ジェローム プレヴォのシャンパーニュ。
毎年購入していたのですが２０１６年は
残念ながら手に入らず…
まあ現在はいろいろ素敵なシャンパーニュがありますので
営業的に無くて困る事はないですが
私個人としては飲みたい。
なのでお客様に飲ませて頂きました。
かなり良かったです２０１６年。
ムースの肌理は細かく、酸は尖っていませんがしっかり感じられ
エキス感も十分。既に美味しく飲めますが高いレベルで
バランスが取れているので熟成後も楽しめそうな優等生。
２００６年を初めて飲んだ時に近い興奮が有りました。
あー欲しいな～。どっかに落っこちてないかな。
ご馳走様でした！！
本日も１８時より営業開始です。
どうぞ宜しくお願い致します。
雨が降る前に曇天の中朝ラン。
降りそうで降らない
この感じ好きです。
豊洲のぐるり公園は鴨が原っぱで戯れていたりで長閑です。
鮨屋の吉武親方に遇ったり
江口シェフに遇ったり
豊洲ランはほぼ必ず知り合いの料理人に遭遇します。
そんな午前。
最近明らかに太ったのでダイエットします。
何回も言ってますけど…
本日も１８時から営業開始です。
旨い物ご用意してお待ち致しております。
ワインは届くんですよね。
Georges Mugneret のNSG les Chaignotsの１９７４年＆１９７７年や
Geantet PansiotのVieille Vignes１９８３年
何といっても一番右のワインが最強ですけど。
オリンピック特需用と思って買った私がバカでした…
本日も１８時より営業開始です。
楽しみにお待ち致しております。
梅雨真っ盛りの本日７月７日。
当たり前のように雨ですが、七夕です。
マンションの笹竹は、かなり華やかになりました。
やはり子供が多いので下の方がモサモサしております。
世界平和って書いてある短冊が一際輝いて見えます。
安定して低空飛行を続けるランパールですが
願いを込めた短冊パワーで
今日あたりから忙しくなってほしいものです。
本日も１８時より営業開始。
旨い物ご用意してお待ち致しております。
ぎりぎり雨の降っていない曇天の中
東京都知事選挙へ。
早めの時間に行ったのですんなり投票終了。
恐ろしく低い投票率が予想され残念に思う。
そのまま豊洲まで軽くジョギングしていると
草野球している少年達に遭遇。
やはり日曜の午前中はこうゆう風景がないと寂しいですよね。
元気よく声を出している子供達にパワー頂きました。
で、改めて投票所の前を通ると
長蛇の列
いやー早く行って良かった。
誰が当選するかも、もちろん興味ありますが
投票率も同じ位興味あり。
日本の中心である東京の知事選が
過半数も超えないような投票率なら目も当てられないですから。
前回２０１６年の投票率は約６０％位だったようなので
コロナ禍に翻弄される今の状況を鑑みると
軽く超えてくれるくらいじゃ無ければ
日本の先行きが明るいとは言い難いですね。
それもそうですが
〇本なにがしかとかになったら東京から引っ越したい。
宮崎産まるみ豚バラ肉のビール煮が評判良いです。
仕上げにストウブのココットで煮込んでます。
熱々で食べて下さい。
あーお腹空いた。
本日も１８時より営業開始です。
楽しみにお待ち致しております。
マンションのエントランスにある大きな笹竹
子供達が割と多いので
日に日に願い事が書かれた短冊が増えていきます。
帰りにちょろっと何を書いているのか見てみると
ほっこりした気持ちになります。
酔っ払った勢いで私も１枚書いてみたり。
なんて書いたかは秘密ですけど。
上の方の短冊はどんな巨人が書いたのか…
本日も１８時より営業開始です。
予約も少ないですしゆったりお待ち致しております。
昨日の夕方
新潟の富樫さんから嬉しい贈り物が届きました。
大量のホルモン。
先日FBでホルモン焼きの投稿をしまして
その時、富樫さんが「今度送りますね」と書き込んでくれたのですが
冗談でやり取りしているもんだと思っておりました。
有難いというか、申し訳ない…
新鮮なホルモンなので早く食べなければと
昨晩帰ってから早速焼いてみたのですが
恐ろしくうめえ！！
富樫さん。写真撮るの下手で申し訳ないです。
たれに漬け込まれたタンとハツでしたが
びっくりするくらい旨いです。
状態も完璧ですがたれが絶妙。
部位はわかりませんが
通販でも買えるので皆様是非食べてみて下さい！！
富樫精肉店
https://niquya.com/
さて今晩は違う部位を帰って焼きますかな。楽しみ～。
皆様お元気でいらっしゃいますか？
ランパールは営業再開して1カ月が経ちました。
例年でしたら今頃フランスへ行っている時期なのですが…悲しい。
今年は無理だろうな。
せめて来年には海外に旅行できるようになってほしいです。
６月２日の営業再開から２週間は
多田さん最後の料理と再開祝いとで
少し盛り上がりましたが、３週４週は比較的静かな日が多かったので
新しく調理場を任せている江口シェフはまだ消化不良？
そうです。新しいシェフの名前は江口翔一と申します。
多田シェフがいるうちに新しいシェフの話は失礼かと思い
ほとんどDMではお伝えしていませんでしたので初お披露目。
江口翔一３７歳
ランパールに来る前は代々木上原のLe beaucoupでスーシェフを
務めていましたイケメンです。
もともと若い頃はマノワールダスティンで働いていた料理人で
私とはタイミング的に合っていないのですが
古巣が同じなのは非常に安心できます。
Le beaucoupの佐藤シェフも元カーヴ デ ヴィーニュ出身で
五味シェフの遺伝子を持っている料理人ですし
一緒に働いていないのに非常に近く感じます。
しっかり旨い料理を作る事の出来る料理人の一人なので
是非食べに来て下さい。
江口シェフの成長と共にランパールもより良い店になれればと思っております。
新シェフのお料理をいくつかご紹介致します。
・とうもろこしのムースと甘海老 オマール海老のジュレほうじ茶風味
スタータースタイルは変わらずグラスに仕上げたムースです。
しっかりしたムースに生の甘海老、旨味たっぷりオマール海老のジュレに
ほうじ茶の風味を足して全体を引き締めています。
中々面白い香りの使い方です。
私も初体験だったのでビックリしました。旨いです。
ワインはシャープなシャルドネやシャンパーニュがいいですね。
・鯵のタルタルとアボカドのクリームのガトー仕立て
今まさに旨い魚！鯵最高です。アボカドとの相性も抜群で
塩サブレ生地と合わせて食感にアクセントを。
ドライトマトのソースを少し添えてご用意致します。。
コルスやプロヴァンスの白なんて良さそうです。
・フロマージュ ド テットのグラチネ シャリュキュティエール風
多田さんのフロマージュ ド テットもかなり旨かったですが
江口シェフはまた違ったスタイルでご用意しますので
比べると面白いです。
煮込んだ豚の頭肉を食感が残る程度に刻み、整形して冷やし固め
香草パン粉を乗せて香ばしく焼き上げた料理です。
やはり豚の頭のようなゼラチン系料理にはヴァインバックの
リースリングが最高に合います。
・豚足と兎のクリームコロッケ
カーヴ デ ヴィーニュの五味さんが作りそうな料理名だなーと。
海老の入った蟹クリームコロッケが懐かしい。
兎肉かどうか判断しづらいですが旨いです。
ワインはもちろんシャルドネ系が一番だと思います。
1992年ラミー ピヨのシャサーニュモンラッシェ クロサンジャンが激旨です。
・豚大腸のアンデュイエットとじゃが芋のピュレ エシャロット風味の赤ワインソース
初代の吉澤シェフから多田シェフに伝えられ、きっちり江口シェフにも
伝承されました。でもスタイルはちょっと変更です。
このタイプのアンデュイエットがいつも食べられる店は
たぶん日本ではランパールだけだと思います。
自信をもっていつも薦められるランパールのスペシャリテ。
ソースが赤ワイン系になったので白ワインより赤が欲しいです。
コトーシャンプノワなんて良さそうですけど持って無い…
探しておきます。
他にも宮崎産まるみ豚のカルボナード フラマンドや
３種の部位を３種の料理法で楽しんで頂く仔羊のお皿や
シャラン産クロワゼ鴨、四葉ポークの料理などもご用意する予定です。
新しいシェフ江口翔一の料理楽しんで下さい。
楽しみにお待ち致しております。
日、月とお休みを頂き
ゆっくりしました。
嫁さんたっての希望で
たぶん１０年振りくらいに亀戸のホルモン焼き屋に行きました。
ホルモン青木です。
私は亀戸ホルモンより、辛うじて奇麗なこちらの方が好きです。
亀戸にはソーシャルディスタンスもへったくれもないようですね。
吸い込みめっちゃ強いので大丈夫だと思いますけど。
ここはホルモンも、勿論旨いですが、牛のレバーが絶品。
２０１１年に起きた焼き肉店の食中毒のおかげで
生食が禁止になっておりますので
お店側は焼いてくれと言いますが
焼いた振りしてほぼ生で行くのが俺流。
旨過ぎておかわりしました。
今のところ身体に問題はございません。
帰りに亀戸餃子でちょこっとテイクアウト。
箱でほしいです。
さあ本日は６月最終日。
ラストスパートで頑張ります。