新潟のワイナリーフェルミエさんから

昨年に引き続き葡萄の搾りかす（マール　ド　レザン）を

分けて頂きました。

今回のマールは白葡萄品種アルバリーニョ。

スペインのガリシア地方で有名な品種です。

海沿いのフェルミエさんには気候的に栽培条件が合っているそうです。

そのマールを使い魚料理を先週から

ご用意しておりまして大変好評です。

主にハタ系の、皮と身の間にゼラチン質が多い魚を

ココットで蒸し焼きにしプレゼンした後

水ダコのコンフィ、ほうれん草と共に

マールのエキスを抽出したクリームのソースでご用意致します。

非常に良いお皿だと思います。

今しか提供できない季節感のあるお皿を是非味わってみて下さい。

お待ち致しております。

奇跡的にそこそこ忙しかった台風の日曜からの台風一過。

いや～いいお休み頂きました。

朝から渋谷へ散髪に行き

そこからシュマン経由で皇居1周。

正に雲一つない青空で気持ちいい～。

そしてシャワーを浴びた後は先週のリベンジに映画館へ。

久しぶりにアメリカ映画。

シャーリーズ・セロンがカッコイイ！！

先週しょうもない時間を過ごしたので

今週はおもいっきりスッキリするであろうアクションスパイ物を選択。

これが大当たりで時間がアッと言う間に過ぎました。

たまにこういう映画を観るとアメリカ映画もいいな～と思います。

夜は初めての訪問で八丁堀のブラッスリーギョランさんへ。

前菜で久しぶりに蛙を頂き

メインはシェフがご自分で北海道まで行き撃ってきた小鴨を頂きました。

今年初のジビエ。命を頂く感が半端無いです。美味しく頂きました。

ツレは小猪。

ロースの部分で旨みたっぷりです。

ワインは

クロ　ドラ　マレシャルの若木、クロ　デ　フルシュ。

久しぶりに飲んだな～。

コストパフォーマンスの高さに驚かされたギョランさん。

シンプルブラッスリー料理が食べたくなったらここだなと。

たいへん美味しく頂きました。

ジビエで元気いっぱい。今週も頑張っていきます！

年に何回か関東にも台風が襲来しますが

毎回大した被害も無く通り過ぎて行く東京都心。

被害があるのは飲食店の客入り。

そりゃ甚大な被害ですわ。

まあ私も休日なら家から出ませんけどね。

濡れるの嫌いだし。

でもこういう時こそ、いつもは予約で埋まっているお店に行くチャンス！

もしかしてキャンセルがでているかもしれませんからね。

ランパールは予約で埋まる事なんて年に1回あるかないかですけど…

今日は奇跡的に早い時間から少しご予約頂いております。

雨の中申し訳ないですが頑張って来て下さーい！

遅い時間お客様いなければ今日は電車があるうちに閉めるかな。

だってタクシー走って無いんですもん。

今日は期日前投票に行って来ました。

毎回選挙には足を運びますが

期日前投票でこんなに混んでいるのは初めてです。

明日雨が酷いでしょうからその影響かと思われますが。

そして初めて共同通信社の出口調査を受けました。

投票を終えた人にどこに投票したかランダムで

アンケートをとるだけですが、その情報を基に

開票し始めた瞬間に当確が出るのですから面白いもんです。

これを期に日本は変わって行くのでしょうか？

変わらずにいられるのが一番なんでしょうけど。

毎年10月はDRCの正規品がリリースされる月です。

有り難い事に毎年何本か分けて頂いておりますが

残念な事に毎年減っていきます。

今年は2014年ヴィンテージ

来たのはこちら

すくな…

しかも今年は下の畑から3種か…

贅沢言えないですし、いつ売れるのか考えると

キャッシュフロー的にはどうかと思いますけど。

また不動在庫が少し増えました。

ロマネコンティって誰が買ってるんでしょう？

今週は気温も下がり雨も多いからか

なんだか波に乗り切れないランパール。

今晩辺りは盛り上がりたいものです。

お待ち致しております！！

最近めっきり料理雑誌を買わなくなりました

って言うより雑誌自体を買わないか。

先日五十嵐シェフと話をしていて

今月のdancyuに出ていると聞いたので

久しぶりに買ってみました。

昔よりお店紹介的な部分が減った気がします。

編集長が変わって最近評判が良いと聞いていましたが

私もけっこう好きかも。

五十嵐シェフが出ているページのライターさんは

昔からハートのある文章を書く宮下裕史さん。

この方の文章は料理人に対しての尊敬と愛情に

溢れていて大好きです。

久しぶりに骨太なフランス料理が食べたくなりました。

来月は五十嵐料理を食べに行こう！

昨晩のランパールは20時までお客様ゼロ…

休み明けから酷い営業だな～と思いきや

22時頃からどしどしお客様が。

皆、多田シェフの誕生日を祝いに来てくれました。

まさかのお客様が持って来てくれたケーキと

アジルの村島シェフが持って来てくれたケーキが

どちらもエスキス　サンクのミルフィーユ！！！凄い偶然です。

本当にいいお客様と仲間に恵まれていると改めて実感。

ガッカリされないよう頑張っていかなければ。

多田シェフお互い、いい40代にしましょうね～。おめでとう！！

大体慣らすと月1ペースで映画を観ている私です。

好きなジャンルはヒューマンドラマ。

制作者が意図していない場面でも泣く、涙腺崩壊したおっさんです。

でもたまに、くだらないコメディーや

ハリウッドの製作費かけまくった超大作映画も観ます。

昨日の映画はこれ

苛立つレベルのくだらなさでした…

時間は戻って来ないので大切にしなくちゃね。

本日は多田シェフ40歳の誕生日。

予約もほとんど無いので遅い時間はパーティーかな？

10月に入り、狩猟肉がフランス料理屋のメニューを彩り始めましたが

ランパールも鹿肉を始めました。

写真は2人前でソースをまだかけていない状態です。

写真撮るの下手でシェフに申し訳ない…

鹿肉を提供しているお店は多いですが大抵もも肉です。

でもやはり一番旨いのはロースでしょ！

是非もも肉との違いを感じてほしいです。

お待ちしております。

赤ピーマンのムースも人気でしたが

季節も変わりましたので早々の変更です。

今回は

かぼちゃのムース　蟹とコンソメジュレ

スタートはこういう奇をてらわない合わせ方が好きです。

シャンパーニュや白ワインと一緒に楽しんで下さい。

お待ちしております！