湯澤シェフの料理大好評です。

今のところ

魚介類を使う料理が目立っているかな～と。

鱈の白子は

寒くなってきたので

状態も良くおすすめです。

鱈の白子のムニエル　蓮根と牡蠣のガレット

熱々の白子と牡蠣の入った蓮根餅のお皿。

サラダと蓮根チップスのアクセントもいいです。

冬っぽい１皿

是非召し上がって下さい。

昨晩はめちゃ忙しかったですが

本日は金曜日なのに予約少なし…

楽しみにお待ちいたしております。

先日の日月は

１泊で札幌へ行って来ました。

先月ランパールへ来て頂いた

フランス料理メリメロ　オーナー佐藤シェフの

料理が食べたくて行って来ました。

そんな理由なのでほとんど観光とかしてないですし

ホテルでゴロゴロしながらAbemaTVのMリーグ観てました。

目的のメリメロさん

料理は勿論の事、食器やライティング、内装、所作まで素晴らしく

とても楽しく、勉強させて頂きました。

ワインリストの書き方がお洒落でちょい嫉妬してしまった…

ネタバレになってしまうので書きませんが真似したいくらいです。

メニューはこんな感じっす。

お任せ１本。このスタイルの店めちゃ久し振りな気がする。

１品だけ写真載せます。

仙鳳趾の牡蠣とモッツァレラチーズ、トマトジュレ、オリーヴオイル

牡蠣の火入れが絶妙。めちゃ旨くて倍量ほしいくらいでした。

最後シェフとパチリ。

またメリメロさんに来るために札幌来ますわ。

ご馳走様でした～。

そして

ホテルに戻りMリーグ観ながら眠りにつく。

朝起きてホテルにて朝食。

北海道名物ビュッフェみたいな感じだったので

珍しく朝食付きにしたのですが

ビニール手袋しないといけなくて

大至急アレルギー反応…ゴムアレルギーの筈なんですけど。

そして大して美味しくも無く、朝から盛り下がる。

その後１１時のチャックアウトまで再び爆睡。

１７時位までホテルに居たかったですが

そんなプランも無いので荷物だけ預けて札幌の街へ繰り出す。

そんなやる事が無いなら東京に帰ればいいのにと言われそうですが

今回はどうしても成吉思汗を「だるま」で食べて帰ると決めていたので

開店の１７時まで時間を潰さねければいけなかったのです。

で、時間潰しに円山動物園へ。

動物園なんて何年ぶりだろう。

可愛い動物をみて若干和みました。

プレーリードッグ団子。

その後大丸や三越などハシゴして時間を潰し

念願のだるまへ。

初めて来ましたが

確かに旨い！

メニューも潔し。

肉は上、ヒレ、成吉思汗のみ。

３セットいきました。

マトンでお腹パンパン。

ビールはやはり札幌クラシックですな。

結果的に大満足。

終わり良ければ全てよし。

また来るぜ札幌！！

昨晩は

連休明けの営業でしたが

容赦のない忙しさで暖気する間も無く

６速まで入れた感じです。

バイクや車もエンジン長持ちさせるには暖気が必要なので

人間もちゃんと暖気してゆっくりギア上げなきゃね。

とは言え、嬉しい悲鳴でした。

ありがとうございます。

本日は予約も少ないですしゆったり営業します。

どうぞよろしくお願い致します。

本日１１月１３日はランパールのエース見上氏の誕生日。

昨晩、日が変わってから

シャンパーニュで乾杯しました～。

何気に良い写真です。

１１月１３日は親日本プロレス永遠のエース

棚橋弘至も誕生日。

私と同い年です。

どうでもいいですけど。

明日１４日（日）１５日（月）と連休頂きます。

本日はまだまだ余裕でお席空いてます。

楽しみにお待ちいたしております。

スペシャルなオファーに我慢出来ず…

また

売れる気がしないワイン達が増えました。

アルマンルソーのマグナムなんて

日本に入荷してるんですね。

とりあえず１０年くらいはセラーの肥やしかな。

飲みたい方は言って下さい。

本日はご予約をそこそこ頂いておりますが

時間がバラバラなので

今のところ

あと何組かお席のご用意が可能です。

どうぞよろしくお願いいたします

ここ最近まで

ランパールには魚料理というものがありませんでした。

というか

私の調理技術的に自信が無かったので

出せなかったという理由もありますし

勝手に、ランパールへ来るお客様は魚とか食べないし。

と、思い込んでいたところがあります。

でも

湯澤シェフの魚料理が何気に人気です。

先週の白甘鯛は別格ですが

今週の平スズキも旨いっす。

豊後水道の神経〆。

皮目にはクミンシードを付けバリっと焼き上げ

ゆったりローストしているので

断面虹色のスペシャルな火入れ。

キャベツのブレゼもシンプルながら個性があり相性抜群。

これだけインパクトがある魚料理なら人気があるのも頷けます。

まだまだ片鱗しか見えてませんが

良い料理を出せるのはサービス人として最高に嬉しく楽しいです。

是非湯澤シェフのお魚食べてみて下さい。

昨晩はカウンターぎゅうぎゅうでしたが

本日はゆったり営業予定。

どうぞよろしくお願いいたします。

先日

小笹寿しの親方をお客様が連れてきてくれたのですが

帰り際に湯澤シェフと撮った写真。

きっと種族違います…

怒られたら削除します。

本日も１８時より営業開始です。

予約は少ないですが

元気いっぱいでお待ちいたしております。

日本の秋を代表する食材といえば秋刀魚。

私大好き。

湯澤シェフのスペシャリテの１つでもある

秋刀魚とフォワグラのテリーヌ。

ここ数年

皆さんご存知の通り秋刀魚は不漁で

残念ながら良いサイズの物が手に入らなかった為

何年間か作っていなかった料理とのこと。

今年はそこそこ良いサイズの秋刀魚が手に入るので

昨晩ランパールで初お目見えしたのですが

圧倒的人気で即日完売。

やはり皆、秋刀魚好きですよね。

コンソメとバルサミコで寄せた秋刀魚とフォワグラ。

和梨とマイクロ赤紫蘇、キャヴィアドーベルジーヌに肝のソース。

小さなパーツまで色味としてだけでなく

バランスを考えぬかれたさすがの１皿っす。

今週またお目見えするかは仕入れ次第ですが

もし作れたら

秋の終わりを感じながら楽しんでほしいです。

昨日は爆盛り上がりでしたが

今晩は予約１件のみ。

ゆったり営業して

明日の湯澤シェフ歓迎会にそなえるかなっと。

湯澤シェフのお皿が少しずつ増えております。

フレッシュの大きなランド産鳩を半身グリエ。

刻んだ洋梨やザクロ、隠元、胡桃を

胡桃オイルや鳩の出汁などで仕上げた

ヴィネグレットと合わせてご用意します。

シンプルながら華やかで薫る、さすがの１皿。

お皿から感じる生命力が違います。

是非召し上がって下さい。

ワインは熟成し過ぎていない

２０００年代のブルゴーニュ赤なんていいかと。

２００１年ジュヴレイ　シャンベルタン　ヴィラージュ

ジャンテ　パンシオなんてぴったりなのでは。

本日６日土曜日はそこそこ御予約頂いておりますが

明日７日は今のところガラガラなのでお薦めですよ～。

楽しみにお待ちいたしております。

良いタイミングで

３人の写真を撮ろうと思っていたのですが

お客様が撮ってくれました。

シャンパーニュ越しかよ！！

嫌いじゃないですが

もっとちゃんと撮ります。

湯澤シェフが急ぎでメニュー仕込んでまして

ちょいちょい出来上がっております。

限定過ぎですが宇和島の白甘鯛ヴァプールで

クラシックなディグレレソース。

旨し！！

本日も元気いっぱいでお待ちいたしております。