桜海老のニョッキと穴子のフリット

春キャベツの蒸し煮　桜のクリームソース出来ました。名前長いな…

ねっとりニョッキはしっかり桜海老の香りが楽しめて

サクッと上がった穴子と甘い春キャベツ

桜のソースはほんのり品よく香る桜の花が絶妙です。

攻めた料理を食べてみて下さい。旨いですよ。

ワインはロゼもいいですが

２０１３年シルヴァン　パタイユのマルサネ　クロ　デュ　ロワが旨し！

本日より３月突入。

１月２月と営業日が少ないからか、あっという間に過ぎていきました。

今月は珍しく１２日の土曜日と１３日の日曜日に連休を頂きます。

その変わり１４日月曜のホワイトデーは営業します。

別に旅行に行くわけでも無いのですが、散々書いている横浜マラソンが

１３日の日曜日にありまして大事を取って調整の為前日と当日休ませて頂きます。

さすがに深夜２時まで営業して７時に横浜は無理なんですみません…

でもこれで足引きずってでも完走しなければいけなくなりました。

言い訳できませんから。

見上共々完走したいものです。

何度応募しても全く当たる気配の無い東京マラソン。

家の近くを通るにも関わらずテレビで観戦。

昔はマラソン観戦の楽しさなど全然分かりませんでしたが

この歳になると選手達の微妙な駆け引きや気持ち、体調の変化により

だんだん変わっていく選手の表情などを感じられて

物凄く深いものだと理解できます。

最後ゴールするまで安心できない不安感

でも、終わった後の充実感と達成感はこの上ないものだと思います。

正に人生の縮図。そんな事言ってる私。歳とったわ～。

先ほど築地交差点にて頑張って走っているランナーに心の中で

応援してお店に来ました。声出して応援出来ないへたれ野郎な自分…。

来年こそは走りたいな。

２月も残り何日かです。

１月も短いですけど２月もアッという間に過ぎていきますね。

そんな中、本日も新作の前菜登場です。

・サーモンのリエットと燻製のガトー仕立て　キャヴィア添え

滑らかなすり身にしたサーモンのリエットと

ねっとり食感のスモークサーモンを押鮨の様に仕立てた料理で

春の軽い苦みを感じさせる野菜とピスタチオのソースに

キャヴィアを少し添えてご用意しました。

本当に春らしい淡い色が多くなってきました。

まだ野兎もありますけど…

青森県産の野兎。

今季最後ジビエの花形が今年もお目見えです。

もも肉と肩肉でロワイヤル。うさぎの血も入ったたっぷりのおソースで。

背肉はシンプルにロースト。

他にパイ包みもあります。

各何皿かしかありませんがお薦めですよ～。

クラープのコルナス０６や

豪華に８３のエルミタージュ　ラ　シャペルなどといかがですか。

昨晩は久しぶりに先輩である元麻布ボンピナールの進藤さんが来店。

いつも一緒の仲良し夫婦ですが、奥様は料理人達の集まりの為

進藤さん１人で来てくれました。スペシャルな手土産を持って。

それがこれ

さすがです。

１番右はうちで開けていただきましたが

他のルフレーヴは全部持ってきてくれました。

Clavoillonの79,86　Combettes92　Chevalier88

ありえないラインナップ…勉強になりました。

持つべきものは良い先輩っす。

昔話や今の業界の話、お店を続けていくという事など

話が尽きなくて5時になってしまいました。

進藤さんありがとうございました。

で、せっかく遅くなったしお腹も減ったので

河岸で鮨でもつまんで帰ろうかと思ったらこれ。

最後これかよ…

とぼとぼ家路につき

ふて寝。

２０１６年前半は居酒屋に行くことが多いっす。

昔の仲間との飲み会にはレストランって感じではないので

どうしても居酒屋になってしまう。

皆のアクセスなど考えると渋谷とか大きい街になってしまいますし

どこが旨い店なのかも知らないので

ハズレを引いてしまうのはしょうがないです。

楽しいからいいんですけどね。

先日の居酒屋のワインリスト。

頼んで飲まないのも失礼ですし、絶対出てこないから

結局頼みませんでしたがモンラッシェが激安！！

あー今でも気になる。飲めば良かったですかね？

世界３大白ワインって…あと２つは何？

昨晩はロワールの生産者プレ氏が来店。

いつもの北沢さんが連れて来てくれました。

ロワール地方といってもかなり広いワイン生産地。

プレ氏はMenetou-Salonメヌトゥーサロンという

サンセールの南西に隣接している産地から来ました。

土壌はシャブリと同じくキンメリジャンという牡蠣の殻等で出来た

土壌からなり、ミネラルたっぷりのワインを生みます。

まだ３０歳の彼は私がボーヌにいた2003－2004年に

同じくボーヌの醸造学校で勉強していたようです。

でも当時まだ17－8の高校生ですけどね。

その後ユベール　ラミーや二コラ　ロシニョール、

クロデゼプノーのバンジャマン　ルルー等にワイン造りを学び

今は、早くに亡くなったお父さんに変わって陣頭指揮をとっているとの事。

ランパールのワインリストを見て本気で喜んでいる

若い彼を見て心から嬉しく思いました。

本当に楽しい仕事してるわ私。

ランパールのメニューで必ず用意しているリゾット。

イタリア料理屋では無いですが飲んでいると淡水化物系メニューが

欲しくなるのは私もわかるので季節の素材を使い、２種類ご用意しています。

いつもはあまりこちらでご紹介する事はしませんが

やけに春らしいお皿だったのでお薦めします。

・筍と貝類　プティポワのリゾット

ソテーした鹿児島の筍と帆立や蛤、白ミル、ホッキ

フレッシュのグリーンピースを使った色合いも綺麗なお皿です。

仕上げにバターを使うところはやはりフランス料理人。

夜遅い時間でもご用意してますのでラーメンの代わりに〆リゾット！

本日からの新メニュー

沖縄アグ―豚　ロースのローストとばら肉のブランケット

しっとりとローストしたロース肉と柔らかくクリーム煮込みにしたばら肉を

根菜と一緒に盛り合わせてご用意致します。

白いお肉で春らしく酸の優しい白ワインで合せてください。

あ、でもボルドーの熟成した物も合うんですよね。

あまり持っていませんが…