現在ランパールでは
見上氏がデザートを作っています。
しかもかなり旨いです。
そんな中
久しぶりに湯澤さんが
１品デザートを作りました。
リ オ レ
ミルクで甘く炊いた米のデザートで
フランスのビストロで頼むと
だいたい暴力的な量が出てきます。
ランパールではちょろっとですが
かなりアレンジの利いた
湯澤さんらしい仕立てでご用意。
ジャスミンロイヤルミルクティーで
リゾットを炊くように火入れした米を冷やし
３種類の柑橘類と蜜柑のマーマレード
最後パラっとホワジャオを。
正に料理人が作るデザートです。
旨し。
期間限定なのでお早めに～～
本日は金曜日ですが予約１組のみ
ゆったりとお待ちいたしております
それにしても寒い
今日から２月
今季の冬はホント暖かいですね
本気モードなダウンジャケットの
出番は無いかもしれないです。
明日から寒いのか？
今年は閏年なので２月２９日まである年
そして、オリンピックはパリ～～
私は今年も６月末にフランスへ行く予定なので
オリンピックで盛り上がるフランスには行きませんが
ただでさえ人の多いパリはどうなっちゃうのか。
お客様で何人か行く予定の方がいるので
土産話が今から楽しみです。
さて
暖かい冬とは言え
食材は冬素材が最盛期です。
最近のおすすめ料理は
・走水産釣り太刀魚の炙りと紅心大根
持病の腰痛が年末に悪化した為
釣りに行っていなかった湯澤シェフですが
先日の月曜日久しぶりに釣りへ行き
いい太刀魚が釣れたので即オンリスト。
毎回書いててしつこいようですが
釣った後の処理が抜群なので
そんじょそこらの太刀魚とは別物です。
酸を加えて鮮やかに発色させた紅心大根に
ヴァニラの香りを少し加えてご用意します。
ワインはスッキリとしていながら
ちょっぴり甘みを感じさせる
２０２２年トマ＆フィスの
サンセール グラン シャイユなんていいのでは
・牛もつ入りのオニオングラタンスープ
珍しくオニオングラタンスープなんて用意しています。
でもちょっと豪華に牛の内臓入りです
大腸、小腸、トリップ、ギアラなどの入った
激旨かつ火傷必至の激熱スープ。おすすめです。
ワインは何がいいの？と悩んじゃいますが
なんも考えずに飲みたい物を飲んで下さい。
それでも敢えて勧めるなら
べリヴィエールの２０２１年
ジャニエール レ ロジェが
厚みのあるシュナンブランで
酸と甘みのバランスが良く、合いそう…たぶん
・広田湾産牡蠣のソテーと春菊リゾット
ソテーした大ぶりな牡蠣には
フランボワーズヴィネガーを焼き付け
緑鮮やかな春菊のリゾットと
名脇役的な下野葱と一緒にご用意します。
昨年もご用意しましたが大人気な冬のスペシャリテ
是非召し上がって下さい。
ワインは淡いピノノワールがいいですね
２０２１年のベルトー ジェルベ
オート コート ド ニュイなんて
気取らない合わせ方でいいかな
・新潟県村上産 岩船豚ロースのピカタ
いつもご用意していた村上産四葉ポークの生産者が
残念ながら後継者問題で廃業してしまい
代わりになるいい豚を探していたのですが
富樫精肉店の富樫さんが旨い豚を見つけてくれました。
この岩船豚は脂が軽めですが身は柔らかく
そしてしっかり旨味のあるお肉です。
１カ月程熟成させたロース肉を大きくカットし
キノコのピュレとパルミジャーノパウダーを卵液に混ぜ
そちらを纏わせゆっくり焼いたピカタでご用意します。
ワインはローヌのロゼなんて良さそうですね
ラングロールのタヴェルなんて最高でしょうが
残念ながら持っていないのでお弟子さんにあたる？
２０２２年ロマン ル バーの
タヴェルもしくはリラック ロゼがおすすめです。
他にも蝦夷小鹿のローストや美膳軍鶏など
旨い物用意して楽しみにお待ちいたしております。
今月もどうぞよろしくお願いいたします。
ちなみに本日も
何組か御予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
早いもんです
もう１月終わり
ダイエット月間の筈が
全然減っていない
と言うか
むしろ増量…
２月こそはと思いながら
ほとんどのお休み食事の予定ありなので
平日でカバーするしかないな
本日も
何組か御予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
ゆったりとお待ちいたしております。
先日のお休みは、お客様と一緒に
門前仲町のフランス料理屋
「渡辺料理店」へ行ってきました。
ずらっと並んだ黒板メニューから選ぶ
アラカルトスタイルです。
オマール海老とカリフラワーのムース
平たい皿に仕上げてあり
下に透明なオマールのジュレが隠れています。
シャリュキュトリ盛り合わせ
河豚の昆布〆＆フリット
目光フリット
リドゥヴォーのムニエル
青首鴨ロースト
チーズいって
オマールリゾット
ヌガーグラッセ
ワインはこんな感じ
最後は皆でパシャリ
美味しく頂きました～
予約困難なので
行けそうにないですが
また機会があれば行きたいな
ご馳走様です
本日は
何組か御予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
昨日は
今や飛ぶ鳥を落とす勢いの造り手
ヴォーヌロマネの
ジャンイヴ ビゾのセミナーへ
呼んで頂きました。
試飲アイテムは２０２１年
ヴォーヌロマネのヴィラージュと
２０２１年初ヴィンテージの
モレサンドニ クロ ド ラ ビボード
どちらも２０２１年らしい
冷涼感のあるワインで色調も淡く
最近のヴィンテージでは感じられない
暑苦しさの無い品の良い仕上がりです。
特にヴォーヌロマネは
チャーミングなグリオットチェリーの香り、
スムーズな口当たりで
エキス感は細身ながら、とても好みです。
クロ ド ラ ビボードは
透明感はあるものの
まだビゾらしい滑らかさは弱く
比べるとタンニンが目立ちます
テロワールの違いかもしれませんが
これからの変化に期待です。
また
２０２２年からはラインナップにシャルドネ
ル シャルルマーニュが加わり
２０２３年からは
コルトン クロ デュ ロワが加わるらしいので
それらのワインも楽しみです。
手に入るかは微妙ですけど…
セミナーの内容も
大変興味深い話が聞けて
とても有意義な時間でした。
感謝感謝です。
さて
本日のランパールは
少しご予約はありますが
いつも通りゆったり営業予想です。
楽しみにお待ちいたしております。
明日２８日（日）２９日（月）は
お休みなのでお気をつけ下さい。
牡蠣のソテーあります
ぷっくり太った牡蠣のソテーは
フランボワーズヴィネガーを焼き付け
香り華やかに仕上げます。
合わせるのは
春菊のピュレを使ったリゾットと
栃木県下野の激旨葱。
とても素敵なお皿です。
牡蠣好きは必食！！
ブルゴーニュの優しい赤ワインでどうぞ。
本日も何組かご予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております
昨日の帰りは
凍えるような寒さでした。
朝のお散歩コースは
霜柱がいっぱいで
年甲斐も無く
シャクシャク霜柱の上を歩く。
もうすぐ２月ですし
このくらい寒い日が無いと
変ですよね。
でも寒いのは嫌いです。
本日は早い時間から
少しご予約頂いており餡巣が
まだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております
本日より
熱々オニオングラタンスープ登場。
パリの某有名ビストロだったら
こんなに熱々では出てきませんが
ランパールでは
なめてかかると間違いなく火傷します！
このオニオングラタンスープ
普通に出しても激旨なのですが
牛モツ入りです。
私だったら必ず注文しちゃいますね。
おすすめです～
本日は何組かご予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
めちゃ寒いですが
楽しみにお待ちいたしております
昨日のお休みは
合羽橋までお皿を見に行き
浅草のケバブ
そして夜は
御徒町の「羊香味坊」へ
板春雨＆チャーシュー
おし豆腐
ラムショルダー
羊塩煮
スペアリブ
青菜炒め
辛い羊
葱羊
パクチーサラダ
なんか羊炒め
ウェールズの羊串
ワインはしっかり４本
からの
上野バニュルスで２次会
楽しい新年会でした～
食べ過ぎかな？
本日は予約２組
ゆったりとお待ちいたしております。
本日は
第３日曜日なので営業です
１８：００～２４：００
でも予約無し…
２２時まで誰も来なければ
撤収します
皆様のお越しお待ちいたしております。