11月6日に解禁されたズワイガニ漁。

雄は使えませんが雌の香箱蟹を

去年大人気だったスタイルで今年もご用意致します。

大根と西洋わさびのムース　香箱蟹とそのジュレ

ピリッとしたレフォールが効いた大根のムースと

身と内子、外子をほぐしてシェリーヴィネガーと合わせ

足や甲羅から取った出汁のジュレとご用意します。

シャンパーニュですかね？やはり。

今日からご用意致します。

漁期が雌は12月31日までなので今年限定ですよ～。

皆様食べに来て下さーい。