昨日のお休みは

「鮨あらい」から独立した

菅谷さんのお店「鮨すが弥」へ行って来ました。

場所は大江戸線赤羽橋駅近くの路面店で

麻布十番からも10分くらいのいい場所です。

びっとした入り口。

19時から8名1回転のみの営業で

今予約しても次は7月ですって…

鮨は写真撮らない主義なので写真は無いです。

かなり実直な印象の店。

浮いた感じは全く無く温かいつまみも無いです。

そうゆうとこけっこう好き。

鮨はやはり新井さんとこの出なので

鮪が多いっす。漬けの赤身、熟成させた中トロ、大トロ、背。

いやー熟成させてトリミングせずに色が変わったまま出すのはびっくりでした。

旨かったですよ～

米が印象的で粒が大きく若干固め。これも私的には好みです。

お酒は、いつもなら鮨屋ではほとんど日本酒しか飲みませんが

開店祝い的な感じもあるのでプレヴォーの２０１３を１本頂き

その後は日本酒を４合。

いやー良いお店でした。また来たいな～。

皆帰り際に予約を取って帰っているようですが

そういうの嫌いなんで私はしません。

最後に菅谷さんとぱちり。

また機会があれば来たいです。

開店おめでとうございました！！

本日は１８時から営業開始です。

週の初めですし元気いっぱいでお待ち致しております。

今週からご用意している春巻きのようなお料理ブリック。

中々評判良くて嬉しいです。

結局こんな感じに落ち着きました。

そして今季節の乳飲み仔羊も人気です。

広島のマートルレインピクルスから届いた

オニオンヌーヴォーなどと一緒に。

本日は日曜日なので17時から営業開始です。

明日はお休みなので今日は頑張るぞ！

楽しみにお待ち致しております。

昨晩、遅めの時間盛り上がった後

2時過ぎに外で何やら聞いた事の無い音がします。

バラバラというかサラサラというか。

ドアを開けて外へ出てみると

めっちゃ分かりづらいですが雹が降ってました。

月も出ていて天気はいいのですが。

銀座で雹なんて珍しいです。

ブルゴーニュでは相当大きなサイズで降って来るので

赤ん坊みたいな雹ですけど。

気温の変化が激しい事が原因なんでしょうか？

風邪などひかない様に気を付けないと…

さて本日も18時より営業開始です。

予約無いので新メニューの準備かな～。

楽しみにお待ち致しております！！

五十嵐シェフから受け継いでいる

ブーダンノワール。

多田さんが休養中とは言え

これだけは出し続けたいので

村島シェフにお願いして一緒に作りました。

下拵えしただけで仕上げは全部村島さんですけど…

出来立てなのでちょっと白いですが

冷えると真っ黒になります。

豚腸を結ぶのがめっさ難しい！！

結局全部村島さんが結びました…センス無いっす。

本日も18時より営業開始です。

はりきってお待ち致しております。

本日より

豚足とマッシュルーム、フォワグラのブリックとタブレ

をご用意致します。

写真は綺麗に撮れなかったので後日差し替えます。

豚足とか内臓系が好きでそんなメニューばかりになってしまう…

めりはり無くてすみません。

こうなったら多田さん戻って来るまで

内臓料理屋にでもするかな…

仕込みが大変なのでしませんけど。

本日は春分の日で祝日なので

17時より営業開始。

元気いっぱいでお待ち致しております。

バロティーヌが旨いです！！

こんな感じ

しっかり旨みの肉とねっとりとした白レバー。

冷たい前菜ですが

遅い時間これだけあれば

ワインを選ばないのでちびちびいけます。

何だか今月は忙しいですが

今日はあまり予約も入っていませんし

静かそう…

旨い物沢山用意してお待ち申し上げております。

昨日１８日は私の誕生日でした。

家に帰ると

息子の誕生日かっつうの！

でも何気に嬉しかったり。ありがとうございます。

そして

昼間は東陽町へ運転免許の更新に。

40超えてやっとゴールド免許！！

講習が30分なのが最高に嬉しい。

お店に行って事務仕事と仕込みを少しして

多田シェフのお見舞いへ。

車椅子を使いこなし

けっこう元気そうでしたが

やはり手術してまだ2週間なので

やっと足が少し動かせる程度の状態。

きつめのリハビリをこなしているようです。

気持ちが前向きなので普通の人より早く復帰

出来る気がしますがまあ後1か月は無理でしょうね。

早く復帰してもらいたいものです。

頑張ってくれーい。

夜は誕生日っぽくフレンチといきたかったですが

お店の状況が悪すぎて予定立てられなかったので

今一番食べたい物を選択。

モンゴル系中華。

羊食べまくりです。

ワインは冷蔵庫から自分で選ぶスタイル。

安い！！！！

めっちゃ食べました。

羊で元気いっぱい。

本日も18時より営業開始です。

早い時間少し予約が入っていますが

遅い時間は問題無し。

はりきってお待ち申し上げております。

昨晩は

今、銀座で1番勢いのある鮨屋の大将が

太巻を差し入れてくれました。

今、溜池山王で一番飲んだくれているシェフが写り込んでいますが

やはり旨かったです。ごちそうさまでした！！

そして

昨晩は銀座の３スター鮨屋の大将が誕生日だったので皆で乾杯。

おめでとうございます！

乾杯したブノワ　デユのロゼ最高に旨いです！！

1ケースありますがすぐ終わってしまいそう…

早い者勝ちですよ！

本日は日曜日なので17時より開店です。

旨い物沢山用意して楽しみにお待ち致しております。

最近肉を焼くのが楽し過ぎ。

多田シェフの激旨テリーヌ　ド　カンパーニュが終わってしまったので

新メニューとして

名古屋コーチンと白レバーのバロティーヌを

本日よりご用意致します。

低温で火入れした旨みたっぷりのコーチンと

ねっとり仕上がった白レバーを合わせて楽しんで下さい。

ワインは何でも行けますよ～。

昨日からご用意しているズワイ蟹のリゾットも人気。

ロニョン　ド　ヴォーもあと1人前だけございます。

本日も18時より営業開始

予約無いけどゆったりとお待ち致しております。

この歳になって初めてやる事、覚える事がいっぱいな今。

知らず知らずのうちに脳ミソを20％くらいしか使わないで

省エネ運行していた自分に気が付きます。

多田さんの大怪我によって突如調理場に立つ事になりましたが

いろいろ新しい事に気が付き結構楽しんでいます。

昨日はサーモンマリネ。

マリネする時間は長いですが他の作業が出来るので

こういう料理いいですよね。

サーモン見えないぐらいハーブをのっけてみました。

あと2日位置いたら味も馴染むしハーブの香りも移って旨くなるかな。

菜の花のソースと遮光タンポポ　ピサンリのサラダとご用意致します。

さあ次は何作るかな。ご希望有りましたら言って下さい。

やれそうならチャレンジします。今はM大先生がいますし。

本日も18時より営業開始です。

あまりワ～～っとお客様が来るとヤバいですが

今のところがらがらなので

皆様のお越しお待ち申し上げております。