なんと
考えたら今年初めての釉月！！
やはり釉月のお通しは蛤が似合う
ぷっくり太めで旨し
刺身は全体的に脂のりのり
お酒１
毛蟹
おから蜆
花山葵と赤貝
米違い而今飲み比べ
筍焼き
蕗の薹＆蛍烏賊天ぷら
鳳凰美田
高原比内地鶏もも焼き
蛍烏賊スモーク
海苔以外自家製
からすみ餅
やはり旨かったです｜
ご馳走様でした～～
また近々寄らせて下さい
本日も予約は少なし
ゆったりとお待ちいたしております。
remparts_admin のすべての投稿
先日のお休みは
尾山台まで遠征
大井町線久し振りに乗りました。
焼き鳥屋さんで
持ち込みワイン会みたいな感じです
鶏刺しから
レバパテ
もも
むね
そり＆手羽
ハツ＆背肝
つくね
なんか凄いワイン達でした
サヴァールのビュル ド ロゼが霞む…
８８ラヤスは当然凄かったです
ジャック レイノー時代のラヤスなんて
もう飲めませんわ。
状態抜群の
８８ドーヴィサのレ クロが神がかってました
はやりシャブリ グランクリュは
シュヴァリエモンラッシェのようなワインです。
８９ガスマンのピノグリも
素晴らしい状態でしたし
初めて飲む
１６ピエール ゴノンのレ ゾリヴィエは
南のボリュームはありますが
綺麗に仕上がったワインで
これからが気になりますね。
話も盛り上がり、気が付いたら
４時間半過ぎておりました…
楽しかったっす
ご馳走様でした～～
尾山台でパシャリ
いい夜でした
昨晩は何故か爆発しておりましたが
本日は予約少なし…
ゆったりとお待ちいたしております。
４月が始まりました
ランパールは本日より新年度のスタート。
今年は暖冬だった筈ですが
思いのほか春の訪れは遅く
入学式シーズンに満開の桜が
見られるのは何年振りでしょうか
やっぱり桜は４月が似合います。
私は４月１４，１５日に弘前城の桜を
見に行く予定を立てているのですが
きっと咲かないな…
ついこの間、年が明けた気がしますが
もう４月で月末にはGWが迫っています。
ランパールはGW期間中も通常通り
毎週月曜、第２第４日曜日がお休みです。
どうぞよろしくお願いいたします。
それでは
最近の湯澤シェフ料理を少しご紹介します。
・フレッシュホワイトアスパラガス
今年も春の花形食材
ホワイトアスパラガスが入ってきております。
今のところ産地はオランダ産で
しっかりと１本１１０ｇほどある
太めのホワイトアスパラガスです。
茹で上げて鶏出汁ベースのバターソースに
ハーブをちらして仕上げます。
なんやかんや私はこのシンプルスタイルが
一番好きです。
ワインはシャンパーニュや白ワインなら
なんでもいいですが
やはりソーヴィニヨンブランですかね？
ランパールのエントリーグラス白ワインと言えば
ペレのメヌトゥーサロンです。これ間違いないです。
・やり烏賊のファルシー 独活とじゃが芋、蛍烏賊詰め
けっこう斬新な料理かと思います
やり烏賊の中に、細切りにした独活とじゃが芋
そして細かく刻んだ蛍烏賊を詰め込み
焼き上げた料理です。
チミチュリソースと田芹のフリットも美味なり。
ワインは優しめのシラーとか旨いです。
２０２１年リオネル フォーリーの
サンジョセフ ルージュがお薦めです。
・イタリア産 リドゥヴォーのロースト
久し振りに登場のリドゥヴォー、仔牛の胸腺肉です。
むっちりねっちり食感の素材をしっかり焼き上げ
今が旬のフレッシュモリーユの
フォンドヴォー系ソースでご用意します。
リドゥヴォーという食材
なんともフランス料理らしい食材で大好きです。
ワインはブルゴーニュの赤で行きましょう
２０１１ジャン マルク ミヨの
ヴォーヌロマネ プルミエクリュ レ スショなんて
贅沢なワインはいかがでしょう。
他にも村上産のホゲットや
石黒さんのホロホロ鳥
昨日のお休みに湯澤さんが釣って来た
ドラゴンクラスの太刀魚も
なんらかのスタイルでお目見えすると思います。
４月も旨い物用意してお待ちいたしております。
３月最終日です
明日３１日の日曜日は
お休みなので本日３０日が
ランパールの本年度最終営業となります。
今月は吉武親方の還暦パーティーや
九州に行ったりと色々あり楽しい月でした。
来月もいい月でありますように
本日も何組かご予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
ラストスパートで終われたらいいな～
楽しみにお待ちいたしております
こんなワインが誰か飲むのか？
飲んだ事の無いワインで
貴重なワインのオファーがあると
買ってしまう癖…
こんな高いワイン誰か飲むのかな？
エイメ ヴァディム
全て３００本のみの
激レア マイクロネゴス
とりあえず少し休めてから
１本開けてみます
旨ければいいのですが
本日は金曜日ですが
予約少なし…
出来れば月末ラストスパートと
行きたいところです
楽しみにお待ちいたしております
ホワイトアスパラガス
ランパールでも
ホワイトアスパラガス始まりました
シンプルに茹でて
バターとハーブのソース
結局これが一番旨い気がします
オランダ産＆フランス ランド産です
１本１１０グラムくらいある
立派なホワイトアスパラガスで
春を感じに来て下さーい
本日も予約は少ないです
ゆったりとお待ちいたしております
先日の夜
なんだか凄いワイン達が
空きました
こんな夜もあります
今日は試飲会＆セミナーが２件
営業前にあったのでさくっと投稿です
予約は少ないので
いつも通りゆったりとお待ちいたしております
久し振りのぼんくらさん
けっこう久し振りのぼんくらさん
人形町の獣肉メインのお店です
栃木の野草盛り合わせ
奥入瀬の山菜もいいですが
こちらも素晴らしいです
白はこれ
蕗の薹と鹿肉の春巻き
オレンジ
馬肉 肝もありました～美味
猪串
赤ワイン～～
鴨胸からあげ
穴熊焼き
はしぼそカラスの薬膳煮込み
赤２本目
羊串
苺クリームチーズ和え
やっぱり旨いです
でもエネルギー必要な料理です
ご馳走様でした
また近々よろしくお願いいたします
本日も少しご予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です
ゆったりとお待ちいたしております
昨晩のスペシャルなお皿
昨晩の
コースからの１品
桜鱒のショーフロワ
ブロッコリーのソースを
コーティングした桜鱒の料理
緑が鮮やか！！
ランパールは基本
アラカルトで料理をご用意していますが
大人数の時やご希望があれば
コースで提供することもあります
ご相談ください
本日は日曜日なので
１８：００～２４：００の営業です
ゆったりとお待ちいたしております
そして博多へ
大分を後にし
電車で博多へ行き
夜はお薦めしてもらった
「藁焼みかん」へ
暖簾はみかん
メニューいろいろあって迷います
おすすめされた焼呉豆腐
沖縄のジーマーミ豆腐が
熱々みたいな料理
刺盛り 穴子の炙りは初めて食べました
海苔醤油が旨い
鰹の藁焼きしながらポージングの
ノリのいい店主
旨いけどやっぱ鰹は
もう少し薄く切った方が好き
揚げかしわ
特大の焼き鰯 旨し
牡蠣フライなのですが
中に５個くらい団子にした
牡蠣が入っている巨大フライ
つまめるビーフンに唐墨すりすり
こんな感じで飲めちゃいます
鯖ぬか炊き
郷土料理らしい
ワインリストは無い物だらけで
ドノジャンにしました
良いお店でした～
ご馳走様です
そして
博多のお客様と合流し
〆のワインは
生まれ年１９７７年の
モンジャール ムニュレ
エシェゾー キュヴェ アンドレ ポール
ご馳走になってしまいました
状態完璧でいい誕生日になりました
ありがとうございました～～
そして朝、空港で
やはり〆は
豚骨ラーメンでしょ
そんな博多でした
あー楽しかった
本日は予約少なし
ゆったりとお待ちいたしております