本日より新年度スタート

新社会人の方や新たな仕事場での

生活をスタートさせる方はドキドキでしょうね

もう何年もそんな経験していませんが…

なんだか羨ましくも思います

 

さて毎年の事ですが

桜が満開になると雨が多くなりますよね

今週末まで散らずにいられるのでしょうか？

私は先日の休みにまだ6分咲き位の花見をしましたが

もう一度くらいは満開の桜の下で飲みたいなと

 

いよいよ春の素材も出揃った感じがあります

ランパールにも少しですが

春らしい料理があります

 

・鹿児島出水産　筍のポワレ　蛍烏賊添え

 

鹿児島の農家さんから送って頂いた筍は

アーモンドミルクでゆっくり火入れして

たっぷりバターでポワレします

ソースは蛍烏賊のクリームソース

なかなか旨いっす

 

ワインは蛍烏賊のソースに合わせて

北ローヌのシラーなんて良いと思いますよ

モンテイエの２０２０年

サンジョセフ　キュヴェ　パピーがおすすめ

 

・蓮根餅のソテーと磯ツブ貝　ブルギニョンバターソース

 

栃木の有機蓮根をピュレ状にして

片栗粉を合わせカリっと焼き上げ

鶏の出汁で炊いた磯つぶ貝と

エスカルゴバターでご用意いたします

ワインはブルゴーニュの白や

しっかりしたムニエベースのシャンパーニュが合いそうです

白ワインならボワソンの２０２２年

オート　コート　ド　ボーヌ　シュマン　ド　ピエール

シャンパーニュなら

クラマン村の造り手ギボラがヴァレ　ド　ラ　マルヌで作った

プロヒビションなんておすすめです

 

・川俣軍鶏バロティーヌのパネ

 

柔らかく繊維の細かい川俣軍鶏の胸肉とモモ肉を開き

黒オリーヴとアンチョビのペーストを

巻き込んだバロティーヌを細かいパン粉で包み

揚げ焼きにしたメイン料理です

 

ワインはやはりブルゴーニュの赤でしょ

少し若めですが華やかな

ジャン　マルク　ミヨの２０１９年

ヴォーヌ　ロマネ　プルミエクリュ　レ　スショが旨いです

贅沢に楽しんで下さい

 

他にも鰻や鯖の料理

そろそろホワイトアスパラガスも用意しようかな～と

 

本日は今のところ予約1組のみ

ゆったりとお待ちいたしております