今日で

約４年間ランパールのシェフとして腕をふるってもらった

多田さん最終日となります。

もともと調理場の人数は３人から始めましたが

１人減り

２人減り

結局多田さん１人に調理場を長い間任せてしまっていました。

もっと出来る事もあったでしょうに

人が少ないが為に消化不良な部分もあったかと思います。

そんな中、きっちり素敵な料理を作り続けて

本当に凄い料理人だと思います。

少し休養してから、新しい事を初めて行くと思いますので

その時はこちらでご紹介出来たらと思っております。

来週から新シェフの江口シェフに腕を振るってもらいますが

ゆっくり店に慣れてもらえたらと思っておりますので

皆様お手柔らかに宜しくお願い致します。

詳しくは火曜日に改めてご紹介させて頂きます。

さあランパール２代目シェフ最後のサーヴィス。

ゆったり営業っぽいですが

楽しんで終わらせたいと思います。

お時間ございましたら是非いらっしゃって下さい。

お待ち致しております。

東京アラートって何だったのか

わからないまま終わった感がありますが

とりあえず世の中がいい方向に

向かっているようで、ほっとしております。

多田シェフのフロマージュ　ド　テットは惜しまれながら完売。

本日より新シェフのフロマージュ　ド　テットになります。

豚の頭肉を柔らかく炊いて固めた料理です。

パン粉を振って焼き上げるスタイル。

写真はじゃが芋のピュレですが

今日は人参でご用意する予定です。

少しずつ新シェフの料理も出来てますが

基本は多田さんの料理です。

残り３日ですが

是非食べに来て下さい。

お待ち致しております。

本日はなんとも梅雨らしいお天気です。

じめじめするわ

ジョギング出来ないわで

全く好きじゃない季節。

お洒落長靴でも買って気分あげようかな。

多田さん残り4日です。

皆様のお越しお待ち致しております。

２カ月のほぼ休みから

無理やり夜モードに切り替えた先週の１週間。

身体が上手く切り替え出来ずけっこう疲れました。

もう若くないのでしょうがないですけど。

ランニングも１週間出来なかったので

昨日は久しぶりに夜の豊洲を１周してきました。

レインボーブリッジは赤いっす。

エヴァ感半端ないです。

緑と紫とかやってほしい。

今日はめちゃ暑いですが

ぼちぼち頑張って行こうと思います。

今週もどうぞ宜しくお願い致します。

多田シェフ最終日まで残り６日。

いろいろ人気です

多田シェフ最後のメニュー。

ブロッコリーのムースと蛤　鶏のコンソメジュレ

1番人気は写真撮って無いですが

玉葱のローストとアスペルジュソヴァージュ、ブルゴーニュ産エスカルゴ、

とうもろこしのピュレ

なんや色々入っているお皿ですが非常に評判いいです。

残り少ない時間ですが是非食べに来て下さい。

お待ち致しております。

約２カ月間

有り得ないくらい健康的なタイムテーブルで

生活してきましたが

めでたく不摂生の底辺クラスな生活に戻り

まだ慣れない身体が悲鳴をあげております。

昨晩３時過ぎに帰宅して

シャワーを浴び、テーブルに着くと

奥様が用意してくれた料理。

半端ないっす。

朝焼けを眺めながら牛肉のタルタル…泣ける

ありがとうございます。

そんな深夜めし。

さあ今晩もがんばります！

２日前、FBに半分ふざけて

ワインサーヴにあう

カッコいいマスク誰か作ってくれーい

と投稿したのですが

先程届いたニシノマスク。

帽子で有名な会社の社長さんが限定製作してくれたもので

オールシーズン、夏用、リバーシブルの３種類。

なんとも嬉しいサプライズです。

感謝でしかないです。

ありがとうございました！！

昨晩も沢山のお客様と

久し振りにお話し出来て楽しい営業でした。

ありがとうございます。

多田シェフのメニューもやはり評判いいです。

あと１０日ほどなので早く食べに来て下さ～い。

お待ち致しております。

後任シェフが初出勤。

昨晩は

ゆったりと再開して、

お客様とゆっくりお話し出来ればいいと

思っておりましたが

大変有難い事に予想を上回る来店数で

あまり話は出来ませんでした。

その代わり物凄く元気を頂きました！

感謝でしかないです。

ありがとうございます。

本日もあまり密集しない事を心がけつつ

楽しく営業できればと思っております。

どうぞ宜しくお願い致します。

それにしてもマスクきついっす。

何が正解かわからないですが

衛生面と皆様が気にならないという事を

1番に考えながら良いサーヴィス方法を

見つけていきたいと思っておりますので

宜しくお願い致します。

本日６月２日（火）より

ランパール通常営業再開致します。

料理やワインのテイクアウト営業では

皆様からの温かいお気持ちに触れられて

とても元気を頂きました。

そして土曜日にオープンしていたWeb店舗

La zoom des Rempartsにも常連さんが出来て

閉めるのが少し寂しかったですが先週の土曜日で涙の閉店。

またなんらかの形でオンラインシステムを

営業で使えたらいいなーと思っております。

本日より営業再開ではありますが、コロナ禍前と同じ営業のしかたでは

どうかと思うので、とりあえずマスク着用でサーヴさせて頂きます。

料理の供し方に変わりは無いのでアラカルトでお好きな物をお選び下さい。

多田シェフの料理は後２週間限定となります。

多田ファンの方は是非１４日までにいらっしゃって下さい。

ランパールは通常営業で満席になる事はほとんど無い

ゆったりとしたお店ですから

プラっと寄って頂けるお店でありたいと思っております。

ですが、

お客様同士の席間を広めに取った営業とさせて頂く関係で

お席をご用意出来ない事もあるかと考えられます。

わざわざ銀座の端まで来て頂きながらお断りするのは心苦しいので

お手数ですが、いらっしゃる前にお電話1本入れて頂き

お席のご確認をお願い申し上げます。

あとは大人数のお客様は基本予約ではお断りさせて頂きます。

そもそもワインを飲むに適した人数は４人以内ではないかと

私自身思っている部分はあります。

こちらに関してはその日の状況にもよるとは思いますので

あえて人数を明記することは避けます。ご相談下さい。

今となっては当たり前になっておりますが

店内入り口とお化粧室にアルコール除菌スプレーを設置致しますので

意識してご利用頂きたいと思います。

そして、新しくタオル型のおしぼりをご用意しようかと考えましたが

衛生面の観点から使い捨てのおしぼりをご用意させて頂こうと思います。

ランパールで始める感染症対策としてはこんなところかと。

他にもご意見ございましたら是非お聞かせ下さい。

身体が明らかに鈍っておりますので

まともにサーヴ始められるのか不安でしかありませんが

皆様との再会を楽しみにお待ち致しております。