一年で一番寒い１月２月は赤い肉、特に４つ足系が多かったランパール。

（鹿、野兎、馬や羊など）どうしても南の暖かいワインが欲しくなります。

鳩や鴨等の鶏の赤身は想像できるのですが

正直上等なブルゴーニュワインには４つ足系赤肉は難しい…

私がいいブルゴーニュを飲むときに欲しくなる肉は

ズバリ、ブレスの鶏です。シンプルにローストしてその鶏のエキスを

煮詰めた出汁にに少しバターを加えて繋げたソースが最高！

ああ、久しぶりに家でプーラルドでも焼いて食うかな…

さて、今回用意している料理はブレス鶏では無いのですが

この皿もブルゴーニュが欲しくなる。しかも白でもいけますよ。

ブルターニュ産雛鳥のローストにオマール海老のポワレを合わせて

鶏の出汁を煮詰めたソースでご用意。

ちょっと熟成したモンラッシェ系ワイン最高に合いそう。