今回は島根県で獲れました子猪のお料理です。
うり坊と猪の間くらいの大きさで地元ではどんこと呼ぶらしいです。
半身で入荷致しましたので色んな部位を違う料理で用意しています。
まず、ばら肉はブランケットいわゆるクリーム煮込みです。
フィレ、ロースはソテーしてポルト風味のソースで。
この2つを盛り合わせでご用意しているのですが
どちらもソースのベースが猪の出汁なのでこれが旨い！
野生の生命力を感じるお皿に仕上がりました。
正直もう残り少ないです
そして、首と腕の肉を鶏の白レバーと一緒にパテに仕上げ
もも肉はゆっくりマリネしてハムでご用意します。
写真は一緒に盛ってありますが別でもご用意出来ます。
是非食べに来てくださーい。
