今週に入って急に寒くなってきました。

そして、日が暮れるのが日に日に早くなり冬の足音が聞こえてくるようです。

さて、冷たい前菜に新作が登場しましたのでご紹介致します。

ぼたん海老と鮮魚、クリームチーズのタルタル　ういきょうの風味

海老と魚は軽く塩でマリネしてねっとり感を出し

クリームで軽く伸ばしたクリームチーズと合わせます。

ういきょうは柔らかく煮てコンフィチュールにし

アクセントでレモンのコンフィチュールとも合わせて2層に仕上げます。

春巻きの皮のようなパートブリックを焼いて添えますのでパリパリ食感と

一緒に楽しんで下さい。

お皿の周りには4種類のパウダー（セロリ、唐辛子、海老の頭、レモン）をあしらい

少し足すとまた違う香りを楽しめます。

ワインは完全に白ワインが合います。

アルザスやコルスなど冷たくして美味しい若干甘みを感じさせる

シルヴァネールやリースリング、ヴェルメンティーノなどお薦めです。

日曜日は相変わらず静かですが15時からの営業。

お待ちいたしております！