秋刀魚と言えば秋食材の代表格かと思いますが

今年は本当に不漁です…

去年、多田さんがランパールのシェフに就任して直ぐ

出していた秋刀魚のテリーヌが大好評でしたので

今年もお出ししようと思っていたのですが

今のところ痩せた秋刀魚しかおらず

テリーヌにするのは難しいようです。

なので、テリーヌではなくじゃが芋と合わせてコロッケの様にしてみました。

大根のヴルーテソースと大葉のオイルと合わせています。

太った秋刀魚が入ってくれば大人気だったテリーヌの復活もあるかな？