溶けるような暑さが続いておりますが

皆様いかがお過ごしでしょうか。

気が付いたら8月。

未だ調理場で毎晩汗を流しております中島です。

8月はランパール周年月です。

おかげ様で今月22日（日）8周年を迎えさせていただきます。

先月より第２、４日曜を定休にさせていただいておりますが

流石に休む気にはならないので特別時間で営業しようかと。

8月22日は14：00～22：00（LO）で営業したいと思います。

12：00からやれよという声が聞こえてきそうですが

肉焼くのに時間がかかりそうなので。すみません。

当日はスタートのシャンパーニュをサーヴィスさせて頂き

特別に何か肉をがっつりと焼こうかと思っております。

こんなご時世なので席にゆとりをもっての営業となります

念の為ご来店の際には電話でお席の確認をお願いいたします。

でも静かだと寂しいので皆来て下さーい。

今月の営業

お盆期間は月曜以外通常営業いたしまして

20日（金）は臨時休業をいただきます。

まとめると今月のお休みは

毎週月曜日と8日（日）20日（金）です。

29日（日）は前日までに予約が入らなければお休みにします。

さて８月の通常メニューもちょいちょい新しくなっております。

五味さんのスペシャリテ

鰯とじゃが芋のテリーヌを再現しました。

グリュイエールチーズをたっぷり使ったテリーヌに

トマトのソースと温泉玉子を絡めてお召し上がり下さい。

他にも

ブルゴーニュ名物ジャンボンペルシエや

アイルランドのへアフォード牛バヴェットのグリエ

残り少ないですが村上産ホゲットのロースト

四葉ポークばら肉のコンフィなど

いろいろお薦め料理満載でお待ちいたしております。

今月もランパール

よろしくお願いいたします。

事務仕事が溜まってるのと

昨日トマトプリンをオーブンから出すの忘れてて大失敗…あわわ

本日作り直しっす。

食べたら美味しいのですが

五味さんの料理なので

出来る限り忠実に再現しなければいけない料理。

明日からの３日ほどランパールのおやつは酸っぱいトマトプリンです。

朝ジョギングで有明アリーナ方面へ。

本当だったら今晩女子バレーボールの大一番を

会場で観れたのに　く〇コロナが～～！！！！

今晩も羊香味坊で塩羊だな。

ここ最近毎週行ってる…

だってやってるお店無いんだもん。

誰か情報下さい。

あっと言う間に過ぎていった７月

お陰様で

丁度いい感じで忙しく過ごさせて頂いております。

今日は１組しか予約入っていないので

ガンガン事務仕事します！！！

火曜日からまた宜しくお願いいたします。

けっこう好きな料理です。

メニューにあるとオーダーしたくなります。

魚体約６キロあるキングサーモンを

たっぷりのハーブでマリネします。

１度冷凍し寄生虫をやっつけてから

５０℃で火入れして、最後皮目をバリっと焼いてご用意します。

こんな感じです。

下に敷いてあるのは

枝豆、アボカド、モッツアレラ、根セロリのピュレを

合わせたものです。飲めちゃいますよ～。

本日はそこそこ御予約頂いておりますので

席の確認して頂けると有難いです。

よろしくお願いいたします。

五味シェフのスペシャリテを再現してみました。

盛り付けるとこんな感じ

塩漬け温泉たまごを割ってトマトソースと召し上がり下さい。

なかなか上手く出来ました。

型１本失敗しているしね…

とりあえず３人前くらいはまだあります。

来週くらいから鰻の料理もお目見えしますよ～。

本日も１８時より全力でお待ちいたしております。

めちゃ暇でした…

惨敗です。

でも仕込み凄い出来ました。

大人気であっと言う間にテリーヌ型１本完売した

ジャンボンペルシエも仕込んじゃいましたので

本日より再びご用意出来ます。

今日は忙しくなりますように。

関係ないですが

今、隅田川の橋はオリンピック仕様のライトアップで

奇麗ですよ～～。これは築地大橋です。

いつもランパールで扱わせて頂いているお野菜は

広島の三原にある野菜職人マートルレインピクルスさんから

わけて頂いております。

何しろしっかり旨い野菜ばかりなのですが

先日の豪雨で畑が大変な事になっており

今はお野菜がストップしております。

本当に残念です。

早く元通りになってほしいと切に願います。

そんなマートルレインピクルスの野菜

どんだけ生命力が強いかと言うと

６日に届いた葉物サラダ。

本日１８日でこんなです

凄くないですか？！

普通にスーパーで売っている野菜って１週間もたないですよ。

愛情もって育てられた野菜ですからね。

ランパールも愛情もって扱わせて頂いております。

ありがとうございます。

お天道様頑張って下さい。

お陰様でそこそこ忙しく営業しているランパールです。

仕込みがあり

ブログ更新が出来ないのがつらい…

休んでいる間にランパール２代目シェフの多田さんに

田舎風テリーヌとアンデュイエットを教えてもらい

自分で仕込んでみました。

けっこう上手く出来たかな～と。

先生がいいですからね。

火入れ前のアンデュイエット

先程焼けた田舎風テリーヌ。

ゆっくり熟成させてから出したいな～。

どちらもオンリストしておりますので

是非食べて下さーい。

本日土曜、明日日曜は予約ゼロなのでゆったりお待ちいたしております。

どんよりとしたお天気が続く東京ですが

いかがお過ごしでしょうか。

６月２２日より通常営業を再開した私達は

晴れ晴れとした気持ちで過ごせております。

おかげさまで丁度いい感じに忙しく？

リハビリ期間として設けた６月末まで限定～２４：００営業は

１日とて２４：００に終わった日は無く…

改めてお客様の優しさとスパルタを感じた日々でした。

そういえば今月末からオリンピックが始まりますね

未だ、どのように開催するのかわからない状況ですが

どうなる事やら。

私、バレーボールのチケット男女２日分持っているんですよね。

家から近いので行けるようなら観戦しますけど。

さて、

少しだけ料理の紹介をします。

・ニュージーランド産キングサーモンのミキュイ

５キロアップのキングサーモンをマリネして一度凍らせた後

５０℃で３０分程火入れしております。

お出しする時は、再び身の温度を５０℃にもっていき

皮目だけカリっと焼いてご用意します。

付け合わせのタルタル状にした枝豆、モッツアレラ、

アボカド、根セロリと一緒に楽しんで下さい。

キングサーモンは残り５人前

その後は佐渡の荒海サーモン（銀鮭）に変更します。

ワインはサーモンの脂に負けない白かな。

甘過ぎないシュナンブランやローヌブランとか良さそうです。

ロゼなんかもいいかな。

・国産牛ホルモンのヴォローヴァン

ヴォローヴァンとは箱型の軽いパイ料理の事です。

兎の出汁とレモン、生姜等と柔らかく煮込んだ牛のホルモン

小腸、大腸、センマイ、ギアラ。

そしてクリームで炊いたポワロ―葱を箱に詰めてお出しします。

これ、我ながらめちゃ旨いと思います。是非食べてほしいです！！

ワインはちょい熟成したシャルドネとかコンドリューなども旨そうです。

最初はいつもお世話になっている新潟の富樫精肉店から

わけて頂いた米沢牛のホルモンを使っていたのですがほぼ完売。

後２人前ありますが国産牛のホルモンに変更となります。

他にも鱧とキノコとフリカッセや自家製シュークルートなど

いろいろご用意いたしております。

ガッツリ食べに来て下さい。

最後に改めてランパールの営業時間をお知らせします。

火曜～土曜             １８：００～２：００

日曜祝日                 １８：００～２４：００

月曜、第２、４日曜定休

こんな感じです。

２０２１年もあと半分ですか…

なんもしてないな。

あと半年楽しんで、ちゃんと良い記憶が残る年にしなければ！

旨い物用意して元気にお待ちいたしております。

２２日から営業再開し

おかげさまで

そこそこ忙しい日々を送らせて頂いております。

今日までリハビリ期間として２４時終了の予定だったのですが

そんな日は１日も無いです。

リハビリというか

もしろスパルタ…

ありがたいんですけどね。

今回の料理で１番人気は

牛ホルモンのヴォローヴァンですかね。

サクッと焼いた箱型パイの中に

兎の出汁やレモン、生姜と炊いた牛ホルモンの煮込みと

ポワローのアラクレームが入っています。

中々の出来っす。

是非食べに来て下さい。