今年の１２月、ランパールは２１日の月曜日も普通に休みます。

（２８日は営業しますけど）

２１日にもなれば他の通常月曜休みのフレンチは営業すると思い

いつも行けないフレンチに行こうと考えていたのですが

意外に行きたいお店は皆休むみたい。

１５年前には考えられない事でした。

１２月は休み無しで２４、２５日は２回転が当たり前。酷い所は３回転。

そんな常識も今は昔。若い人間が独立開店する事が増え

１２月といえども普通に休んでクリスマス期間も通常通り回転などさせずに

営業するお店が増えています。

個人的にはそれで良いと思いますが２１日何処行くかな～。

久しぶりに家で料理でもするかな…

生産者訪問の為早起きした先日の休み。

２か月程ずっと休みはフレンチを食べていたので

年末まで食べ続けようと思っていましたが

長野から帰って来たのが２１時前だったので断念。

久しぶりに近所の居酒屋「ひさご亭」へ出動。

テーブルは満席。何とかカウンターに滑り込めましたが

親父の目が死んでる…「もーやりたくねーよ疲れて」って

私今からオーダーするところなんですけど…。

そんな親父のボヤキは聞かなかった事にしてとりあえずルービー。

昼に食べたどうでもいいカツ重が若干胃に残っている気がしますが

ガンガン頼む私達。

いつもは４品なのに５品オーダーした後出て来たお通しがこれ。

鍋！お通しが鍋！おいおい。いきなり想定外。でも旨いっす。

柚子の利いた品の良い塩辛、これまた大量のやみつき納豆。

必ず食べる玉子焼き。１っ品忘れた…なんだったっけ。やばいな。

最後に三陸産牡蠣のバター焼き。

手前から２つ目の牡蠣が半端無くデカい！

ほんとここの料理は素朴でちゃんとしていて好きです。

満腹で帰宅。ご馳走様でした。

昨晩の事。

２３時過ぎにきれいな顔した若者がメニューを見せて欲しいと

お店にいらっしゃいました。

ランパールはご存知の通り銀座の隅っこにひっそりとあるお店です。

若くても３０代前半でフランス料理とワインに興味のある人しか基本来ません。

そう考えると明らかに２０代前半の彼は異色。

メニューを見ながら料理やワインの話をし予算が合うなら是非来たいという

流れになっていき結局１杯飲んで行く事になりました。

カウンターに座り話を進めて行くと昔来た事がある様な話になって来る。

そうなんです昔お母さんとお姉さんと３人で来た事のある子だったんです。

その後親父さんとも１度来てる。

これでもサービス人なので結構人の顔は覚えている方なんですが

分からんかった…なんせ１８歳の時に来て今回２０歳。

かなり成長している訳ですよ。前回は、ほぼ無言。料理は大好きなんですが

野菜を一切食べない坊やだったのに。生意気に親無しで銀座かい！大人になって。

ほんと喋らない子だな～と思っていたのに実は凄く喜んでいてくれた事がわかり

私非常に嬉しかったです。

最近の子は違いますな～私の２０歳なんて主食牛丼ですよ…

どんな風に成長していくのか楽しみです。

そんな深夜のランパールでした。

先日のお休みは５時起き。何だか最近早起きが多いな～。

まあ、やらされてるわけでは無いので嫌じゃないですが眠いは眠い。

エスキス村島シェフのオマケで農家さん巡りっす。

いろんな優良生産者との懸け橋になっている

「てまひま」の植田さんに同行させて頂きました。

新高円寺という、まず普通なら行かない駅で待ち合わせていざ長野へ！

って言っても運転して頂いてるわけで座ってるだけですけど…

車中、村島さんはいつも通りしゃべくりまくり。

初対面の植田さんも負けない位おもろい方で眠気醒める。

マジな話と、どうでもいい話の波状攻撃。楽しいっす。

まず坂城にある新幹線の通るトンネルの横穴を使い

ホワイトアスパラガスを栽培しているフタツギさんのもとへ。

トンネル入り口。

中は当然真っ暗。ライトを付けて作業する時はLED。

年間通して１７℃～１９℃。湿度は９０％。

キノコ類やチコリなど遮光して栽培する食材もあります。

まだ頭も出て来ておりませんが例年１２月末には出荷が始まるそうです。

１年株しか使わない様なのでかなり細いようで１キロ１００本とか。

収穫して次の日に届くシステムなので先は生で食べられるようです。

非常に興味深い。是非ランパールでも使ってみたいです。

ちなみにフタツギさんはグリーンアスパラガスをメインに生産しているようです。

次の生産者は標高１０００メートルの高地で根菜類をメインに栽培している

ファームさいかちの大内さん。素朴っす。でもハートのある方。好感持てるわ～。

今年の収穫はもう終了していますが、まずは畑を見に長靴に履き替え出動。

この日の朝はマイナス３℃まで気温が下がったようで

畑には霜が降り、一度盛り上がり溶けた霜の関係でふわふわの畑。

良い土じゃないとこうならないのかな～？なんて思ったりして

まだ氷が残る水溜まりで遊びながらのお話。子供の頃を思い出します。

一通り畑を見て野菜を貯蔵している部屋で

試食しながらお話を聞きます。

辛さが特徴のねずみ大根。なぜかわさび菜のような辛みのある小さ目の白菜。

紅芯大根は色鮮やかで、こぶし大の物はスイカの様な香りで甘みがあり

こぶりな物は身が詰まっていて歯ごたえ良くちょうどいい辛さが特徴。

最初はこぶし大の物が良いと言っていた村島さんも

試食する事によって料理のイメージが生まれたのか最終的には

小ぶりな方がいいな～と変更。そんなところが村島さんの柔軟なところでもあり

生産者に会い、食べて話すという醍醐味なんでしょう。

植田さんおすすめの大内さんが作るじゃが芋「きたあかり」は

何年も昔からサイクル的に種芋も大内さんが作っている為

もはや「きたあかり」では無く「俺の芋」と言ってました。

一見素朴な彼が言った言葉に強い自信を感じ、初見なのに何故か嬉しく思う私。

流石に生でかじる事は出来なかったのでお土産に頂いた芋を

茹でて食べてみま～す。

３軒目の生産者は坂城より北上して長野の善光寺近くにある

味噌や醤油の醸造元　三原屋さんに伺いました。

植田さんは勿論の事、村島さんも前に１度伺っているこちらの

河原さんは昔、有名バイオメーカーで働いていた事も有り

話が科学的で知識の乏しい私は全く話にならない…

でも話に出て来た旨味の次にある味覚、濃味の話は興味深かったです。

結局まだその成分は解明されて無いみたいですけど。

（写真）意味わかんないのに聞いている体

帰りは朝ほどの元気は無かったものの植田さん村島さん共にまだまだ元気。

仕事出来る人間ってなんでこんなにパワフルなんでしょう？

眠たくないふりする事に力を注ぐ私はまだまだっす。

ワイン生産者と会って話を聞き感じるのと一緒で

食材の生産者とお会いすると、食べ物を扱うという事を改めて

有り難く、真剣に向き合わなければと思わせてくれます。

モチベーションを上げるのに一番良い方法は

生産者と対話する事なのかもしれないと思えた良い休日でした。

いろんな人に感謝する１日。皆様ありがとうございました～。

昼マノワールダスティンで魚介系にした理由はこれ。

夜千駄木の名店　焼き鳥今井に行く事が決まっていたからです。

ランパールと同じく月曜休みの為先日の様に臨時営業の時しか行けません。

フランスバスクからパロンブ（森鳩）が入荷したと結構前に

FBで投稿なさっていたのであったら嬉しいなと期待して行きましたがナッシング…

まあしようがないです。でも旨い物だらけ。

序盤で松風地鶏という鳥の冷製を。腿はタタキで胸、ささみは刺身で頂きました。

えー食べた過ぎて写真撮る前にささみは食べちゃいました…ありがち。

松風地鶏は丹波で飼育している名古屋コーチン種らしく飼育期間が長い

旨味がしっかりある地鶏です。おかわりしたい。

軽く煮た鶏もつ、熊のばら肉など頂きましたが

肝心の焼き鳥は写真無し…いや食べちゃってから気づくんです。アホです。

最後の親子丼までしっかり頂き満腹。

今井さんの料理も相当旨かったですが一番の収穫は

お隣に座った方との出会いですね。めちゃセンスのいい方で

話が面白かったので写真撮り忘れ連発だったんです。

ランパールも料理やワインは勿論の事

お客様同士の良い出会いの場でもありたいと心から思いました。

結局前日消費したカロリーの倍くらい摂取した気がする１１月の終わり。

前日頑張った自分へのご褒美として

昼からマノワールダスティンに行っちゃいました。

実はお昼初めての訪問。

前菜２品とメイン、デザートのコースっす。

五十嵐シェフが「ベキャスもあるで～」と言ってるけど食べる？と

高橋さんに聞かれましたが魚系で行く気満々だったので

食べたかったですが回避。

ブーダンノワールから始まり

前菜はまずカリフラワーのムースと穴子のジュレ

才巻き海老や雲丹が添えられていてソースはホワイトアスパラ

思ったよりジュレがしっかりしていました

前菜２品目は蕪のクネル　これも海老が中に入っています

かぶら蒸みたいな料理で和っぽいですがちゃんとフレンチ。

メインにいろんな具材がいっぱい入った鱈ヴァプール

豪華です。全体的に白ワインなメニューなのでワインは

９８リースリング　ヴァンダンジュタルディーヴ（ヴァインバック）

良い具合に甘さがこなれていて全体的に合いました。勉強になるわ～

デザートにシェフお薦めのスイートポテトを頂き終了。

良い時間が過ごせました。次回は肉をがっつり頂きたいです。

ありがとうございました！

先日の日曜日、営業日にも関わらず

江東区シーサイドマラソンのハーフに出場して参りました。

当初は私と見上、お客様の３人でエントリーしておりましたが

お客様がまず仕事の関係で出られなくなり

見上は寝坊の為走れず…おいおいどうゆう事？結局私だけ走ってきました。

そもそも土曜のラストオーダーが２時の上、朝８時過ぎに

夢の島競技場にいなければいけないという過酷なミッションなんですけど…

１０キロの部とハーフの部、総勢４０００人もの人が集まる大会なので

競技場は人でいっぱいです。ゲストにはハードルの為末大選手も駆け付け

挨拶とスタートの合図を担当していました。

お天気も良く、寒すぎず暑くも無い最高のマラソン日和。

スタートした瞬間に見上から「今起きました」のメール。知らんがな…

走り始めは順調な滑り出し。１０キロくらいまで良いペースで記録も

伸びそうだな～と余裕しゃくしゃくだったのですが

１６キロ過ぎたあたりでふくらはぎにビクッと違和感…やば…

そこから大体２００メートル毎にビクビク痙攣が。

完全に攣ってしまうと本当に走れなくなるので

騙し騙し走って何とか完走は出来ましたが記録は目もあてられないタイム。

水分もきっちり補給出来ていた筈ですが足がもちませんでした。

やっぱり３時間の睡眠では身体がいう事聞いてくれませんね。

来年の初フルマラソン挑戦に課題が残る結果でした。

足さえどうにかなれば気持良く走れたのに。

でも完走出来てまあ良かったとします。

その日は１５時からランパールは営業していましたが

ゆっくり風呂に浸かり１６時半頃出勤。

流石に営業中のお酒は効きました～。

本日より鮟鱇の前菜をご用意します。

鮟鱇はご存知の通りゼラチン質たっぷりの素材ですから

テリーヌの様に仕上げるのが一番すべての部位を楽しむのに適してると思います。

今回は白ワインで炊いた身とフィレの部分を煮凝りの様に固めて

アン肝も白ワインで火入れして固めています。

付け合わせは天王寺蕪と白菜をコリアンダーで香りづけした出汁で一度火入れして

冷やしたものを添えてご用意。

ボリュームのある少し甘さが感じられるリースリング

１２グランクリュ　ムエンヒベルグ（オステルタグ）など合わせると

面白いのでは。

是非食べに来て下さい！

もう12月ですか。

まだそんなに寒く無いですし忙しくないので実感が湧いてないですが

段々厳しくなって寒くなって来るに従い年末を感じて来るのでしょう。

まあうちみたいなお店はレストランの様に予約で満席なんて

ほとんど無いですが…忙しくなって頂きたいです。

クリスマス期間もランパールは例年通りコースなど用意せず

通常営業に若干色を加えて特別料理を用意するスタイルなので

お気軽にいらっしゃって下さい。

さて、少し早いですが12月と年末年始の営業日程を

お知らせしておきます。

12月は21日の月曜日に最後のお休みを頂きまして

22日火曜日から30日水曜日まで休み無く営業致します。

尚、27日日曜日から最終日30日までは日祝シフトで

15:00～23:00ラストオーダーとさせて頂きます。

年末年始は31日木曜日から5日火曜日までお休みさせて頂き

6日から通常営業と致します。

季節の変わり目で体調崩さないようお身体ご自愛ください。

お店でお待ちしております。

自分で決めた事なのに前日になって気が滅入る。

明日ハーフマラソンなんだよな。身体重いな。

朝早いんだよな。眠いんだろうな。その後15時から仕事なんだよな。ぶつぶつ…

明日営業中ワイン飲んでたら寝そう…

レースが終わった後の達成感と明日の夜床に就く幸せを想像して乗り越えよう！

江東区の方応援宜しくお願いします。