湯澤シェフの大好きな八百屋さん

みどりショップさんから

分けていただきました

寒玉キャベツをシンプル料理に。

冬キャベツですが

春キャベツのように軽い食感で

しっかり甘みがあるこのキャベツ

ファンブランとたっぷりバターで

蒸し煮にしてご用意しています。

桜海老の素揚げと共に楽しんで下さい。

樽のニュアンスのある

ブルゴーニュのシャルドネと

合わせてほしいですね。

本日、テーブルは予約でいっぱいですが

カウンターはガラガラです。

楽しみにお待ちいたしております。

昨晩仕事が終わって

３時過ぎから食事し

４時からAbemaでサッカー観戦。

日頃全くサッカーを観ないにわかですが

時間的にちょうどいいし

日本代表となれば応援したくなります。

前半、早い段階でスペインが先制し

足に吸いつくようなトラップからの

細かいパス回しで

前半終了時ボール支配率７９％…

こんなん点取れないよって思っていましたが

後半開始早々にまさかの日本２点奪取！！

２点目のゴールライン問題は

VAR判定があってよかったっすね～。

これは審判の目で判断出来ないっすよ。

三苫凄い！！

ディフェンスもキレキレでしたね。

ドキドキしながらの長い時間が経過し

試合終了。

うちのサッカー担当見上氏も言ってますが

ドイツ、スペインに勝ったなんて

もう優勝と一緒じゃないの？

朝っぱらから興奮させて頂き

ありがとうございました。

それにしても本田と槙野の

いろんな意味で視点が違う解説が

本当に面白かった。

だから寝ずに見れた感はあるな。

あの的確で、でもゆるい言葉のチョイスは

AbemaTVだからこそな気がします。

さて

本日のランパールは

いつも通り予約少ないっす…

１２月ですが変わらずゆったりと

お待ちいたしております。

本日より１２月スタート。

２０２２年も残すところ１か月ですね。

年々時間が経過する感覚が

早くなっていますが今年も早かった～。

あと１か月間も

楽しんで営業していきたいです。

まず最初に１２月のお休みと

年末年始の休業日をお知らせします。

通常、毎週月曜＋第２、第４日曜日を

定休日にしておりますが

１２月の第４日曜日が２５日で

クリスマスに休むのはどうかと思い

２５日は営業することにしました。

代わりに第３日曜日の１８日はお休みします。

勿論毎週月曜は休みますよ～。

そして

年末年始ですが

１２月２９日（木）を今年最終営業日とし

１月４日（水）より新年の営業を開始します。

なのでお休みは

１２月３０日（金）～１月３日（火）の

５日間です。

今回はお休みを短めにして

夏のヴァカンスとは別にどこかで

ちょろっと連休しようかと考えています。

では

湯澤シェフの最近おすすめ料理を

少しご紹介します。

・せこ蟹のウフブルイエ

今が旬の雌ずわい蟹の身をほぐし

滑らかなスクランブルエッグに仕上げ

蟹のビスク的ソースと

トリュフと共にご用意しております。

旨くないわけがない!!

ワインはシャンパーニュもいいですが

ブルゴーニュのシャルドネを

おすすめしたいです。

アルベール　グリヴォーの

２０１８ムルソー　ぺリエール

とかいいですね。

・鰻のファルシー　ポルトとカレーのソース

湯澤シェフの師匠、マノワールダスティン

五十嵐シェフのスペシャリテです。

あまり五十嵐シェフの料理を

湯澤シェフが作るイメージは無いですが

マノワールダスティンで働いていた時以来

約２０年振りに仕込んだらしいです。

開いた鰻で

俵型に成形したワイルドライス入りピラフを

巻き込み、一度蒸したもの焼き上げます。

下に敷いたカレーのソースと

鰻の上からかけるポルトのソース

最後にセルフィーユを乗せて完成です。

お皿は白い平皿。

味わい、香り、造形まで全てがバランスよく

かっこいいお皿です。大好きです。

是非召し上がっていただきたい一皿。

限定なのでお早めに。

ワインはドライなゲヴルツトラミネール

アキレの２０１９ヴィフがおすすめです。

・栃木産キャベツのブレゼと桜海老の素揚げ

栃木の農家さんがつくる

春キャベツのように柔らかく甘くて美味しい

冬キャベツをフォンブランと

バターで蒸し煮にし

旬の生桜海老の素揚げとご用意する

めちゃシンプルなお皿です。

でも美味しくてきっとビックリしますよ。

こちらもシャルドネが欲しいですね。

ミッシェルニーヨンの

２０１７シャサーニュモンラッシェ

クロ　ド　ラ　トリュフィエールが

とてもリッチで今から美味しいです。

・石黒農場のホロホロ鳥胸肉のローストと

もも肉、手羽肉のヴィネガー煮込み

国産唯一のホロホロ鳥生産者石黒さんの

鮮度抜群なホロホロ鳥を２種類の料理法で

お召し上がりいただくお皿です。

何気に付け合わせのピラフが旨いので

ヴィネガー煮込みのソースと

絡めて食べるのがベスト。

やはりブルゴーニュの赤が欲しいです。

モーリス　ギャヴィネの

２００１年ヴォーヌ　ロマネが

ちょうどいい熟成でおすすめです。

他にも

フランボワーズヴィネガー香る牡蠣のソテー

鱈白子のムニエル、シストロン産仔羊

湯澤シェフの釣果もあるかもです。

尚、クリスマス期間中も例年通り

コース縛りなどなくアラカルト営業です。

毎年の事ですが予約状況は

かなりゆとりがありますので

どしどしご予約お待ちいたしております。

年末もランパールで楽しんで下さい。

楽しみにお待ちいたしております。

だいぶ間が空いた気がしますが

久し振りに大好きな釉月さんへ

行ってきました。

お通しから

山芋豆腐といくら

白神のセリお浸し

削りたての鰹節がまた旨し

釉月さんでお造り無しなんてありえない。

メインです。

お酒がすすみます。

白子ポン酢に

良い感じにねれた塩辛

ばぶるす可愛い

鰯フライ

出汁巻き上手です。お美しい。

釉月といえば而今

松葉蟹　勿論オーダーします。

SP煮穴子炙りと蓮根餅

食べた～～

やはり金子さんの料理と

直子さんお酒は最高です。

近々また伺います。

ご馳走様でした。

本日は？も予約少なし。

ゆったりとお待ちいたしております

今日で１１月終わりなのね。

先日のお休みは

お昼過ぎから動き出し

お客様がディレクターを務める

銀座WAKOの展示会へ行き

いろいろ個性的なジュエリーを

拝見してきました。

また来年も楽しみにしています。

そして、夕方からは

浅田真央ちゃんのアイスショーへ。

真央ちゃん大好きなお客様から

大人気で全然手に入らない

プラチナチケットを

分けていただきました！！

会場は江戸川区スポーツランド。

こんな場所で真央ちゃんのような

世界的に活躍した選手が

アイスショーやるのか？と

思ってしまうような

めちゃローカル施設でしたが

どこの席からもそこそこ見やすい会場で

真央ちゃんファンには

たまらない距離かもしれません。

ちなみに

江東区大島生まれのランパール見上氏は

小さい頃このスケートリンクで

遊んでいたらしいっす。

ショーが始まると写真撮れないので

始まる前の会場写真だけで残念。

ショーが始まり

真央ちゃんが颯爽とスケートリンクに

登場してくると

ほとんどアイススケートを見た事の無い

私もさすがにおお～～！！ってなります。

めちゃスタイルいい！！

一緒に滑る選手の方々も勿論素敵なのですが

遠目で見ていても真央ちゃんが出てくると

そちらばかりに目が行ってしまうのは

素人目にも分かってしまう

技術の高さとオーラなんでしょうね。

９０分くらいのショーもあっという間に

時間が過ぎて行きました。

そんな素敵なショーでした～

また機会があれば行ってみたいです。

Oさん夫妻ありがとうございました！！

終わった後は

久し振りに築地のピザ屋トゥットベーネへ。

生カキ

洋梨とモッツアレラ、生ハムのサラダ

ポルチーニ茸のニョッキ

ウニとバターのピザ

ワインはサンジョヴェーゼの

ブランドノワール。さくっとね。

ピザ食べて家に着いたら

サッカー日本代表負けてました…残念。

そんなお休み。

本日はご予約少ないので

ゆったりとお待ちいたしております

もう１１月も終わってしまいますね。

１２月といえば忘年会。

ランパールでは大人数の会を

お受けする事はあまり無いですが

６名程の会は増えてくる時期です。

そんな時に選ぶワイン

１本だとすぐ空になってしまうような

手練れ構成のチームにお勧めのボトルがあります。

ゴールドが輝く

クロード　デュガのマグナムです～。

１９９３年１９９１年各１本限定。

年末らしい華やかで贅沢なワインかと。

ご興味ありましたらお声掛け下さい。

本日は

何組かご予約いただいておりますが

まだまだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。

明日２７日（日）、

明後日２８日（月）はお休みです～～

よろしくお願いいたします。

冬らしい人気食材の１つ

鱈の白子がいい状態になってきました。

鍋やポン酢もいいですが

フランス料理と言えば

やはりムニエルです。

焦がしバターソースに

白菜の蒸し煮でご用意しております。

リッチなシャルドネと楽しんでほしいです。

本日も予約少なし…

ワールドカップでも見るかな。

にわかですみません。

昨晩は

めちゃ暇でしたが

異国からの救世主のおかげで

楽しい営業になりました。

そして今朝は

朝から渋谷まで行き

兄貴に髪を切ってもらい

ジョギングしながら

東京の街を散策。

adidasは勿論サッカー一色。

ドイツの会社っすね…

久し振りにゴントランシェリエ

表参道の交差点にあったビルが

解体されていました。

昔はたしか八百屋とか

TSUTAYAがあったビルです。

カルティエのビルになるのかな？

今はでっかいクリスマスツリーが

陣取ってます。

外苑前の銀杏並木はもうすぐ見頃か。

あまりにも風が強く

クロワッサン持ちながら走るのは

ここいらが限界と判断し

青山一丁目駅で地下鉄に退避。

ぜんぜん走れてない…

おうちで

悪くないけど

やはりクロワッサンは

フランスで食べるものっすね。

本日は予約１組だけ。

なんか暇そうだな～

ゆったりとお待ちいたしております。

毎年ランパールのお客様が

ディレクターを務める

素敵なジュエリー展が

銀座のWAKOで本日

１１月２３日（水）～１１月２８日（月）

まで開催されております。

Anthology―14作家のジュエリー展― | 展覧会のご案内 | セイコーハウス銀座ホール | 銀座・和光の展覧会・展示会 (wako.co.jp)

私も２回伺ったことがありますが

個性的な作品が多く

見るだけでも楽しめます。

ご興味がありましたら

是非足を運んでみて下さい。

ディレクターの緑川美穂子さんに

ランパールで紹介された旨を

お伝えいただければ

詳しいご案内をして頂けるかと思います。

私は日曜日か月曜日に行く予定です～。

さて、昨晩は

営業開始から深夜まで

祝日前夜らしい

忙しい営業でした。

ありがとうございます。

本日は営業いたしますが、祝日の為

１８：００～２４：００の営業です。

２２：００からサッカーワールドカップ

日本VSドイツ戦なので

暇かな～。

雨ですしゆったりとお待ちいたしております。

昨日のお休みは

エキップ　ランパールで

マノワールダスティンへ伺ってきました。

今年の１２月で今の場所での営業は

最後になりますので

ちょっと寂しい感じはしますが

相変わらず豪胆で複雑な五十嵐料理に

舌鼓を打ってきました。

こちらのシャンパーニュから。

鹿血のブーダンノワール

アミューズ？

スペシャリテ　人参のムース

マンステールチーズのラヴィオリと

牛内蔵の塩煮込み

海老を巻き込んだ鰻のクレピネット

極太アスパラガスとセップ茸

このスッポンを

すっぽんのフリカッセと海鼠

下仁田ネギと原木椎茸

ジビエのパテショー

ジビエのコンソメ添えです。

洋梨のコンポート

スパイスの効いたアイス添え

お腹パンパンでした～

ワインは高橋さんにお任せ。

全部旨かった～～！

ラヤスなんてもう飲めないワインに

なっちゃいましたしね。幸せでした。

最後は五十嵐シェフと高橋さんと一緒に

次の店舗も

楽しみにしております。

ご馳走様でした～。

今晩のランパール

早い時間テーブル席はいっぱいですが

カウンターはまだ何席かご用意できます。

コラーゲンしっかり取ったので

いつも以上にお肌テカテカで

お待ちいたしております。