雷凄かったです…
でもそのお陰で
昨日までの暑さが嘘のように涼しい。
そんな本日８月１日は
湯澤シェフの誕生日～～。
豊洲で貰って来た
誕生日プレゼントの鰻でもつまみに
シャンパーニュ開けてお祝いですかな。
６月末から1週間ほど行ってきたフランス。
やはりめちゃ楽しかったです。
お土産の激旨フロマージュも1カ月で
大体売り切れてしまいちょっと寂しい。
まだ極上カルヴァドスはありますので
是非最後の〆に召し上がってみて下さい。
さて
８月はランパールの開店記念月です。
そしてお陰様で
８月２２日でなんと１０周年となります。
お客様、生産者、スタッフ、仲間、家族
ランパールに関わる全ての方に心から感謝いたします。
ありがとうございます。
大変な事や悲しい事、嬉しい事
いろいろあり過ぎた１０年でした。
開店当時の予定では今頃何店舗か有り
見上氏にサーヴィスを任せて
私は左団扇の筈だったのですが…
現実は厳しく、常に背水の陣
上手く行かないものです。
でも楽しく生きてますし
そこそこ幸せかな～と思っています。
８月２２日（火）の１０周年当日は
例年通り特別な事はしませんが
スタートのシャンパーニュはご馳走させて下さい
お席いっぱい空いてます！！
楽しみにお待ちいたしております。
すこし最近の料理をご紹介します。
・ポロ葱とじゃが芋のブランマンジェとヴィシソワーズ
ほっき、帆立貝のタルタル添え
暑い夏に最高なスターター
滑らかなブランマンジェと
濃厚な冷え冷えヴィシソワーズに
細かく刻んだほっきと帆立
仕上げに４種類の胡椒をビシッと決めて
ご用意いたします。
やはりシャンパーニュを合わせたいです。
きっちり冷やした硬質な印象のブランドブランがほしい。
そんなオストムのグランクリュがめちゃ旨いです。
・ショウサイ河豚のフリット
東京湾で捕れる小振りな河豚の身を
スパイスやニンニクでマリネし
蕎麦粉の衣でサクッと揚げてご用意します。
ゴーヤやとうもろこしの入った
クスクスサラダと一緒に召し上がってください。
これもシャンパーニュがいいですね。
最近では手に入りづらくなってきましたが
サヴァールのラコンプリなんていいのでは。
・牛ハチノスのリヨネーズ
歴代のシェフ達が必ず１回は作ってきたお皿ですが
湯澤シェフのトリップはやはり旨いです。
丁度よく弾力を残して茹でたトリップはかりっとムニエル。
ソテーしたじゃが芋、玉ねぎ、茸
大蒜、パセリと最後に甘めのマデラソース。
暑い日が続きますが熱い皿で攻めます。
白ワイン１本飲んじゃいそうな一品。
デュセルの２０２０サヴィニーレボーヌ ブランとか
美味しいですよ。
・秋田産 ホゲットもも肉のロースト 羊レバーのカツレツ添え
最近、紹介して頂いた秋田の生産者なのですが
羊を注文するとレバーも一緒に買えます。
このレバカツ最高。
でもそんなに数取れないので無くなっていたら
ごめんなさい。
ペゴーの２０１３シャトーヌフ デュ パープ
キュヴェ ローレンスが濃すぎなくて好きです。
最後に８月の休業日をお伝えします。
今月は１０周年月と言う事で
特別に毎週日、月お休みいたします。
激暑ですし。
でもお盆は普通に営業いたします。
予約はガラガラです！！
８月も暑い日が続きそうですが
変わらず旨い料理とワインを用意して
楽しみにお待ちいたしております。
