先日の日曜休みは

久しぶりに「ぼんくら」さんへ

獣肉と酒の店っす

やはり旨し！

羊レバー炙り　最高

初めて食べましたー

料理名忘れましたが

ポルトガル料理らしいです

また食べたいレベル

じゅんさい水キムチ

ほんと加藤さんは何作っても旨い！

馬肉タルタル

美味しく頂きました！

ご馳走様ですー

場所移動して

神楽坂の「ラ　マティエール」さんへ

28周年のお祝いに行ってきました

深夜なのに盛り上がりました

昔いたスタッフも何人か来てて

懐かしい顔に会えて嬉しかったー

池田シェフの人柄が感じられる

素敵な会でした

おめでとうございましたーーー！！

 

本日は今のところ予約2組

台風も過ぎて行くようですし

少しは忙しくなるかな？

楽しみにお待ちいたしております

生憎の台風からスタートな６月

予約ゼロスタートは中々痺れるぜ

 

まずは今月のお知らせを

今月末6月29日（月）～7月6日（月）まで

今年もフランスへ1週間ほど行ってまいります

今回は私の中で1番馴染みのあるコース

シャンパーニュ＝ブルゴーニュ＝パリと周ってきます

初フランス旅行の今井ちゃんも一緒に行くので今回は3人旅

大きなアクシデントが無いよう

いつも以上に気を付けて楽しんで来ようと思います

 

さて、いろいろメニューが変わっておりますので

少しご紹介いたします

 

・魚介のタルタル

 

魚介系少な過ぎのランパールなのですが

ラ　マティエールの池田シェフにソースの作り方を教わったので

スポットで作ってみました

ゴロっとカットした真鯛とアトランティックサーモンのマリネ

ボイル蛸、もろきゅう等をスペシャルソースで合わせたタルタルです

美味しく無ければ池田シェフに怒られそう…

 

ワインは勿論シャンパーニュや白が欲しいです

暑くなってきましたし

しっかり冷やしたブランドブランがいいですね

ドントグルレのクラマンなんて最高に旨いです

 

・名古屋コーチン胸肉のポシェ

 

日本では鶏肉と言えばモモ肉の方が人気な気がしますが

フランスでは胸肉の方が人気なんですよ

鶏の出汁でしっとり火入れした名古屋コーチン胸肉を

たっぷりのお酒と黒胡椒、マッシュルームや鳥出汁

クリームで作った伝統的なシュプレームソースでご用意します

時期的に付け合わせが変わってしまうかもしれませんが

今のところアスペルジュソヴァージュを合わせております

 

ワインは優しい赤ワインかしっかりシャルドネでしょうか

２０２１年ジャン＝ノエル　ガニャールの

シャサーニュモンラッシェ　ブランショ　デュスーが

今美味しいですよ

料理的にはもう少し熟成した方がいいかもですが…

 

・オーストラリア産仔羊背肉のロースト

 

自他ともに認める羊好きの私

やはり焼いた羊を出したいのでシンプルにローストして

ジュのソースとピストゥー、ラタトゥイユでご用意します。

ワインはシャトーヌフでも欲しくなりますかね？

２０１７年ペゴーのローレンスが長い間無かったのですが

倉庫から出したので是非合わせて楽しんで下さい

 

最後に

６月は今井ちゃんの誕生月です～

今井ちゃんファンの方いっぱい良いワインありますよ！

今月も旨い物用意してお待ちいたしております