フランスピレネーの黒豚

ル　ノワール　ド　ビゴールあります。

本当かわかりませんが

数千年前までピレネー山脈の高地にいた黒豚が

スペイン側に下りたのがイベリコ豚で

フランス側に下りたのがビゴール豚らしいっす。

今回は肩ロースです。

グリエして

フォンドヴォーと焦がしバター、アボカド

浅蜊？なんでアサリ？でも合うんです。

ソースと肉汁が絡んだキャベツの蒸し煮も旨し。

ワインは何が合うんだろ。

裏技的にジュラの酸化系サヴァニャンなんて

いいのでは？

いろいろ試してご意見頂きたいです。

どうぞよろしくお願いいたします。

本日もそこそこ御予約頂いておりますが

まだお席のご用意可能です。

楽しみにお待ちいたしております。