フランス ランド産の小鳩ロースト
ジビエではないです
柔らかい身質で味わい深い
ランド産小鳩のスペシャルです。
湯澤シェフは１人で料理を作っているので
それにアラカルトというオペレーションが加わると
どうしても付きっきりになってる時間が多い
鶏系のローストは難しいので
あまりメニューに載りませんが
今回久し振りに１羽豪快に焼きます！！
内臓を使ったソースで思いっきり
召し上がって下さい。
ワインはブルゴーニュの熟成赤で
贅沢に行くのも有りかと思います。
本日はテーブル席がそこそこいっぱいですが
カウンターはまだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
先日の休みは最近ちょいちょい
行かせて頂いている
人形町の獣料理屋「ぼんくら」さんへ。
ジビエだけでは無いですが
あまり食べられない食材が多く
いつもワクワクしながら楽しめます。
お通しから旨いっす
白カボチャすり流し＆
食べる鹿ラー油とコリンキー
奥入瀬野菜の盛り合わせ
鯨刺身
羊レバー炙り
馬刺し
猪焼き餃子
羊串焼き
鹿のカツレツ いぶりがっこタルタル添え
羆のもつ煮込み
ワインは2022NZカズワインのロゼ
めちゃ旨かった！理想的なロゼワインです。
ぼんくらさんの料理には
ロゼやオレンジ、ブラン ド ノワールなどが
特に合う気がします。
テイクアウトで
いろいろ食べるラー油ゲット！
年末のおせちもこちらで
「ジビエおせち」を頼んじゃいました～
２段重で２２，０００円ですって
物価高なんて関係なくお安い値付けです。
どんなおせちか今から楽しみです。
いつも通り美味しく頂きました。
ご馳走様です。
また近々行っちゃいます。
本日のランパールは
いつも通り予約少なし
ゆったりとお待ちいたしております。
長い残暑が終わり
やっと秋らしい気持ちの良い気候になりました。
BBQでもやりたいですが
計ったかのように雨が多くなるのがこの季節。
どうしようか悩みます。
さて、今月から始まった
インボイス制度における
領収書発行に関してですが
ランパールは適格請求書発行事業者の
登録をしておりますので安心して
これまで通りご利用いただけます。
どうぞよろしくお願いいたします。
次に
ちょっと先なのですが
来月１１月３日（金、祝）から６日（月）まで
短いですが秋休みを頂きます。
予定はまだ計画中ですが
奥飛騨―名古屋―静岡辺りに行こうか考えています。
今月１０月はいつも通り
毎週月曜、第２、４日曜定休です。
最後に
最近のおすすめ料理をご紹介します。
相変わらず湯澤シェフの釣果はお勧めです。
先月は１５０ｃｍという化物クラスの
太刀魚を釣ってきました。
船宿の方に東京湾レコードだと言われたそうです。
びっくりです！！
・豚足のクルスティヤン
豚の足がベースですが他にも
耳、ほほ、舌などを柔らかく煮て
小さく刻み、煮汁と一緒に冷やし固めます。
これに粉を降って焼くと中は、ねっとり
外はカリっと仕上がるのです。
豚の頭の煮凝りソテー
（フロマージュ ド テット）みたいな料理です。
個人的に大好きな料理。
ワインは白系がいいと思いますが
割となんでも美味しく食べられます。
しいて勧めるなら
２０１８年べリヴィエールの
ジャニエール カリグラムなんて良いと思います。
・新潟村上産 四葉ポーク
骨付きロースのロースト フォワイヨ仕立て
いつも富樫精肉店さんから分けて頂いている
村上の美味しい豚「四葉ポーク」の
骨付きロースを１カ月程熟成させています。
シンプルにローストするのですが仕上げに
発酵マッシュルームとトランペット茸のデュクセル、
パルミジャーノレジャーノとパン粉を合わせた
黒いシートを乗せてグラチネします。
ソースはコニャック。これがまた合うんです。
是非とも食べてほしいです。
ワインは幅広く行けますので
白ワインでもいいのですが
贅沢するなら
熟成ブルゴーニュ赤が欲しいですね
レア物で
１９９０年モンジャール ムニュレの
ブルゴーニュ パストゥーグランなんて
面白いのではないかと。
勧めておきながらですが
骨付きロースは残り少なく
その後はスペアリブのキャラメリゼを用意して
骨付きロースが熟成したら
今月中盤頃フォワイヨ仕立て復活予定です。
この「四葉ポーク」なのですが
悲しい事に後継者問題の為
今年末くらいで生産者が廃業してしまうようです。
本当に残念です。
富樫さんが四葉ポークに代わる旨い豚を
今探しているところなので期待して待ちます。
・フランス ランド産小鳩のロースト
オペレーション的に難しいのであまりやりませんが
久し振りに鶏系のローストです。
柔らかい身質のランド産小鳩を１羽ローストし
その内臓を使ったソースでご用意します。
ジビエではないです。
ワインは
こちらもブルゴーニュ赤ですね。
２０１３年ロベール シュヴィヨンの
ニュイ サンジョルジュ １er レ プリュリエ
良い感じです。もっと熟成しますけど…
他にもいろいろ旨い料理、ワインご用意して
今月もお待ちいたしております。
先月もあっという間に過ぎました
前半めちゃ調子良かったのに
後半急ブレーキ…
昨晩ラストスパートで盛り返しましたが
前半悪くて後半盛り返す方が好きです。
さて
色々と水面下？で話題になっていた
インボイス制度ですが
結局反対派の抗議も虚しく
本日１０月１日から開始されます。
とは言っても
このインボイス制度全く関係無い人も
少なくないので知らない人も多いのでは
ないかと思われます。
要は、国が事業者間の売買で発生したのに
今までとりっぱぐれ（免除）ていた消費税を
これからは全部回収しますわっていう話なのかと。
これにより、大きい会社は
システム変更にコストがかかりますし
これまで消費税を納めることが免除されていた
小規模事業者は単純に残る金額が減るという事。
ランパールは元々課税事業者なので
増えた負担といえば
適格請求書発行事業者の登録。
領収書に登録番号を記載する事と
税抜金額＆税率を記載する事くらいかな。
あと電子領収書の管理か。
事務処理的に一番ババを引いているのは
税理士さんと経理の方だと思いますけど…
ちなみに本日から発行される
領収書はこんな感じに記載されていないと
消費税が相殺出来なくなりますのでご注意を。
本日は日曜日なので
１８：００～２４：００の営業です。
いつも通り予約少なし
でもスタートダッシュで行きたい！
楽しみにお待ちいたしております。
昨晩の帰り
雲が多い夜でしたが
ちょうど勝どき橋を渡る瞬間
雲間に綺麗な満月が見えました。
最新のiPhoneならもっと綺麗に撮れるのかな？
中秋の名月はアメリカの先住民の間で
「ハーベストムーン」と呼ばれ
秋の実りに感謝を捧げる日のようです。
ネーミングセンス抜群だわ。
暇な金曜日でしたが
ちょっと気分よく帰れました。
本日は９月最終日
そこそこご予約頂いておりますが
まだ少しお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
いつも肉類でお世話になっている
新潟村上産の富樫精肉店の富樫さんから
村上産の葡萄を頂きました。
SUGAI FARMさんという生産者さんのようですが
私が食べたシャインマスカット
めちゃ粒が大きくて
パリッとした歯切れのいい皮と
ジュブジュブするくらいの果汁が
たまらなく旨かったです。
個人的に買いたくなりました。
ご馳走様でした～～。ありがとね。
本日は金曜日ですが
今週も予約少なし…
今月後半暇な日が多いぜ！
ゆったりとお待ちいたしております。
湯澤シェフの新作
試作の写真なので
実際ご用意しているお皿とは違います。
豚の足や耳、ほほ、舌を柔らかく茹でて
細かく刻み成形した物をカリっと焼き上げた
フロマージュ ド テットのような料理です。
ラビコットソースで召し上がった下さい。
ねっとりカリカリ
この手の料理は私の大好物。
是非お勧めします！！
本日は少しご予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
３カ月前に
親父が大腿骨骨折し
入院してたので
ちょこちょこ母親の様子を見に
行っていたのですが昨日無事退院。
よかったよかった。
いつものように実家へ行く前に
牛久のファーマーズマーケットに寄って
葡萄や
今年はあまり大きく育っていないと
聞いていましたが立派な栗ゲット！
庭の手入れ＆翌日戻って来る
親父の布団を干すなど
ちゃちゃっとこなして
お昼は
近くの定食屋で天重
稲敷のマスコットキャラクター
いなのすけの市場で
新米ゲット！
帰りに有明ガーデンに寄って
お店で使うお皿を何枚か買い
気持ちよく車を走らせていたら
一時停止無視で警察に捕まる…
最後これかよ…
ゴールド免許だったのに
しょぼんです。
でも
新米旨かったから
まーいいか。
そんな休日。
本日は予約ゼロなので
ふて寝しながら待ちます。
先日のお休みは午前中から
レインボーブリッジコースをウォーキング。
秋らしい気持ちの良い日です
浜離宮入り口の堀にも鴨
遂に勝どきにもスタバが！！
行かないけどね
夜はこちら
めちゃ久し振りに来ました
ブラッスリーオザミ丸の内
この雰囲気は日本では無くパリですね。
信州サーモンのマリネ
フロマージュ ド テット
鶏ももロースト ガリバタチキンだね
旨かった
フライドポテトと
チー盛りで
こんな素敵なワインを頂く。
普通にこんなワインが飲めるのは奇跡っす
さすがはオザミグループ
デザートは桃のパフェ
何十年振りかなパフェなんて
大満足でした～～
ランパールは１０周年でしたが
ブラッスリーオザミ丸の内は
２０周年ですって！！
そんなに経つのかとびっくり。
うちも頑張らないとね。
同じ月曜定休なので
あまり行けませんが
また近々寄せて頂きます～～
ご馳走様でした。
本日も予約は少ないので
ゆったりとお待ちいたしております。
多くの人のとって
土曜日の祝日は
日曜日と違って振替休日も無いので
なんだか損した気分なのでしょうが
ランパールにとって祝日は
１８：００～２４：００と
営業時間が短いので
少し気持ちにゆとりがあります。
なんかすみません。
明日２４日（日）、明後日２５日（月）と
連休を頂きますし体力的にも余裕なので
いつも以上に元気いっぱいで
お待ちいたしております。
でも予約は２組…
癒やしの鴨君