに時間がかかりそうなので。すみません。

当日はスタートのシャンパーニュをサーヴィスさせて頂き

特別に何か肉をがっつりと焼こうかと思っております。

こんなご時世なので席にゆとりをもっての営業となります

念の為ご来店の際には電話でお席の確認をお願いいたします。

でも静かだと寂しいので皆来て下さーい。

今月の営業

お盆期間は月曜以外通常営業いたしまして

20日（金）は臨時休業をいただきます。

まとめると今月のお休みは

毎週月曜日と8日（日）20日（金）です。

29日（日）は前日までに予約が入らなければお休みにします。

さて８月の通常メニューもちょいちょい新しくなっております。

五味さんのスペシャリテ

鰯とじゃが芋のテリーヌを再現しました。

グリュイエールチーズをたっぷり使ったテリーヌに

トマトのソースと温泉玉子を絡めてお召し上がり下さい。

他にも

ブルゴーニュ名物ジャンボンペルシエや

アイルランドのへアフォード牛バヴェットのグリエ

残り少ないですが村上産ホゲットのロースト

四葉ポークばら肉のコンフィなど

いろいろお薦め料理満載でお待ちいたしております。

今月もランパール

よろしくお願いいたします。

事務仕事が溜まってるのと

昨日トマトプリンをオーブンから出すの忘れてて大失敗…あわわ

本日作り直しっす。

食べたら美味しいのですが

五味さんの料理なので

出来る限り忠実に再現しなければいけない料理。

明日からの３日ほどランパールのおやつは酸っぱいトマトプリンです。

朝ジョギングで有明アリーナ方面へ。

本当だったら今晩女子バレーボールの大一番を

会場で観れたのに　く〇コロナが～～！！！！

今晩も羊香味坊で塩羊だな。

ここ最近毎週行ってる…

だってやってるお店無いんだもん。

誰か情報下さい。

あっと言う間に過ぎていった７月

お陰様で

丁度いい感じで忙しく過ごさせて頂いております。

今日は１組しか予約入っていないので

ガンガン事務仕事します！！！

火曜日からまた宜しくお願いいたします。