けっこう好きな料理です。

メニューにあるとオーダーしたくなります。

魚体約６キロあるキングサーモンを

たっぷりのハーブでマリネします。

１度冷凍し寄生虫をやっつけてから

５０℃で火入れして、最後皮目をバリっと焼いてご用意します。

こんな感じです。

下に敷いてあるのは

枝豆、アボカド、モッツアレラ、根セロリのピュレを

合わせたものです。飲めちゃいますよ～。

本日はそこそこ御予約頂いておりますので

席の確認して頂けると有難いです。

よろしくお願いいたします。

五味シェフのスペシャリテを再現してみました。

盛り付けるとこんな感じ

塩漬け温泉たまごを割ってトマトソースと召し上がり下さい。

なかなか上手く出来ました。

型１本失敗しているしね…

とりあえず３人前くらいはまだあります。

来週くらいから鰻の料理もお目見えしますよ～。

本日も１８時より全力でお待ちいたしております。

めちゃ暇でした…

惨敗です。

でも仕込み凄い出来ました。

大人気であっと言う間にテリーヌ型１本完売した

ジャンボンペルシエも仕込んじゃいましたので

本日より再びご用意出来ます。

今日は忙しくなりますように。

関係ないですが

今、隅田川の橋はオリンピック仕様のライトアップで

奇麗ですよ～～。これは築地大橋です。

いつもランパールで扱わせて頂いているお野菜は

広島の三原にある野菜職人マートルレインピクルスさんから

わけて頂いております。

何しろしっかり旨い野菜ばかりなのですが

先日の豪雨で畑が大変な事になっており

今はお野菜がストップしております。

本当に残念です。

早く元通りになってほしいと切に願います。

そんなマートルレインピクルスの野菜

どんだけ生命力が強いかと言うと

６日に届いた葉物サラダ。

本日１８日でこんなです

凄くないですか？！

普通にスーパーで売っている野菜って１週間もたないですよ。

愛情もって育てられた野菜ですからね。

ランパールも愛情もって扱わせて頂いております。

ありがとうございます。

お天道様頑張って下さい。

お陰様でそこそこ忙しく営業しているランパールです。

仕込みがあり

ブログ更新が出来ないのがつらい…

休んでいる間にランパール２代目シェフの多田さんに

田舎風テリーヌとアンデュイエットを教えてもらい

自分で仕込んでみました。

けっこう上手く出来たかな～と。

先生がいいですからね。

火入れ前のアンデュイエット

先程焼けた田舎風テリーヌ。

ゆっくり熟成させてから出したいな～。

どちらもオンリストしておりますので

是非食べて下さーい。

本日土曜、明日日曜は予約ゼロなのでゆったりお待ちいたしております。

どんよりとしたお天気が続く東京ですが

いかがお過ごしでしょうか。

６月２２日より通常営業を再開した私達は

晴れ晴れとした気持ちで過ごせております。

おかげさまで丁度いい感じに忙しく？

リハビリ期間として設けた６月末まで限定～２４：００営業は

１日とて２４：００に終わった日は無く…

改めてお客様の優しさとスパルタを感じた日々でした。

そういえば今月末からオリンピックが始まりますね

未だ、どのように開催するのかわからない状況ですが

どうなる事やら。

私、バレーボールのチケット男女２日分持っているんですよね。

家から近いので行けるようなら観戦しますけど。

さて、

少しだけ料理の紹介をします。

・ニュージーランド産キングサーモンのミキュイ

５キロアップのキングサーモンをマリネして一度凍らせた後

５０℃で３０分程火入れしております。

お出しする時は、再び身の温度を５０℃にもっていき

皮目だけカリっと焼いてご用意します。

付け合わせのタルタル状にした枝豆、モッツアレラ、

アボカド、根セロリと一緒に楽しんで下さい。

キングサーモンは残り５人前

その後は佐渡の荒海サーモン（銀鮭）に変更します。

ワインはサーモンの脂に負けない白かな。

甘過ぎないシュナンブランやローヌブランとか良さそうです。

ロゼなんかもいいかな。

・国産牛ホルモンのヴォローヴァン

ヴォローヴァンとは箱型の軽いパイ料理の事です。

兎の出汁とレモン、生姜等と柔らかく煮込んだ牛のホルモン

小腸、大腸、センマイ、ギアラ。

そしてクリームで炊いたポワロ―葱を箱に詰めてお出しします。

これ、我ながらめちゃ旨いと思います。是非食べてほしいです！！

ワインはちょい熟成したシャルドネとかコンドリューなども旨そうです。

最初はいつもお世話になっている新潟の富樫精肉店から

わけて頂いた米沢牛のホルモンを使っていたのですがほぼ完売。

後２人前ありますが国産牛のホルモンに変更となります。

他にも鱧とキノコとフリカッセや自家製シュークルートなど

いろいろご用意いたしております。

ガッツリ食べに来て下さい。

最後に改めてランパールの営業時間をお知らせします。

火曜～土曜             １８：００～２：００

日曜祝日                 １８：００～２４：００

月曜、第２、４日曜定休

こんな感じです。

２０２１年もあと半分ですか…

なんもしてないな。

あと半年楽しんで、ちゃんと良い記憶が残る年にしなければ！

旨い物用意して元気にお待ちいたしております。

２２日から営業再開し

おかげさまで

そこそこ忙しい日々を送らせて頂いております。

今日までリハビリ期間として２４時終了の予定だったのですが

そんな日は１日も無いです。

リハビリというか

もしろスパルタ…

ありがたいんですけどね。

今回の料理で１番人気は

牛ホルモンのヴォローヴァンですかね。

サクッと焼いた箱型パイの中に

兎の出汁やレモン、生姜と炊いた牛ホルモンの煮込みと

ポワローのアラクレームが入っています。

中々の出来っす。

是非食べに来て下さい。

昨晩はお陰様で

賑やかな夜でした。

２カ月ぶり営業で７カ月ぶりの通常営業。

６月はリハビリ期間って言ってるのに

帰ったの３時…いじめかよ…

でも皆さん楽しんで頂けたようなので

幸せです。

このまま普通に営業できればな～と思います。

どうぞよろしくお願いいたします。

この山形牛のホルモンをヴォローヴァンという

パイ料理で用意しております。

けっこう評判良くて嬉しい。

食べに来て下さーい。

約７カ月ぶりの通常時間での営業。

全く自信無し…

動悸が…

まあ始まったら楽しむだけなんですけど。

頑張ります。そこそこに。

６月２２日緊急事態宣言解除。

もう２カ月近く仕事していない中島です。

もはや世の中に必要とされていないのではないかと…

寂しいです。

これまで出来る限り、お上の要請に従い

休業、時短を繰り返しておりましたが

もうそろそろ営業しても皆様許してくれるかな～と勝手に判断し

２２日（火）から営業を再開させて頂きます。

つらつらと営業再開の理由を書く事も出来ますが

気分が良くなるような内容になりそうも無いので

割愛させていただきます。

営業再開にあたりまして

これを機に労働環境を改善しようと思い

少しだけですが営業時間を変更させて頂きます。

火曜～土曜             １８：００～翌２：００（L.O１：００）

日曜                           １８：００～２４：００（LO２３：００）

月曜、第２、４日曜定休（７月からです）

そんなに変わっていませんが…

これから料理人を探すにあたり

隔週で連休でも無ければ誰も来ないかな～とか思ったり

いろいろ考えて決めましたのでお許し下さい。

尚、最初に書きましたが

２カ月近く現場に立っておりません。

重ね重ね、誠に勝手だとは思うのですがリハビリ期間として

６月中は２４：００時点でお客様がいなければ閉店させて下さい。

立ったまま寝る可能性さえありますので。

当たり前ですが

出来る限りの感染対策＆衛生管理をした上で

多くの方が楽しんで頂ける場所を作っていきたいと思います。

改めまして

これからもどうぞよろしくお願いいたします。

旨い物用意してお待ちいたしております。

でも最初はお手柔らかにお願いします…

最後に明日

土曜日１９日20：00からLa Zoom des Rempartsの最終回です。

お時間ありましたら。

下のURLから入って下さい

Zoomミーティングに参加する

https://us04web.zoom.us/j/8244054085?pwd=Qno1NEJyOHZxNjV6MUR2cmw2aWFGdz09

ミーティングID: 824 405 4085

パスコード: remparts

参加条件は

何かお酒を飲みながら（ワインじゃなくてもO.K！）と

顔出し。この２点です。

割愛した部分はZOOMで！

お待ちいたしております。