昨晩、遅めの時間盛り上がった後

2時過ぎに外で何やら聞いた事の無い音がします。

バラバラというかサラサラというか。

ドアを開けて外へ出てみると

めっちゃ分かりづらいですが雹が降ってました。

月も出ていて天気はいいのですが。

銀座で雹なんて珍しいです。

ブルゴーニュでは相当大きなサイズで降って来るので

赤ん坊みたいな雹ですけど。

気温の変化が激しい事が原因なんでしょうか？

風邪などひかない様に気を付けないと…

さて本日も18時より営業開始です。

予約無いので新メニューの準備かな～。

楽しみにお待ち致しております！！

五十嵐シェフから受け継いでいる

ブーダンノワール。

多田さんが休養中とは言え

これだけは出し続けたいので

村島シェフにお願いして一緒に作りました。

下拵えしただけで仕上げは全部村島さんですけど…

出来立てなのでちょっと白いですが

冷えると真っ黒になります。

豚腸を結ぶのがめっさ難しい！！

結局全部村島さんが結びました…センス無いっす。

本日も18時より営業開始です。

はりきってお待ち致しております。

本日より

豚足とマッシュルーム、フォワグラのブリックとタブレ

をご用意致します。

写真は綺麗に撮れなかったので後日差し替えます。

豚足とか内臓系が好きでそんなメニューばかりになってしまう…

めりはり無くてすみません。

こうなったら多田さん戻って来るまで

内臓料理屋にでもするかな…

仕込みが大変なのでしませんけど。

本日は春分の日で祝日なので

17時より営業開始。

元気いっぱいでお待ち致しております。

バロティーヌが旨いです！！

こんな感じ

しっかり旨みの肉とねっとりとした白レバー。

冷たい前菜ですが

遅い時間これだけあれば

ワインを選ばないのでちびちびいけます。

何だか今月は忙しいですが

今日はあまり予約も入っていませんし

静かそう…

旨い物沢山用意してお待ち申し上げております。

昨日１８日は私の誕生日でした。

家に帰ると

息子の誕生日かっつうの！

でも何気に嬉しかったり。ありがとうございます。

そして

昼間は東陽町へ運転免許の更新に。

40超えてやっとゴールド免許！！

講習が30分なのが最高に嬉しい。

お店に行って事務仕事と仕込みを少しして

多田シェフのお見舞いへ。

車椅子を使いこなし

けっこう元気そうでしたが

やはり手術してまだ2週間なので

やっと足が少し動かせる程度の状態。

きつめのリハビリをこなしているようです。

気持ちが前向きなので普通の人より早く復帰

出来る気がしますがまあ後1か月は無理でしょうね。

早く復帰してもらいたいものです。

頑張ってくれーい。

夜は誕生日っぽくフレンチといきたかったですが

お店の状況が悪すぎて予定立てられなかったので

今一番食べたい物を選択。

モンゴル系中華。

羊食べまくりです。

ワインは冷蔵庫から自分で選ぶスタイル。

安い！！！！

めっちゃ食べました。

羊で元気いっぱい。

本日も18時より営業開始です。

早い時間少し予約が入っていますが

遅い時間は問題無し。

はりきってお待ち申し上げております。

昨晩は

今、銀座で1番勢いのある鮨屋の大将が

太巻を差し入れてくれました。

今、溜池山王で一番飲んだくれているシェフが写り込んでいますが

やはり旨かったです。ごちそうさまでした！！

そして

昨晩は銀座の３スター鮨屋の大将が誕生日だったので皆で乾杯。

おめでとうございます！

乾杯したブノワ　デユのロゼ最高に旨いです！！

1ケースありますがすぐ終わってしまいそう…

早い者勝ちですよ！

本日は日曜日なので17時より開店です。

旨い物沢山用意して楽しみにお待ち致しております。

最近肉を焼くのが楽し過ぎ。

多田シェフの激旨テリーヌ　ド　カンパーニュが終わってしまったので

新メニューとして

名古屋コーチンと白レバーのバロティーヌを

本日よりご用意致します。

低温で火入れした旨みたっぷりのコーチンと

ねっとり仕上がった白レバーを合わせて楽しんで下さい。

ワインは何でも行けますよ～。

昨日からご用意しているズワイ蟹のリゾットも人気。

ロニョン　ド　ヴォーもあと1人前だけございます。

本日も18時より営業開始

予約無いけどゆったりとお待ち致しております。

この歳になって初めてやる事、覚える事がいっぱいな今。

知らず知らずのうちに脳ミソを20％くらいしか使わないで

省エネ運行していた自分に気が付きます。

多田さんの大怪我によって突如調理場に立つ事になりましたが

いろいろ新しい事に気が付き結構楽しんでいます。

昨日はサーモンマリネ。

マリネする時間は長いですが他の作業が出来るので

こういう料理いいですよね。

サーモン見えないぐらいハーブをのっけてみました。

あと2日位置いたら味も馴染むしハーブの香りも移って旨くなるかな。

菜の花のソースと遮光タンポポ　ピサンリのサラダとご用意致します。

さあ次は何作るかな。ご希望有りましたら言って下さい。

やれそうならチャレンジします。今はM大先生がいますし。

本日も18時より営業開始です。

あまりワ～～っとお客様が来るとヤバいですが

今のところがらがらなので

皆様のお越しお待ち申し上げております。

お休みに伺った釉月さんで

1口サービスで貰ったスチームの富山湾産ほたる烏賊が

激旨で、めっちゃ高いけど我慢出来なくなりつい買ってしまった。

兵庫と比べて1.5倍から2倍あるので腸も多いですし

ボイルでは無くスチームなので味も濃く

日持ちも断然良いそうです。

これは高くても仕込みの時間、食材ロスの可能性

そして何と言っても味わいの良さとを

考慮すればこちらに手が出るのは当たり前な気がしてきた。

お薦めなので是非食べに来て下さいな。

尚、ホワイトアスパラガスは大人気で

明日は無いかもしれませんからもし無くなったら

筍とでも一緒に出そうかと思います。

本日の予約は1組だけ…

静かそうな水曜日ですが

いつも通り18時よりお待ち申し上げております。

昨日は朝から色々動いてました

まずは豊洲市場へ行き仕入れの相談。

手荒れが酷いので月島のあしだ先生に診てもらい

その後お店に寄って仕込みからの

渋谷で髪切って夜は1人で釉月。

ちょこちょこつまみながら

旨いお酒を頂きました。

而今の品種違い飲み比べさせて頂きましたが

思ったより全然違う物でした。びっくり。

最後に頂いた比内地鶏もつ肉の白湯スープ。

いつも一人で1椀全部食べたいなーと思っていた

夢を叶えました。最高です！

1人飲みなんてホント久しぶりでしたが

これは癖になりそうです。

きちんとした料理を頂き、今週1週間の活力頂きました。

金子さん、直子さん、飯伏君。

ご馳走様でした！また近々伺います。

本日も18時から営業開始

旨い物用意してお待ち致しております！！