国内水揚げマスノスケあります！！
いわゆるキングサーモンです。
アラスカやロシア、NZなどで水揚げされますが
羅臼産は希少です。
今回は８．８㌔魚体。
最大３，４０㌔まで大きくなるらしいので
そんなに大きくないのかもですが。
状態抜群です。
今回はこんな感じで。
ミキュイです。半生ですね。
走りの山菜や春野菜の蒸し煮と
エシャロット、八朔、バルサミコ酢などとご用意します。
キング旨し！
おすすめですよ～
本日も
１８：００より営業開始です。
そこそこ御予約頂いておりますが
まだお席のご用意可能です。
楽しみにお待ちいたしております。
別に激暇だから「漆黒」とかいうタイトルにしてるわけではないです。
長万部産の北寄貝の名前が”漆黒”といいまして
前菜でご用意しています。
噴火湾奥、長万部の海底は
砂鉄が多い黒い砂地でミネラルを多く含んでいる為
そんな場所で育つ北寄貝は
殻が黒くなり漆黒と呼ばれているそうです。
肉厚で甘く、めちゃ旨いです。
そんな北寄貝をグリル板で軽く火入れし
４種の胡椒を合わせピリッとさせて
独活や蓮根のマリネと一緒にご用意しています。
貝好きにはたまらないお皿。
是非食べてほしいです。
本日も変わらず１８：００から営業開始です。
楽しみにお待ちいたしております。
昨晩、日が変わって２月３日節分は
毎年恒例の鮨よしたけ謹製イオンの恵方巻。
極は太巻きってカテゴリーなのね。
どちらも同じ太さで長さなのですが…
ボリュームあるので1人1本あると満腹です。
今年はしっかり巻けてました！
旨かったっす。
ごちそうさまでした。
２月に入りまん坊の影響か
めちゃ暇っす…
いいんですけどね。いや良くは無いか。
相変わらず私達は元気ですので
いつもの感じでお待ちいたしております。
お客様からお誘い頂き
築地の「鮨処やまと」さんで昼鮨。
私、残念ながら伺った事ないですが
「日本橋蛎殻町すぎた」さんから独立なさった方のようで
どんな鮨なのかワクワクしながら行って来ました。
鮨はすぐ食べたいから写真撮らないので
写真は入り口のみ。
師匠から暖簾をプレゼントされてるんですね。素敵っす。
まだお若い親方が
全て一人で作る鮨は
正直ど真ん中な鮨でした！！
ビッとした店構え
仕事の奇麗さ、清潔感
厳しめのガリ、〆物の塩梅
シャリのバランスいろいろ好きです。
予約の取り方も最近では珍しく
１カ月しか取らないようで
基本電話のみ。
毎月１日に翌月１か月分の予約を
受け付けるスタイルのようで
好感持てます。
ちょうど行った次の日が1日だったので
奥様が頑張って３月の予約ゲットしてくれました！できる！
次回も楽しみです。
ご馳走様でした。
本日も１８時より営業開始です。
予約無いっすけどね。
気長にお待ちいたしております。
本日より２月突入。
１月は正月休み＋金沢旅行などあり３分の１休んでおりましたので
２月はがっつり営業したいのですが
生憎の蔓延防止等重点措置期間中なので
ゆったり営業して行きたいと思います。
とは言え通常営業です。
火～土曜１８：００～２：００
日、祝１８：００～２４：００
毎週月曜＆第２、第４日曜定休
金沢旅行記はブログにアップしてありますので
ご興味ありましたら悪文ですが読んでみて下さい。
金沢に行って来ましたよ | Rempartsのブログ (la-cave-des-remparts.com)
２月３日の節分は「鮨よしたけ」謹製恵方巻。
毎年この日だけイオンネットスーパーを使います。
もう予約終了していますから宣伝ではないっす。
もちろん吉武さんの太巻きには敵いませんが
毎年ちゃんと旨いです。切って食べますけど。今年も楽しみ。
ところで、最近のおすすめ料理ですが
ずばり湯澤シェフが釣ってきた太刀魚です！！
昨日のお休みに盟友のシックプテートル村島シェフと
東京湾の走水沖に行って来たようですが
残念ながら昨日は坊主だったようです。
でも先週釣ってきた太刀魚が
良い感じに休まって少しだけあります。
釣ってきた魚って旨いの？って疑問がある方もいるでしょうから
ご説明しておきます。釣り行った事ないけど…
湯澤さんに聞いた話です。
魚は魚体の良さも勿論重要ですが
釣った後の処理をどうするかも、かなり重要で
湯澤さんは釣ったら直ぐに脳締め、放血する為
とても状態がいいようです。
太刀魚に限っては豊洲に上がる物でこの処置をしているのは
皆無らしいので特別感半端無いっす。
どんな仕立てでご用意するかと言うと
３枚におろした太刀魚に才巻海老のムースを挟んで蒸した後
蕗の薹とパルメザンチーズを合わせたシートを乗せて
サラマンダーで香ばしく焼き上げます。
ソースはトマトを加えたブールブラン。旨いに決まっとる。
是非食べに来て下さーい。
他にも旨い物沢山用意して
今月も楽しみにお待ちいたしております。
もやもやする日々が続いておりますが
そんな事忘れさせてくれるような
素敵な会に昼間参加してきました。
甥っ子の結婚式っす。
私が高校生の時生まれた
可愛い甥っ子が今では立派な青年。
そして
めちゃ美人さんで気立ての良いお嫁さん。
我が事のように嬉しいおっさんです。はい。
新婦から親御さんへの話なんて
話す前から泣きそうでした。
実際話で泣いてましたけど…
こんな姉ファミリーっす。
写真怒られたら消しますけど。
末永くお幸せにね～。
本日は１月最終日。
今週になって当たり前に予約の少ない日々が続いておりますが
健康第一で楽しく営業続けております。
ラストスパート出来そうもないですが
ゆったりとお待ちいたしております。
江戸前の墨烏賊。
湯澤さんは小柴で獲れた物を好んで使います。
小柴は穴子や蝦蛄も有名ですよね。
今回はそば粉などを使ってフリットでご用意。
菜花や日向夏にピンクペッパー、ディルで爽やかに仕上げます。
ロワールのソーヴィニオンブランや
サヴォワのシャスラなんて合わせるといいかな～。
本日も１８時より営業開始です。
２時までしっかり営業しますよ！
楽しみにお待ちいたしております。
レストランのスペシャリテ。
五十嵐シェフの人参ムース
菊地シェフのブーダンノワールテリーヌなど
ほとんどのお店で
何かしらあるかと思いますが
湯澤シェフのスペシャリテと言えば
このお皿
オーストラリア産仔羊背肉の瞬間燻製 ロックフォールソース
ゆったりとローストした仔羊、仕上げに短時間燻製にかけ
独創的なロックフォール薫るソースでご用意します。
めちゃ旨いです。
先日
昔からのお客様が
この料理にはソーテルヌが合いそうとおっしゃったので
若いドワジーデーヌをご用意したのですが
これがまさかの強烈なマリアージュでした。
面白いものです。
ご興味ありましたらグラスでご用意しておりますので
是非試してみてください。びっくりしますよ。
本日は早い時間珍しくテーブルが御予約でいっぱいですが
カウンターはガラッガラ…
いつも通り18：00～2：00まで全力で完投予定
楽しみにお待ちいたしております。
ちなみにお薦めしていた梁川ひつじは６キロあったのに大至急完売しました。
次はいつ入荷出来るのかな。
先日の日曜日
第４日曜定休を行使しお休み。
まん延防止等重点措置も出てるし
夕食を頂く場所を決めあぐねていたのですが
ふと焼き鳥が食べたくなり
近場でどこか無いか検索。
月島のもんじゃ通りから少し入った
家から歩いて１０分もかからない場所に
良さそうなお店発見。
早速ご近所の阿部さんも誘って襲撃。
「ごくう」というお店で
カウンター７席？テーブル２卓のこじんまりしたお店です。
壁にはおすすめの日本酒が書かれていて
釉月さんでよく頂く「而今」とかあるし、なかなか良い店なのではと期待。
お任せコースで4,800円だったかな？まあそんくらい。
何種類かの鶏を使ったコースでけっこう旨いです。
ささみわさびからスタートでいろいろ頂きました。
きんかん
鶉の卵が新橋の「益子」っぽく中身トロトロで旨いっす。
〆のうどんも旨し。
追加もしたので他にもこの２倍くらい食べました～。
ワインも少しあって
コルディエの２０１９プイイ フュッセV.V×２本頂き
満足して帰りました。
月曜営業にならないかな～。
ランパールは本日も
１８：００～２：００営業です。
昨晩は後半そこそこ忙しく
やっぱり普通に営業しないとダメだなと
改めて感じた夜でした。
本日も元気いっぱいでお待ちいたしております。
岩手の梁川ひつじ。やながわって読みます。読めない人…
可愛すぎる。
１１カ月の雌サフォーク種。
ホゲットに近いラムです。
しっかりとした味わいで、程よい香り。
脂が驚異的に旨いっす。
背肉または鞍下肉はロースト
ばら肉は白ワインと玉ねぎでシンプルな煮込み。
スパイスと少しミントの効いたソーセージメルゲーズと一緒に。
素晴らしいお皿です。
大人気でもうそんなにありませんが
羊ラヴァ―は食べといた方がいいっすよ。
本日も元気いっぱい
１８：００～２：００営業で
お待ちいたしております