多田シェフがいろいろなお肉が入った

パテ　アンクルートを作りました。

素材は真鴨、ツキノワグマ、鹿、フォワグラ、鶏、豚

いろんな種類の肉が入っているので個々の特徴はわかりませんが

複雑で旨みたっぷりのパテ　アンクルートです。

あまり数は無いのでご興味ありましたら早めに来て下さーい。

写真は無しです。

去年ワイナリーを訪問させて頂いたり

ピノノワールやカベルネフランの搾りかすを分けてもらったり

色々とお世話になりました新潟のワイナリーフェルミエの本多夫妻が来店。

一緒に、併設するレストランの坂井シェフやてまひまの植田さん。

エスキスの村島シェフ、セカンドの唐澤君。

エンボカ東京のかわいこちゃん新井さんなど。賑やかにカウンターを占領。

本多さん達は昼から飲みまくっているみたいでしたが

流石の酒豪。ちょっと気分が良さそうなくらいですこぶる元気。

やはりワインや料理で繋がっている人と話をするのは楽しいですし

エネルギーを頂けます。

今年もマールを分けて頂けるようお約束してもらいましたので

10月くらいから何らかの形でマール料理がご用意出来るかと思います。

その前に新潟遠征したいなーと。

ありがとうございました！

いや～

めちゃいい天気な日曜日。

久しぶりに皇居まで走りに行ってきました。

桜田門で撮ったこの写真

我ながらバランスいいな～と自画自賛。

真ん中の兄さんはいらないですけど…

本日12日も元気に営業しております！！

最近2014年のブルゴーニュワインを試飲する機会が増えてきました。

局地的に深刻な雹害があった年ですが、全体的に見ると

涼し気でいてエキス感のあるブルゴーニュらしい年なのかなという印象です。

その中でも雹害が少なかったサント―バン、サントネー、マルサネは

特に良い状態で葡萄が育ったようです。

そんなマルサネの生産者シルヴァン　パタイユが

マルサネの北Chenoveシュノーヴで造る

2014Bourgogne le Chapitreブルゴーニュ　ル　シャピートル　ルージュ。

これ凄いです。

ビゾもこの畑で造っていますがレベルが違う…

値段はビゾの方が圧倒的に高いですけど。

畑の格付けはACブルゴーニュなので軽く扱われがちですが

昔の各付けではクロ　ド　ベーズ等と同じテット　ド　キュヴェ。

今でいうグランクリュ的な位置付けだったようです。

確かにこのワインには特別なフィネスを感じます。

是非飲んで欲しいです。そして感想を聞きたいワイン。

本日のおすすめで

多田シェフが築地で選んできました

北海道のワカサギをシンプルなフリットで

栃木で採れたわらびと一緒にご用意しています。

本日はホワイトアスパラガスも入荷してます。

是非お待ち致してます！

尚、明日11日は祝日ですが18時からのご用意となります。

急な報告ですがどうぞよろしくお願い申し上げます。

「美味しい銀座のグルメウィーク」というキャンペーンが

うちが加入している銀座の組合主催で毎年1週間開催されます。

来週15日（水）～28日（火）までの1週間

組合加入各店舗で配られる応募用紙に記入し

投函するか各店舗に渡すと抽選で

キャンペーン参加店舗で使える

商品券やホテルの宿泊券、ビールやシャンパーニュなど当たります！

子供の頃雑誌に付いている懸賞へ何回か応募した事がありますが

1度も当たった事が無い私は正直全く興味無かったのですが

去年うちで書いて頂いた25名様の内5名

何かしらの賞品が当たりました。２０％の当選率って凄いですよね！

応募する人が少ないわりに賞品の数が多いのかと思われます。

興味がありましたら是非応募してみて下さーい。

ランパールだけじゃなくいろんな銀座のお店で応募出来ますよ。

リンク貼っておきます。

http://ginza-ryouin.jp/?p=16071

フランス　ロワール産のホワイトアスパラガスが入荷しております。

まだ初荷のハウス物なので細いですし

春の素材独特な苦みもほとんど感じられませんが

季節の変化を感じ楽しんでほしいと思いご用意致しております。

やさしい味わいのパルマ産生ハムと

仄かにタイムの香るソースでお召し上がりください。

太目の立派な路地物が出て来ましたら

また違うスタイルでご用意したいと思います。

是非、春の足音を聞きにいらっしゃって下さい。

お待ちいたしております。

去年はそれほどお客様の話題に無かった気がするのですが

今年に入ってからよく耳にする「ふるさと納税」。

各自治体特産のお肉、海産物、農作物や変わった物だと施設の貸切権など

色んな物を返礼品として頂くことが出来る面白いシステム。

どこかの国であるシステムなのかと少しだけWeb上で調べてみましたが

見当たらないのでこれは日本が始めた画期的なアイデアなのかも知れませんね。

問題点もあるようですが、私は単純に楽しませてもらっています。

何件かゆかりのある町や天災で被害にあった地域

ただ欲しい物があったからなどの理由で

少しずつ野菜や海産物など食べ物ばかり選んだのですが

今朝また届きました～～！

いくら醤油漬け500グラム、鮭1キロ

700グラムくらいある毛ガニ2杯　嬉しいな～。

明日のお休みはお家で静かにしてます。

体調良くないし…

千葉の方で上がった

マカジキのサラダをお薦めでご用意しています。

クミンやコリアンダーでマリネし表面を軽く炙って

細く刻んだ根菜類や葉物野菜、卵黄のコンフィで作ったソースを添えます。

マカジキと言えば先日お亡くなりになった松方弘樹さんのイメージ。

元気が出るTV世代の私としては声の裏返るおもろいおっちゃんの印象ですが

やくざ映画など数々の作品に出ていた名優なんですよね。

うちの親父なんかと同じくらいの歳なんだろうな

今のうちに親孝行しておかないとな～と思ったりします。はい。

毎月の事ですが月初にワインが大量に到着します。

本日もセラーを片付けないと入りきらない程のワインが納品されました。

その中にめちゃめちゃレアなアイテムが！

ラルロの９６、９７のクロ　デ　フォレ　サンジョルジュもそうですが

なんといっても１９９１　グラムノンのメメ！！！！！

フィリップ　ローランがまだご存命な頃の

激レア　セップ　ソントネール　ラ　メメ。

今のワインも旨いですが畑のエネルギーが昔より強いのか

私にはジューシー過ぎるんですよね…いや美味しいんですよ。

しっとりとした南ローヌにおけるナチュラルワインの先がけ

フィリップ　ローランの作品。８本ですが入荷。

どんな風に成長しているのか本当に楽しみです。

ゆっくり休めてからオンリストしま～す。