昨日の休日は

渋谷の兄貴に髪を切ってもらい

その流れで

世田谷線の池ノ上駅近くの

台湾料理「光春」へ行って来ました。

最初お客様に連れて行ってもらってから

年に１．２回は通わせて頂いております。

なかなかお目にかかれない台湾野菜などもあり

品のいい味付けのお皿はどれも旨いです。

いつも頼んでしまう

十三湖のしじみとメンマ

たしか水蓮菜という台湾野菜の炒めもの

名物の豚角煮

蟹みそと塩漬け卵豆腐

これめちゃ旨いです。

黄身とろとろのピータン

 

〆は乾燥海老の効いた台湾ビーフン

 

食べました～。

お酒は台湾ビールからの８年もの紹興酒。

ワインでも良さそうですが無いんです…

他にも沢山食べたい物がありましたが

２人ではこれが限界。

また近々行かねば。

 

本日は１８時から営業開始。

次の日曜は休みだし

元気いっぱいでお待ちいたしております。

昨晩の営業は

予約４名から始まりましたが

終わってみると３０名…

嬉しい悲鳴でした。

湯澤シェフ獅子奮迅の働き。

今日お休みを差し上げたいくらいですが

ご予約も頂いておりますのでちゃんと営業します。

只、若干ご用意出来ない料理がございます

昨晩忙し過ぎて…申し訳ございません。

 

メニュー外でこんな前菜あります。

兎とリドゥヴォー、フォワグラのジュレ寄せ。

人参のピュレや

フランボワーズヴィネガーとエシャロットのコンフィなど添えています。

シャンパーニュや白ワインでお楽しみ下さい。

 

本日、日曜日なので

１８：００～２４：００の営業です。

微妙なお天気ですが

元気いっぱいでお待ちいたしております。

 

 

 

４月初日

いい形で始めたかったですが

微妙に忙しく無い日で

深夜に希望を抱いておりましたが撃沈。

３人でミーティングという名の飲み。

コミュニケーションをとる場は重要ですが

深夜が暇過ぎでした。

朝から元気なので麻布台までジョギング＆パン購入へ。

 

走っていると満開の桜もあれば

花より新緑が目立った木もあり

それぞれに趣があって素敵な景色を楽しめました。

 

今日こそは忙しくありたいっす。

本日も１８時から営業開始。

フランス　ピレネーより

今が時期の乳飲み仔羊入荷しました。

湯澤シェフはどんな仕立てにするのか楽しみです。

来週には岩手の梁川から羊が届く予定です。

どうぞお楽しみに。

本日4月1日新年度の始まりです。

でもなんで4月1日生まれの子は前年組なのでしょうね。

ちょっとネットで調べたらすぐわかりました。

うるう年の調整の為らしいです。皆知ってたのかなこれ？

仲間の子供がちょうど生まれそうなので気になって調べちゃいました。

何はともあれ元気に生まれてきてほしいです。

 

最初に最近のおすすめ料理をご案内。

 

・青森産サクラマスのタルト仕立て

 

半分火が通った状態の季節のサクラマスを

さくさくタルト生地とサワークリーム、蚕豆

八朔とバルサミコ酢で合わせたサラダを添えてご用意しています。

ワインはシャルドネ系もいいですが

アンヌ　ボワソンの２０１９年アリゴテがめちゃ旨いです。グラスでどうぞ。

 

・北海道産　帆立のポワレと蛍烏賊のタブレ

 

でっかい帆立貝のポワレ

細かく刻んだラタトゥイユと蛍烏賊で合わせた

スムール（クスクス）と一緒にご用意します。

タブレはパラパラで無くあえてべちょべちょ系に仕上げます。

これが旨い！！

ワインは南の白とかいいかな。

ラ　ネルトの２０１６年シャトーヌフ　ド　パープ白なんて

いいのではないかと思います。

 

・海老のムースを詰めたフレッシュモリーユ茸とグリーンアスパラガス

 

いいサイズのチベット産フレッシュモリーユ茸に海老ムースを詰め

これも立派なグリーンアスパラガスをバターと出汁で蒸し焼き。

旨いに決まってますよね。

ワインはこれも白になりますかね。

ちょっといいワインですが

最近飲んだキャロリーヌ　モレの

２０１９年シャサーニュ　モンラッシェ　レ　カイユレが

若いですが抜群の旨さで、これは合わせたら最高だと思います。

緑色のチェルシー系白ワインです。たまらない。

 

・秋田産　高原比内地鶏　桜香るパートドセル包み焼き

 

鍋にしても最高な高原比内地鶏をバロティーヌのように成形し

桜の花と葉の塩漬けを練り込んだパン生地（パートドセル）に包んで

石窯焼きのように蒸し焼きにした料理です。

パカっとパン生地を開けた瞬間の香りもいいですし

ほのかに香る肉に移った桜の香りを余韻で楽しんでほしいです。

ワインはブルゴーニュの優しい赤ですね。

華やかなバンジャマン　ルルーの

２０１８年ニュイ　サンジョルジュ　オーザロがとてもいいです。

しっかり合わせられると思います。

 

さて、話変わりまして

残念ながら懸念していた通り

ウクライナーロシア情勢の関係で

食材の流通に少なからず問題が出ています。

ロシア上空を輸送機が飛べない為

アジア経由やアメリカ経由でしか輸送出来なくなっています。

ワインに関しましては船便が主ですし

届きさえすれば状態等に関しては気にしなくていいのですが

食材はスピードが肝ですから困ります。

航空便は勿論ですが船便も輸送コストは大幅に上がっているようです。

 

これから最盛期を迎えるホワイトアスパラガスですが

この影響を思い切り受けています。

ランパールでは業者さん方の頑張りでなんとか

とてもいい状態の物をご用意出来ておりますが

これもいつまで用意出来るのか。

何しろ早く終わりにしてほしいです。

 

 

最後に今月のお休みですが

通常通り

毎週月曜、第２、４日曜がお休みで

月末からのGWは普通に営業予定です。

 

今月も旨い物用意してお待ちいたしております。