トロワを出発してアルボワへ。

大体２時間くらいのドライヴ。

夕方に試飲の予約をしていたので急いで車を走らせます。

アルボワ　ピュピランArbois Pupillin村にある造り手。

フィリップ　ボールナールPhilippe Bornard。

オレンジ色の狐で覚えている人は多いのでは？

今回お相手してくれたのは

フィリップの息子トニー。

まだ若いですが実力派。

２０１６年のプールサールは最高に旨かった。

トニー曰くフィリップは完全に引退して

ボールナールのワインはトニーが栽培も醸造もしているそうです。

２０１８年のワインは素晴らしくしっかりとしたボディーの

ワインになったようでトニーは非常に喜んでいました。

いろいろ試飲して話を聞いて思いましたが

トニーは果実味のしっかりとした濃い系が好みのようです。

私はどちらかというと軽やかでスムースなワインが好きなので

ちょっと好みは違うかもしれません。

いろいろ面白い試みをしていましたが

やはり今はアンフォラですかね。

カーヴの横にあるスペースにアンフォラを埋めて

そこで熟成させるキュヴェがありました。これはサヴァニャン。

やはりジュラと言えばサヴァニャンです。

ヴァン　ジョーヌも勿論仕込んでいます。

透明な樽に後ろから光を当てているので

Florフロールという産膜酵母がしっかり出来ているのがよくわかります。

樽やINOXからの試飲だったので

現時点で還元しているキュヴェはありましたが

欠陥というような壊れたワインは１つも無く

さすがレベルの高いヴァンナチュールの生産者です。

トニーのワインはプールサールよりトゥルソーの方が軽やかで私好み。

最後にトニーと写真を。

畑は見る事が出来ませんでしたが

いい試飲が出来ました。トニーありがとね。

夜はホテル　レストラン　レ　コーダリーles Caudaliesに。

いわゆるオーベルジュですがこじんまりしています。

このお店は２０１５年にMOFを取ったソムリエ

フィリップ　トゥルサールのお店。

フランスでは有名レストランや有名ソムリエがいると

いいワインが集まるのでそこを期待して行って来ました。

ジュラの神様的な扱いをここ最近受けている

ピエール　オヴェルノワのちょっと古いワインでもあればと期待。

ゆとりのある広さのレストランフロアでちょうどいい高級感。

スタッフも多くジュラの小さな町のレストランとしてはいい雰囲気です。

料理はアラカルトもありコースは３種類。

私はアラカルトで蛤の前菜

自分でもビックリするくらい記憶無い…やばいな。

そしてメインは

ブレス鶏むね肉のロースト。モリーユのクリームソース。

素材はいいですが色々とっ散らかったお皿…センスねーな。

そして期待のワインリスト。

分厚いリストで中々面白いワインが揃っています。

地元ジュラのワインよりブルゴーニュが充実していて

DRCも若いですが沢山あります。そして安い。

でも期待していたオヴェルノワは２０１４年が１７０€。うーん。

DRC飲んじゃおうかと思いましたが我慢して

今回はルーミエのレ　クラ２０１４年。

他にも飲みたい物は沢山ありましたが値段で決めてしまった。

果実味たっぷりで若い時に飲む贅沢はフランスならでは。

そして最後はフロマージュ。

さすがの種類と量。やはりジュラといえばチーズです。

オーベルニュの３星レジス　マルコンにも劣らないレベル。

しっかり頂きました。やはりコンテとモルビエが激旨です。

料理がもっと良かったらまた来たいんですけどね～。

でも食事が終わったらそのまま部屋に戻れる良さは

オーベルジュならでは。

秒で爆睡しました。

今回はタルティフレットを仕込んでみました。

タルティフレットとは

フランスの東。サヴォワ地方の郷土料理で

じゃが芋とクリーム、ベーコンなどに

ルブロションという地元チーズを乗せて

オーブンで焼き上げたグラタン的な料理です。

ですが割といろんな地方でその土地のチーズをのせた

地方毎のタルティフレットがあります。

今回はジュラヴァージョン。

茹であげたじゃが芋はベシャメルソースと合わせます。

そしてベーコンの代わりにジュラのモルトソーセージ。

そしてチーズはモルビエです。

先程試食で焼いてみましたが臭い半端無い…

でも素朴で旨いですよ。

やはり合わせるのはジュラのワイン。

２０１１年ロレのアルボワでジュラ気分を味わって下さい。

昨晩は激忙しかったですが今晩は静かかな。

１８時より営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。

名残惜しいですがランスを後にして

ジュラ地方のアルボワに向かいます。

車で大体３時間くらいでしょうか。

ドメーヌ訪問も夕方ですし、

そのままジュラに行くのも寂しいので

友人のダーイーさんが以前お薦めしてくれた

ワインショップ兼ビストロ？にでも行くかと

一路シャンパーニュの南オーブ県にあるトロワに寄り道。

昔は相当栄えていた街なのではないかと思いますが

今でも割と大きめの街で、人も沢山います。

オーブ県の県庁所在地なので当たり前か。

ラコステの本社なんかもあるようです。

目的のお店がオープンするまで少し時間があったので街を散策。

独特の雰囲気があるトロワの街並み。

後で調べてみるとハーティンバー様式という建物のようで

木材の部分を壁の外に出しアクセントにするデザインなんですって。

アルザスもこんな感じだったような。

サンピエール・サンポール大聖堂

ランスの大聖堂ほど大きくは無いですが

雰囲気が良くとても素敵な大聖堂です。

トロワには毎日マルシェが立ちます。

屋根も付いていて最高。

そのマルシェにある

フランス最高の職人（MOF)に選ばれたシェフのショコラティエ

Maison Caffetで少しチョコを購入。

少し買うのに何個も試食させてくれました。いいのかな？

そして、いい時間になったので

目的のお店に向かいます。

Aux Crieurs de vin

入って左はワインショップ。右奥はレストランです。

ここに来た理由は１つ。アンドュイエットです。

内臓のソーセージですが、ここのは絶品らしく

昔から来たかったお店。やっと来れた。

ワインはヴァン　ナチュールが沢山並んでいます。

食事の後で２時間程運転しなければいけないので

ワインは我慢。辛過ぎる…

前菜はPaqueという牛のモモ肉をカルパッチョで。

見た目では分からないでしょうが凄く旨い肉です。

そして

きたーーー！

念願のアンドュイエット。

熱々をじゃが芋のピュレと合わせて頂きます。

今まで食べてきたアンドュイエットの中で断トツ１位っす。

これも写真じゃわかりませんね。

是非トロワまで足を運んで食べて下さい。

内臓好きなら行くべし。

帰り際ワインショップで少しワインを購入。

もうすぐ日本にも入るかと思いますが

Alice＆Olivier de Moorのプルミエ　クリュと

これは飲んだ事の無いVouette&SorbeeのSobre2008年。

少し休ませてから飲みたいです。

あー次回はゆっくりワインと共に楽しみたいです。

トロワの街も観きれてないですし。

3日目その2へ続く。

先日は元カーヴ　デ　ヴィーニュのシェフ五味さんと

一緒に食事をしました。

突然の入院から急な閉店と

いろいろありましたが元気な顔が見れて嬉しかった。

まだリハビリ中なので本調子では無いようですけど。

何とかゆっくり歩いています。

場所は八丁堀のラ　コンブさん。

昔一緒にカーヴ　デ　ヴィーニュで働いていた

ヒデと奥様のお店です。

ヒデの料理は初めて食べましたが

どれもバランスよく、素晴らしく美味しかったです。

殻付き雲丹と人参のムース、コンソメジュレ

りっぱなカンパチ？のお皿

白いかとアスパラガス

シストロン産仔羊もも肉のロースト

肉の火入れ最高！

旨し！

ワインもいい物が揃っています。

今回は

ヴァンサン　ダンセールのムルソー　コルバン２０１１と

クリスチャン　フォーロワのブルゴーニュ　ルージュ２０１０

どちらも旨かった～。

最後に皆で写真を。

また近々寄らせてもらいます。

ごちそうさまでした。

五味さんの事を心配していた皆様。

ちゃんと生きております！！

早い完全復活楽しみにしています。

本日も１８時より営業開始です。

楽しみにお待ち致しております。

やる事多くてほんと書き物や事務仕事終わらん…

ブルゴーニュの郷土料理といえば

牛肉の赤ワイン煮込み（ブッフ　ブルギニョン）や

鶏肉の赤ワイン煮込み（コック　オー　ヴァン）

やはりワイン産地なのでワインを使った料理が目立ちます。

そして、忘れてはいけない

もう１つの赤ワイン煮込み系料理。

ポーチドエッグの赤ワイン煮込み（ウフ　オン　ムーレット）。

エスカルゴやジャンボンペルシエ、シャロレ牛のカルパッチョなどに

目が行きがちですがブルゴーニュの店には大体ある前菜です。

そんなウフ　オン　ムーレットを少しアレンジしてご用意しました。

いろいろ乗っかっていますが

下から

牛バラの赤ワイン煮込み

鹿バラコンフィ

ポーチドエッグ

ジロール茸のポルトソース

アスペルジュソヴァージュってな感じです。

ポーチドエッグを崩して皆一緒に食べてみて下さい。

若めで果実感のわりとしっかりしたブルゴーニュの赤が欲しくなります。

本日は日曜日なので１７時より営業開始です。

昨日は忙しかったですが

今日は今のところ予約少な目です。

楽しみにお待ち致しております。

フランス旅行記が時間なくて進まない…

10日も休んでいた事もありますが

アッと言う間に過ぎていった5月。

6月先月の分までは頑張らないと！

先日よりスターターのムースが変わりました。

枝豆のムースと常節　トマトのジュレ

初夏らしい涼し気な前菜。

滑らかで旨みたっぷりな枝豆ムース。

常節の食感にくるみオイルの香ばしさを加えて

透明なトマトのジュレは柔らかい酸と爽やかさがあります。

一緒に食べると旨いですよ。

本日は18時から営業開始ですが

オープンと同時に4組予約が入っているので

出来たら19時以降に来て下さい。

今月もどうぞ宜しくお願い致します。

新メニューです。

新しい？

いつものブーダンノワールまんま焼いただけに見えますが

豚足や豚バラ肉が入ったブーダンノワール。

昔ランスのオーボンマンジェで食べたブーダンをイメージ。

Mシェフに再現してもらいました。

旨いです。このブーダン。

本日も１８時から営業開始です。

月末のラストスパート頑張ります！

Benoît Déhuのフォソワを後にし

夕方のドメーヌ訪問まで時間があるので

車でエペルネー方面に向かいます。

ちょうど１４時位にエペルネーに到着。

行きたかったワインショップ５２０は休憩時間で行けず…残念。

トイレ休憩も兼ねてカフェでコーヒー飲んで

スーパーに寄り惣菜購入。

日本の漫画がいっぱいあります。

キングダム欲しかったですが重いので断念。

そしてコート　ド　ブランをドライヴして

クラマンの葡萄畑で遅めの昼食。

スーパーで買った生ハムとバター、コンテ２０か月熟成を

挟んでだカスクルート。バゲットは自販機で買ったものです。

素朴ですが贅沢。ちょっとしたピクニック気分。

そして本日２件目のドメーヌ訪問は

Bouzyブジ―村のPierre Paillardピエール　パイヤール。

案内してくれたのはパイヤール兄弟の次男

Quentin Paillardカンタン　パイヤール。３２歳若い！！

どうしたいのか聞かれたので

畑に行き試飲もしたいと伝えると

さっそく車を出してくれました。

まずはles Maillerettesレ　メーユレットの畑に。

Bouzyと言えばブラン　ド　ノワール。

粋な計らいでカンタンがシャンパーニュを畑に持って来てくれました。

しかもレ　メーユレット２０１３！

開けるのは私の仕事です。

目の前の畑で収穫されたワインをその場所で飲む贅沢。

ブジーのみに約１２ヘクタール持つピエール　パイヤール。

今は長男のアントワーヌと次男のカンタンが先頭に立って

ワイン造りをしています。

ブジ―村で植えられているのシャルドネーピノノワールの比率は

シャルドネ１割ピノノワール９割と圧倒的にピノノワールが多いですが

ピエール　パイヤールでは７割ピノ。３割程シャルドネを持っています。

いろんな話を聞きましたが酒飲み過ぎであまり覚えていない人…

そのあとBouzyで一番景色がいいという場所へ。

Fossoyと比べると明らかに太陽の当たり方が強いです。

全てが南向きの畑で西日をガンガン受けますから。

このコルク型の石からの眺めがいいとの事。

樽から１８年のコトーシャンプノワの赤を飲ませてもらいましたが

かなりしっかりしています。さすがBouzy。

実は白のコトーシャンプノワもたまに仕込むらしく

２０１８年が３回目の仕込みとの事。楽しみです。

その後試飲ルームで一通り瓶から飲ませて頂き終了。

持っている区画の地図を見ながらの試飲は楽しいです。

黒っぽい区画がパイヤールの持っている場所です。

最後にカンタンと写真を。デカ過ぎです。

６月に来日するようなので

その時はランパールに来てくれる約束をしてくれました。

待ってますよ～。ありがとうございました。

けっこう長い試飲だったので

急いでランスへ戻り予約していたレストランへ向かいます。

ランスの賑やかな場所からは少し離れている場所ですが

地元の方々で盛り上がっているお店で

割としっかりとしたワインリストですし

料理はネオビストロといった感じです。

お店の名前はAu Cul de Poule。

昼間から試飲して割としっかり飲んでいたので

少し休憩的にグラスワインでも

ちろっと飲んで食事しようかと思ったのですが

実は昨日飲みたかったギョーム　セロスのワインがある…

これは飲むしかない。

Largillierの方でこちらはシャンパーニュでも南にある

Viller-sur-Arceで葡萄を育ててもらい

ギョーム　セロスが醸造、熟成させたアイテムでブランド　ノワールです。

昨日からずっとブランド　ノワールばかり飲んでいる気が…

酸が重たいのでけっこう疲れてきます。

料理はホワイトアスパラガス、モリーユ茸のクリームソース

どっかで見たな。

そしてまた

生肉とシャンパーニュ最高です！！やはりシャロレ牛旨し。

昨日よりは控えめな量ですがトリュフが入ってます。

ここのタルタルはいろいろトッピング可能で面白いです。

なかなかいいお店です。また来なければ。

帰り道ランスの大聖堂に寄り道。

昼とは違ってライトアップしています。

緑を使うという色のセンスがさすがです。

帰って爆睡の夜でした。

３日目に続く。

暑くなってくると

ジャンボン　ペルシエが食べたくなります。

カーヴ　デ　ヴィーニュの五味シェフが

いつも夏に作っていたからだと思います。

五味シェフのジャンボン　ペルシエは最後に生のにんにくを

そのまま投入してジュレで固めるのでパンチが半端無いですが

私は豚のすね肉を炊くジュースに、にんにくを入れているので

香りはそんなに強く無いです。

鰯のマリネと一緒に楽しんで下さい。

新鮮青魚は豚とけっこう合うんですよ。

去年は秋刀魚と豚すねのテリーヌを作りましたし。

是非食べてみて下さい。

お待ち致しております。

２日目の朝は早起きしてランスの街をランニング。

ランスの大聖堂はいつ来ても素敵です。

バゲットでも買って帰ろうかと思っていたのに

ランスのパン屋は７時半ではオープンしていない。

ボーヌだったら７時には開いてるけどな～。

なのでドメーヌに移動の途中で朝食。

フランスはけっこうパニーニを売っている店が多いです。

レモンタルトの暴力的な甘さもフランスらしい。

午前の目的地はヴァレ　ドラ　マルヌのフォソワFossoyにある

ブノワ　デユBenoît Déhu。

１０分程早く着いたのでフォソワの街をぷらっとしてみるが。

なんも無い…唯一あった物がバゲットの自販機。

買ってみた。

これが何気に旨い。

日本のバゲットだったらトップレベルかと。

フランス恐るべし。

そしてドメーヌ訪問です。

ブノワ氏は２月に来日しランパールにも来てくれたので

お会いするのは２回目。めちゃいい人です。

まずは葡萄畑を案内してくれました。

メインとなるLa Rue des Noyersの区画。

約２ヘクタールの畑はすべてムニエ。北向きのなだらかな斜面です。

北向きと聞けばあまり良くないイメージかと思いますが

温暖化が進む中では西日を直で受けない区画は

むしろ良いのかも知れません。

１１時半でこの日差しです。

葉っぱの話をしてるのですが

ムニエの葉は白い繊維でコーティングされてます。

ヴィエイユ　ヴィーニュになると薄くなってくるらしいですが

この繊維によって寒さから守られる為ムニエは寒さに強いそうです。

擦るとこんな感じで取れます。

ちなみにムニエは白い粉を纏っているように見えるので

小麦粉を纏わせて焼く料理ムニエルが名前の由来だそうです。目から鱗。

そして新しく手に入れた区画L’Ormeの区画も見せてもらいました。

この区画からイニシアシオンは造られます。

まだリリースされていませんがマグナムだけしか詰めない

この区画のムニエV.Vキュヴェを作る予定との事。飲みたいな～。

そしてカーヴを見学。

プレス機がいっぱい。

３ヘクタールとは思えない設備でビックリしましたが

実は他に１０ヘクタール以上持っているらしく

Benoît Déhu名義はビオデナミで

Déhu P&F名義は昔からの造りで２ラインあるとの事です。

最後に瓶からフルラインナップ飲ませてもらいました。

ヴィンテージは２０１６年。

抜栓は１か月位前らしいですが

全て活き活きしています。凄いエネルギーのあるワインです。

コトーシャンプノワのレベルも高く

今まで飲んできた中で断トツ旨いです。

これからクローン毎のキュヴェもリリースする予定だそうです。

いろいろ楽しみな造り手です。

ブノワさんありがとうございました。

大変勉強になりました。

２日目の前半終了。

盛り沢山なので２日目は２回に分けて書きます。