岩手の梁川ひつじ。やながわって読みます。読めない人…

 

可愛すぎる。

１１カ月の雌サフォーク種。

ホゲットに近いラムです。

しっかりとした味わいで、程よい香り。

脂が驚異的に旨いっす。

背肉または鞍下肉はロースト

ばら肉は白ワインと玉ねぎでシンプルな煮込み。

スパイスと少しミントの効いたソーセージメルゲーズと一緒に。

素晴らしいお皿です。

大人気でもうそんなにありませんが

羊ラヴァ―は食べといた方がいいっすよ。

 

本日も元気いっぱい

１８：００～２：００営業で

お待ちいたしております

 

先日３連休いただき

皆で金沢へ行って来ました。

 

１日目

行きは飛行機を使い羽田から小松へ。

天気予報では雪予報で

かつ、前週大雪だったと聞いていたので

雪景色を予想し

寒さが苦手な私はモコモコダウンジャケットに

ラバーブーツという完全防備で向かったのですが

１ミリも雪積もってないし…おいおい。

まあいいのですが

バスで金沢まで移動し１５時過ぎに到着。

早速ホテルへチャックインし

後輩との約束時間までいつも通りゴロゴロしながら

Mリーグ観戦。なにやってんだか。

 

待ち合わせ場所は後輩牧野君のお店。

卯辰山にある「マキノンチ」へ出発。

今回は食べられませんでしたが

雰囲気の良いレストランで次回は是非行きたいです。

で

牧野君の車で目的地の「季節料理つばき」さんへ。

猟師の小村さんが仕留めた獲物を

お母さんが料理してくれるスタイルのようです。

今回は牧野君が飲食店仲間を呼んで

皆で楽しんだので特別料理だったみたいですが

めちゃくちゃ旨かった。

鹿たたき

いのししカツ

うさぎ汁

いのしし串

真鴨焼き

いのししレバー焼き

そしてメインの

熊鍋～～

野芹を大量投入。贅沢っす。

他にもいろいろ食べたのですが全部旨かった。

ワインは持ち込んで

こんな面子でした。

皆いい奴らで牧野君の顔の広さを感じられて嬉しかった。

また来ますよ～。ご馳走様でした。

帰りは代行２時間待ち…大雪の中ホテルへ帰還。

そんな１日目。

 

２日目

金沢へ着いた時１ミリも積もっていなかった街も

一晩で雪景色。これは兼六園チャンス！！

でもまずは朝ご飯から。

金沢まで来て、まさかの台湾朝ご飯。「四知堂」スーチータン。

お客様から紹介されて行って来ましたが

めちゃ旨かった。金沢の朝ご飯はここで決まり。

 

そして雪の兼六園へ。

雪が無くても最高の庭園ですが

白が加わるとまた幻想的で素晴らしいです。

季節限定ですしね。

お次は

前夜つばき会でご一緒させてもらった

パティシエ西川さんのお店「remref」レムレフさんへ。

お洒落です。

いくつかお菓子とクロワッサン購入。

ケーキも勿論ですが

ここのクロワッサンが絶品でした。

いままで日本で食べた中で１番だった。幸せ。

ご馳走様です～。

そして夜までホテルでMリーグ観戦…

 

夜は金沢旅行のメインイヴェント「片折」へ。

今回で２回目

前回は五味シェフも一緒でした。楽しかったな～。

目の前で出汁を取ります。

鮟鱇も立派。

鰤しゃぶ。

画像では伝わらない旨さなので

写真少なめですが

大将が毎朝能登で仕入れてくるピンの食材は

どれも生命力に溢れて繊細。

この為に金沢へ来るのは納得です。

今回もご馳走様でした。

 

２次会は

にし茶屋街のワインバー「数登美」さんへ。

皆奇麗な女性でガールズワインバー？

カウンター１０名で占領。

珍しく見上さんずっと起きてた。

ホテル着いたの２時…

その後４時まで部屋飲みしていた湯澤シェフと金子夫妻は強者っす。

実は今回

「喰善あべ」の阿部さん「釉月」の金子さんと

ご一緒させていただいたのですが

全く写真撮ってなかった…残念。

 

最終日

皆個々に自由行動。

私は五味シェフが前回朝から飲んでいた回転寿司屋で

何皿もおかわりしていたらしい鰤鉄火を。

確かに旨い。

回転寿司ってほぼ初めて行きましたが

なかなか楽しいっすね。

そして

主計町茶屋街を少し散策。

この時は最高の天気でしたが

１０分後から猛吹雪…

で

前日行って旨過ぎたクロワッサンを求め

連日のレムレフ。やはり旨し。

また必ず行きます。

 

夕方新幹線に乗る前は

金沢おでんを

ちょろっと過ぎて画力全く無いのは私のせいです。

出汁の旨さを感じました。

いろいろ盛沢山の金沢旅行。楽しかった～～。

また９月に行く予定っす。

待ってろよ金沢。そんな旅行記。

 

 

明日２３日は第４日曜日。通常定休日なのですが

先日連休取ったので

営業しようと思っておりました。

が、諸事情でやはり休みます。

二転三転して申し訳ありません。

 

時間無さ過ぎで

金沢の話書いてられない…

近々書きまする。

湯澤シェフの魚料理

本日は北海道の目ぬけ。

いろいろ豪華な

アクアパッツア風でご用意します。

本日もお寒いですが

元気いっぱいでお待ちいたしております。

３連休頂き金沢を満喫して参りました。

 

予想はしておりましたが

明日２１日（金）から東京都でも

まん延防止等重点措置が適用されます。

ランパールとしては

これまで通り衛生面に気を付けながら

通常の時間

平日１８：００～２：００

日曜、祝日１８：００～２４：００で

営業を続けていきたいと思います。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

金沢旅行の話はまた後日。

 

しつこいようですが

明日１７日（月）～１９日（水）まで

お休みです。

すみません。

 

雪の金沢めちゃ楽しみっす。

寒いの苦手なのでドキドキしますが…

旨い物いっぱい食べ肥えて帰る予定です。

 

今夜は少しだけ予約がありますが

今のところ忙しくは無いです。

１８時～２４時の営業で延長戦は無しっす。

楽しみにお待ちいたしております。

昨晩は一昨日の暇さを挽回する程の１日で

感謝感謝です。

 

湯澤シェフの料理は相変わらず

いろいろあります。

最近おすすめでご用意している

ほろほろ鳥は冷製バロティーヌで。

 

１枚開きした石黒さんのほろほろ鳥に

トランペット茸や蓮根をフォワグラと巻き込低温で火入れ。

石川芋や百合根、マッシュルームなどとご用意します。

あまり温度を気にしないでゆったり食べられるので

こういうテリーヌ的な前菜好きです。

ワインも難しく考えなくていいですしね。

 

そして今日は

忙しかった昨晩から一転

予約無しっす…

まあいっか。

きっと誰か来てくれるはず。

楽しみにお待ちいたしております。

 

昨晩は湯澤シェフが来てから１番暇だったな～

まあそんな日もございます。

 

今まで魚料理がほぼ無かったランパールだからか

お魚料理が目立って評判いい湯澤さんですが

今回は熊本の平スズキを用意しています。

走りの蕗の薹をアンチョビと大蒜と細かく刻み

タプナードようにしたものを芋と合わせ

平スズキで挟みパイ包み焼きでご用意します。

ソースはシンプルなブールブラン。

ワインはローヌブランなんて面白いのかな～？

 

是非食べに来て下さい。

楽しみにお待ちいたしております。

 

昨晩はめちゃ暇でしたが

仲間やバーハ―パイセンが深夜来てくれたので

楽しい夜でした。

まあいいか。

 

本日も予約少なくゆったり１月営業かな。

でも湯澤シェフの新作が目白押し。

蛤のロワイヤル、鶉のつみれとコンソメ

黄にらのアクセントがいいっす。

寒い夜にぴったりな洋風茶わん蒸し

是非独り占めして下さい。

 

楽しみにお待ちいたしております。

 

 

 

年末年始の長期休暇を頂いたばかりですが

１７日（月）～１９日（水）の３日間

金沢へ研修旅行に行く為お休みさせて頂きます。

２３日はやはりお休みにします。

申し訳ありませんが

どうぞよろしくお願いいたします。