季節が秋に変わったので
仕方がないとは思いますが
トマトやパセリが強烈に高いらしい。
そんな話を昨晩、湯澤さんとしていたので
家の近くで月に一度開催される
ファーマーズマーケットで
トマトを探していたら
市場価格の三分の一で売っていたので
爆買いしてみた
勝どき界隈の皆さま
太陽のマルシェにトマトが無いのは
私のせいです。申し訳ない…
湯澤シェフが美味しい料理に昇華するので
勘弁してください。
昨晩の営業は
正直暇でしたが
しーすーのメイちゃんママより
激旨めんたいこ頂きハッピーです。
この明太子が一番好き。
ママさんありがとです。
本日も予約少なし
ゆったりとお待ちいたしております。
ランパールは基本アラカルトで
お料理を楽しんで頂くお店ですが
ある程度早めにお任せいただければ
湯澤シェフの特別コースを
ご用意する事も出来ます。
先日ご用意したコース料理では
こんな料理が出ました。
梁川羊ラムもも肉の焼きカルパッチョ
しっとり火入れしたラムもも肉に
パリパリ茄子チップ、羊チーズ
ルッコラのピュレ、
ラム脂を足したジュのソースで
ご用意しました。
秋刀魚のビスク
秋刀魚を余すところなく使ったスープ。
バジル風味のクネルと
銀杏の素揚げとご用意しました。
何か機会がありましたら
ご相談くださいな。
本日は金曜日ですが予約は１組。
ゆったりとお待ちいたしております
昨晩
台湾より大好きなお客様が
お土産を持って来店してくれました。
台湾特産のピーナッツ＆
太陽餅！！！めちゃ旨いです。
太陽餅は台湾中部の台中特産の焼き菓子で
別に餅では無いです。
中にねっとりした餡が入っていて
生地は何層にも織り込まれており
サクサクでボロボロになります
食べづらいけどそこもまた良い。
生地にラードが入っているのが特徴で
若干癖がありますがやみつきになります。
こりゃ太るわい。
ご馳走様でした～～。
本日も予約少なし。
楽しみにお待ちいたしております。
先日のお休みは雨予報だったので
雨を気にしないで楽しめる映画館へ
久し振りに行ってきました。
場所は江戸川区の船堀シネパル。
船堀駅初めて降り立ちました。
めちゃコンパクトな映画館。
お年寄り多し。
なんか知りませんが
１，２００円という激安設定！！
さすが江戸川区。
ザ・フランス映画的なヒューマンドラマで
クスっとさせるお洒落な笑いと
パリの美しい風景、差別問題などを
上手に表現した作品でした。
大体フランス旅行はレンタカーなので
タクシーなど殆ど使いませんが
列車やタクシー、バスなどを使った
旅行もたまにはいいかなーと思いました。
来月からローマの休日４Kバージョンが
上映されるらしい
ちょっと観たい
映画の余韻を残しながら帰宅し
これまた久し振りに
シュークルートとか作って
フランス気分で食べてみる
ベーコンやっぱり必須アイテムだわ。
そんな休日。
本日もちょこっと
御予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
日曜日のお休みは久し振りに
大好きなレストラン
神楽坂の「ラ・マティエール」さんへ。
アミューズ
毎回、選びがちな魚介のタルタル
ごろごろです。
魚は鰆のスープ仕立て
アーモンドのサクサクがいい感じ
骨付き鶏もも肉のロースト
シェリーヴィネガーのクリームソース。
池田シェフが作る鶏のローストは
初めてでしたが、やはり旨し！！
皮バリバリでコンフィのようですが
生肉なので身質はジューシー
でもキッチリ焼き切っています
びっくりしました。さすがです。
デザート
私はいつものクレームキャラメル
妻は
テリーヌドショコラ＆ピスタチオアイス
いつもワインの写真撮り忘れますが
２０１８年アルベール グリヴォーの
ムルソー クロ デュ ミュルジュ
いつも通り大満足でした
ご馳走様です。また近々！
本日のランパールは
早い時間に
そこそこ御予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
湯澤シェフが好んで
使わせて頂いている羊、岩手県の梁川羊。
ランパールではホゲットを何回か
送って頂いておりましたが
今回は７カ月の去勢羊です。
まずはもも肉をローストで
ご用意させて頂いております。
惚れ惚れするような色、抜群の火入れです。
さすが湯澤シェフ。
とても貴重な羊ですし
羊ラヴァーの方は必食です！！
是非食べに来てください。
明日８日（日）９日（月）はお休みです
本日、少しご予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
勝浦の黒鮑
年々価格が上昇しておりますが
今年の相場は凄い事になってます。
そんな黒鮑
湯澤シェフの贔屓にしている仲買さんから
良い価格で分けて頂けましたので
（それでも高いですけど…）
今回はテリーヌに仕上げました
黒鮑と牛すじ、キノコのテリーヌ
モロヘイヤやオクラ、枝豆、胡瓜の
ネバネバソース、鮑肝のムースと
一緒にご用意します。
鼻から抜ける鮑の香りがたまらない。
ソーヴィニヨンブランなどと如何でしょう。
明日から世の中は３連休。
本日も予約は少ないですが
旨い物沢山の用意して
お待ちいたしております。
フランス ランド産の小鳩ロースト
ジビエではないです
柔らかい身質で味わい深い
ランド産小鳩のスペシャルです。
湯澤シェフは１人で料理を作っているので
それにアラカルトというオペレーションが加わると
どうしても付きっきりになってる時間が多い
鶏系のローストは難しいので
あまりメニューに載りませんが
今回久し振りに１羽豪快に焼きます！！
内臓を使ったソースで思いっきり
召し上がって下さい。
ワインはブルゴーニュの熟成赤で
贅沢に行くのも有りかと思います。
本日はテーブル席がそこそこいっぱいですが
カウンターはまだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
先日の休みは最近ちょいちょい
行かせて頂いている
人形町の獣料理屋「ぼんくら」さんへ。
ジビエだけでは無いですが
あまり食べられない食材が多く
いつもワクワクしながら楽しめます。
お通しから旨いっす
白カボチャすり流し＆
食べる鹿ラー油とコリンキー
奥入瀬野菜の盛り合わせ
鯨刺身
羊レバー炙り
馬刺し
猪焼き餃子
羊串焼き
鹿のカツレツ いぶりがっこタルタル添え
羆のもつ煮込み
ワインは2022NZカズワインのロゼ
めちゃ旨かった！理想的なロゼワインです。
ぼんくらさんの料理には
ロゼやオレンジ、ブラン ド ノワールなどが
特に合う気がします。
テイクアウトで
いろいろ食べるラー油ゲット！
年末のおせちもこちらで
「ジビエおせち」を頼んじゃいました～
２段重で２２，０００円ですって
物価高なんて関係なくお安い値付けです。
どんなおせちか今から楽しみです。
いつも通り美味しく頂きました。
ご馳走様です。
また近々行っちゃいます。
本日のランパールは
いつも通り予約少なし
ゆったりとお待ちいたしております。
長い残暑が終わり
やっと秋らしい気持ちの良い気候になりました。
BBQでもやりたいですが
計ったかのように雨が多くなるのがこの季節。
どうしようか悩みます。
さて、今月から始まった
インボイス制度における
領収書発行に関してですが
ランパールは適格請求書発行事業者の
登録をしておりますので安心して
これまで通りご利用いただけます。
どうぞよろしくお願いいたします。
次に
ちょっと先なのですが
来月１１月３日（金、祝）から６日（月）まで
短いですが秋休みを頂きます。
予定はまだ計画中ですが
奥飛騨―名古屋―静岡辺りに行こうか考えています。
今月１０月はいつも通り
毎週月曜、第２、４日曜定休です。
最後に
最近のおすすめ料理をご紹介します。
相変わらず湯澤シェフの釣果はお勧めです。
先月は１５０ｃｍという化物クラスの
太刀魚を釣ってきました。
船宿の方に東京湾レコードだと言われたそうです。
びっくりです！！
・豚足のクルスティヤン
豚の足がベースですが他にも
耳、ほほ、舌などを柔らかく煮て
小さく刻み、煮汁と一緒に冷やし固めます。
これに粉を降って焼くと中は、ねっとり
外はカリっと仕上がるのです。
豚の頭の煮凝りソテー
（フロマージュ ド テット）みたいな料理です。
個人的に大好きな料理。
ワインは白系がいいと思いますが
割となんでも美味しく食べられます。
しいて勧めるなら
２０１８年べリヴィエールの
ジャニエール カリグラムなんて良いと思います。
・新潟村上産 四葉ポーク
骨付きロースのロースト フォワイヨ仕立て
いつも富樫精肉店さんから分けて頂いている
村上の美味しい豚「四葉ポーク」の
骨付きロースを１カ月程熟成させています。
シンプルにローストするのですが仕上げに
発酵マッシュルームとトランペット茸のデュクセル、
パルミジャーノレジャーノとパン粉を合わせた
黒いシートを乗せてグラチネします。
ソースはコニャック。これがまた合うんです。
是非とも食べてほしいです。
ワインは幅広く行けますので
白ワインでもいいのですが
贅沢するなら
熟成ブルゴーニュ赤が欲しいですね
レア物で
１９９０年モンジャール ムニュレの
ブルゴーニュ パストゥーグランなんて
面白いのではないかと。
勧めておきながらですが
骨付きロースは残り少なく
その後はスペアリブのキャラメリゼを用意して
骨付きロースが熟成したら
今月中盤頃フォワイヨ仕立て復活予定です。
この「四葉ポーク」なのですが
悲しい事に後継者問題の為
今年末くらいで生産者が廃業してしまうようです。
本当に残念です。
富樫さんが四葉ポークに代わる旨い豚を
今探しているところなので期待して待ちます。
・フランス ランド産小鳩のロースト
オペレーション的に難しいのであまりやりませんが
久し振りに鶏系のローストです。
柔らかい身質のランド産小鳩を１羽ローストし
その内臓を使ったソースでご用意します。
ジビエではないです。
ワインは
こちらもブルゴーニュ赤ですね。
２０１３年ロベール シュヴィヨンの
ニュイ サンジョルジュ １er レ プリュリエ
良い感じです。もっと熟成しますけど…
他にもいろいろ旨い料理、ワインご用意して
今月もお待ちいたしております。