ホワイトアスパラガス。フランス料理において外す事のできない

春の食材です。今年は１月中頃にはロワールから初荷が届き

例年より２週間程早い始まりでしたが、やはり最初は細いです。

老舗レストランには１月から立派な物が届いているのかもしれませんが

うちの様な弱小チームはそこそこいい状態の物が出揃ってからじゃないと

回ってきません。ちきしょー。

なので、今までは鴨サラダの付け合わせとして

バヴァロワの様なフランに仕立てご用意していましたが

今週から富山で獲れた新物の蛍烏賊をソテーし焦がしバターで合わせた物を

ソース代わりにお召し上がりいただく茹で上げのホワイトアスパラガスが登場。

まだ露地物ではありませんが良いサイズの物が入っておりますので

まだ寒いですが一足お先に春を感じてください。

お待ちいたしております。