本日より２月突入。

１月は正月休み＋金沢旅行などあり３分の１休んでおりましたので

２月はがっつり営業したいのですが

生憎の蔓延防止等重点措置期間中なので

ゆったり営業して行きたいと思います。

とは言え通常営業です。

 

火～土曜１８：００～２：００

日、祝１８：００～２４：００

毎週月曜＆第２、第４日曜定休

 

金沢旅行記はブログにアップしてありますので

ご興味ありましたら悪文ですが読んでみて下さい。

金沢に行って来ましたよ | Rempartsのブログ (la-cave-des-remparts.com)

 

２月３日の節分は「鮨よしたけ」謹製恵方巻。

毎年この日だけイオンネットスーパーを使います。

もう予約終了していますから宣伝ではないっす。

もちろん吉武さんの太巻きには敵いませんが

毎年ちゃんと旨いです。切って食べますけど。今年も楽しみ。

 

ところで、最近のおすすめ料理ですが

ずばり湯澤シェフが釣ってきた太刀魚です！！

昨日のお休みに盟友のシックプテートル村島シェフと

東京湾の走水沖に行って来たようですが

残念ながら昨日は坊主だったようです。

でも先週釣ってきた太刀魚が

良い感じに休まって少しだけあります。

 

釣ってきた魚って旨いの？って疑問がある方もいるでしょうから

ご説明しておきます。釣り行った事ないけど…

湯澤さんに聞いた話です。

魚は魚体の良さも勿論重要ですが

釣った後の処理をどうするかも、かなり重要で

湯澤さんは釣ったら直ぐに脳締め、放血する為

とても状態がいいようです。

太刀魚に限っては豊洲に上がる物でこの処置をしているのは

皆無らしいので特別感半端無いっす。

 

どんな仕立てでご用意するかと言うと

３枚におろした太刀魚に才巻海老のムースを挟んで蒸した後

蕗の薹とパルメザンチーズを合わせたシートを乗せて

サラマンダーで香ばしく焼き上げます。

ソースはトマトを加えたブールブラン。旨いに決まっとる。

是非食べに来て下さーい。

 

他にも旨い物沢山用意して

今月も楽しみにお待ちいたしております。