鹿といえば

冬の食材というイメージですが

頭数が増え過ぎている為か

近年は狩猟の時期とは関係なく

食材として扱う事ができます。

今回は

蝦夷鹿の雌が入荷しました。

湯澤シェフ曰く

夏の鹿の方が

食べている素材がよく

冬と比べると脂が少なくて

柔らかい肉なので好みとの事

で、こんな感じ

ロースの脂は外して

芯の部分にいろいろスパイスや

ハーブを付けてしっとり焼き上げます。

バラ肉はグリエにし

マスカットベーリーAのピュレと

鹿出汁を煮詰めたソースで

ご用意しておりますー

是非お召し上がり下さーい♪

本日はまさかの予約ゼロ…

お盆だししょうがないか

まあダメ元でお待ちしてます