先日、食べさせて頂いた
リストランテクロディーノ
丸山シェフのシンプルパスタが
旨過ぎて
早速、お誕生日の兄貴と一緒に
行ってきました。
アミューズ？です
シフォンケーキに
生ハム？パルミジャーノパウダー
ハーブの効いた鰻の冷製
毛蟹のパスタ
青森の鴨
焼き抜群ですし
煮込みやソーセージにも仕立て
付け合わせのパスタもやはり旨し。
ブルーベリー＆チョコタルト
ワインのコンディションも抜群でした
ちょっとだけ飲んでる…ちょっとだけですよ…
魚料理＆パスタがもう１品あったのですが
写真撮り忘れてました。
いつも写真担当じゃないのでダメですね。
でも、やはり丸山シェフの料理
抜群に旨いです。
黒田さん丸山さんご馳走様でした。
また伺いたいです。
最後に記念撮影
特殊な面子でした。
本日も少しご予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
曙橋の天才美人女医のおかげで
先週末の地獄のような痛みから
開放された連休でしたが
とりあえず安静かつ禁酒と言われ
アルコール無し生活…
でも足首の痛みはゼロなので
じっとしていられないので近場を散歩。
いつもの鴨達が迎えてくれました。
隅田川の支流は
小さなボラでいっぱいです。
近くの公園で
太陽のマルシェという
ファーマーズマーケットが
毎月第二土曜日曜で開かれるのですが
今回で１０周年だったようで
ランパールと同じでした～
そんなマルシェで仲間と遭遇
息子と川で釣りしていたようで
４０匹ほどハゼをゲットしてました。
良いパパです。
そして
キッチンカーでいろいろ買って
ルービー飲ませてくれーーーい！！
ゲロルシュタイナーで我慢しました。
そんな休み初日。
本日は予約１組っす
ゆったりとお待ちいたしております。
くるぶし下が
痛すぎるんすわ…
なので
何人か同業者を薦めて
皆さん良い結果が得られている
にもかかわらず
自分は行った事が無かった
曙橋の整形外科T-CLINIC ichigayaさんへ
満を持して伺ってきました
エコーとレントゲンで見て頂いたところ
骨や筋肉などでは無い外側の炎症なので
たぶん痛風発作ではないかという見解…
やはり…
血液検査もしましたが結果は後日
尿酸値いくつだろうか…
本日は
予約でテーブル満席ですが
カウンターはまだまだお席のご用意可能です。
負傷兵が若干１名おりますが
楽しみにお待ちいたしております。
尚、明日１０日（日）１１日（月）はお休みです。
どうぞよろしくお願いいたします。
昨日の朝から
急に足首の付け根が痛くなり
大丈夫だと高をくくって
ウオーキングして普通に生活していたら
今日の朝めちゃ腫れてて
痛くて歩行困難…
仲間のドクターに連絡したら
たぶん痛風発作だから
ロキソニン飲んで耐えろと…
地獄です。
今晩の私はぬいぐるみだと思って下さい。
つらいぜ。
健康診断はちゃんとしましょう！
久し振りに発見したので
買ってしまいました。
１９３７年のドクターバロレ コレクション
旨そうな色調です。
勿論高額ですが
こんな時代のワインでコンディションがいい
バロレなんてもうほとんど世の中にないのでは？
誰も飲まなければ私が飲みます。
昨晩は予約１名からスタートでしたが
盛り上がってよかったです。
今日はどうでしょう？
楽しみにお待ちいたしております。
何カ月に１回か
寄らせて頂いている
もんじゃの聖地月島にある
中華「hugan」さん
アラカルトで頂けるのが嬉しい
ピータン好きです
大山鶏のよだれ鶏
ワインはイタリアのロゼ。
中華などのスパイス＆ハーブの多い料理には
ロゼやオレンジワインが飲みたくなります。
自家製からすみの冷製ビーフン
クレソン、セルバチコ、烏賊足サラダ
焼き餃子は残しておいた
よだれ鶏のたれで食べます
クエの蒸し物
つるむらさきの花は初めて食べました
おかわりピータン
岩中豚黒酢酢豚
全部旨いし
カウンターの目の前で
シェフがテキパキと作ってくれるので
見てても楽しいです。
ご馳走様でした～
昨晩はなんやかんやで
忙しかったですが
本日はいつも通り
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
先日
同じ日に２組のお客様から
お祝いで開けてもらったシャンパーニュ。
２０１４年のサヴァール
ル モン デ クレティアンはブラン ド ブラン
ル モン ブノワ はブラン ド ノワール
明らかに品種の違いによる個性があります。
勿論畑による話もあるのでしょうが。
私はル モン デ クレティアンが好きかな～。
なにしろ贅沢な比較でした。
ご馳走様です。
さて
本日も少しご予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
湯澤シェフの釣果
走水産太刀魚
冷前菜の炙りも人気ですが
パイ包みも旨し！
太刀魚と松茸のパイ包み焼き
ブールブランでご用意。
是非食べに来てくださーい。
本日は日曜日なので
１８：００～２４：００営業です。
楽しみにお待ちいたしております。
ランパールで豚肉と言えば
いつも富樫精肉店さんから分けて頂く
新潟村上産の四葉ポーク。
今回はスペアリブのキャラメリゼです！！
ほんのり甘い照り焼きっぽいイメージですかね？
スパイスを効かせて
アルザス風パスタ シュペッツレを焼きで
付け合わせとしてご用意します。
何気にゴーヤのほろ苦さがいいアクセントです。
リースリングとか合わせてみては？
昨晩はなんやかんやで
忙しかった？のかな？？
本日何組かご予約頂いておりますが
まだまだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
暑い日が続きますがもう９月。
いつまでこんな気温が続くのでしょうか。
日本は暑いですが
今年、フランスの夏は
気温の低い日がとても多く
ボーヌでは
最低気温13℃最高気温22℃なんて日が
続いていました。
ブルゴーニュでも
そろそろ葡萄の収穫が始まりますが
２０２３年は
どのようなワインが出来上がるのでしょう。
美味しいも大事ですが
何しろ収量がほしいですね。
先月頭のDMでもお伝えしましたが
ランパールは８月で１０周年を迎え
１１年目に突入しました。
皆様に感謝感謝でございます。
ありがとうございます。
２２日の開店記念日は
予約も少なく
寂しい感じかとヒヤヒヤでしたが
優しいお客様でなんとかいっぱいになり
楽しい営業で節目の日を迎えられました。
良かったっす。
今、私の歳が４６歳
あと１０年経ったら５６歳か
なんだか不思議な気分です。
１０年後も皆様とランパールで
お会いできるよう、健康にも気を付けながら
２０周年に向けて頑張っていきます。
どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
さて
最近のお料理をご紹介します。
・ジャンボンペルシエ
ブルゴーニュ地方の郷土料理です。
和風の名前にすると
ハムとパセリのゼリー寄せ
とでも言うと思いますが
湯澤シェフ流にアレンジして
豚もも肉の塩漬けの代わりに
豚のほほ、舌、すね、足などの
ゼラチン質たっぷりな部位を使った
肉肉しいパセリ風味のテリーヌです。
ワインは
アリゴテを合わせると
ソムリエの教本に書いてありますが
２０２０年シャレ ピュイィ
ピュイィフイッセ プルミエクリュお薦め。
・ムサカ
ギリシャやトルコなどいろんな国で
食べられる料理なので
いろいろスタイルがあるようですが
湯澤シェフは
羊の挽き肉をスパイシーに仕上げ
じゃが芋、茄子、トマト
ベシャメル、ミントを陶器の器に敷き詰めて
オーブンで焼き上げた熱々料理です。
沢山の素材が入っていますが
バランスが良いのはさすがです。
私が料理を作っていた頃にも
ムサカはちょいちょい作りましたが
全く違います。当然ですけど…
ワインは
優しいローヌ赤もいいですが
白ローヌも良さそうです。
２０１９グラン ティネルの
シャトーヌフブランなんていいのでは。
・勝浦産黒鮑のリゾット
これはずるい旨さです！
鮑の肝やバターをしっかり使ったリゾットに
鮑のムニエルと夏野菜のソテー
仕上げに山椒の葉をアクセントに散らした
旨くないわけがない奴。
ワインは
鮑の肝を使っているとはいえ
しっかりバターが利いているので
リッチなシャルドネがいいですね。
２０１７ジャン マルク ボワイヨの
ピュリニー モンラッシェおすすめです。
・北海道産仔牛もも肉と
ブルーチーズのコルドンブルー
コルドンブルーって嫌いな人いるのかな？
チーズ嫌いな人はダメか。
でもかなり好きな人が多い料理かと思います。
コルドンブルーとは
チーズを仔牛のもも肉で挟みパン粉を付けて
揚げ焼きした料理ですがそのアレンジ。
ブルーチーズと一緒に
キノコのピュレも挟んでます。
ワインは
グラスで飲むようでしたら
少しソーテルヌでも合わせてみて下さい。
２０１９のドワジーデーヌを
グラスでご用意しています。
他にも
新潟村上産四葉ポークのキャラメリゼや
シストロンの仔羊もも肉のローストなど
いろいろご用意いたしております。
是非旨い物食べて飲んで
厳しい残暑を乗り越えて下さい。
楽しみにお待ちいたしております。