お客様からお誘い頂き

築地の「鮨処やまと」さんで昼鮨。

私、残念ながら伺った事ないですが

「日本橋蛎殻町すぎた」さんから独立なさった方のようで

どんな鮨なのかワクワクしながら行って来ました。

鮨はすぐ食べたいから写真撮らないので

写真は入り口のみ。

師匠から暖簾をプレゼントされてるんですね。素敵っす。

 

まだお若い親方が

全て一人で作る鮨は

正直ど真ん中な鮨でした！！

ビッとした店構え

仕事の奇麗さ、清潔感

厳しめのガリ、〆物の塩梅

シャリのバランスいろいろ好きです。

予約の取り方も最近では珍しく

１カ月しか取らないようで

基本電話のみ。

毎月１日に翌月１か月分の予約を

受け付けるスタイルのようで

好感持てます。

 

ちょうど行った次の日が1日だったので

奥様が頑張って３月の予約ゲットしてくれました！できる！

次回も楽しみです。

ご馳走様でした。

 

本日も１８時より営業開始です。

予約無いっすけどね。

気長にお待ちいたしております。

 

もやもやする日々が続いておりますが

そんな事忘れさせてくれるような

素敵な会に昼間参加してきました。

甥っ子の結婚式っす。

私が高校生の時生まれた

可愛い甥っ子が今では立派な青年。

そして

めちゃ美人さんで気立ての良いお嫁さん。

我が事のように嬉しいおっさんです。はい。

新婦から親御さんへの話なんて

話す前から泣きそうでした。

実際話で泣いてましたけど…

こんな姉ファミリーっす。

写真怒られたら消しますけど。

末永くお幸せにね～。

 

本日は１月最終日。

今週になって当たり前に予約の少ない日々が続いておりますが

健康第一で楽しく営業続けております。

ラストスパート出来そうもないですが

ゆったりとお待ちいたしております。

 

江戸前の墨烏賊。

湯澤さんは小柴で獲れた物を好んで使います。

小柴は穴子や蝦蛄も有名ですよね。

 

今回はそば粉などを使ってフリットでご用意。

菜花や日向夏にピンクペッパー、ディルで爽やかに仕上げます。

ロワールのソーヴィニオンブランや

サヴォワのシャスラなんて合わせるといいかな～。

 

本日も１８時より営業開始です。

２時までしっかり営業しますよ！

楽しみにお待ちいたしております。

 

 

 

レストランのスペシャリテ。

五十嵐シェフの人参ムース

菊地シェフのブーダンノワールテリーヌなど

ほとんどのお店で

何かしらあるかと思いますが

湯澤シェフのスペシャリテと言えば

このお皿

オーストラリア産仔羊背肉の瞬間燻製　ロックフォールソース

ゆったりとローストした仔羊、仕上げに短時間燻製にかけ

独創的なロックフォール薫るソースでご用意します。

めちゃ旨いです。

 

先日

昔からのお客様が

この料理にはソーテルヌが合いそうとおっしゃったので

若いドワジーデーヌをご用意したのですが

これがまさかの強烈なマリアージュでした。

面白いものです。

ご興味ありましたらグラスでご用意しておりますので

是非試してみてください。びっくりしますよ。

 

本日は早い時間珍しくテーブルが御予約でいっぱいですが

カウンターはガラッガラ…

いつも通り18：00～2：00まで全力で完投予定

楽しみにお待ちいたしております。

 

ちなみにお薦めしていた梁川ひつじは６キロあったのに大至急完売しました。

次はいつ入荷出来るのかな。

先日の日曜日

第４日曜定休を行使しお休み。

まん延防止等重点措置も出てるし

夕食を頂く場所を決めあぐねていたのですが

ふと焼き鳥が食べたくなり

近場でどこか無いか検索。

月島のもんじゃ通りから少し入った

家から歩いて１０分もかからない場所に

良さそうなお店発見。

早速ご近所の阿部さんも誘って襲撃。

「ごくう」というお店で

カウンター７席？テーブル２卓のこじんまりしたお店です。

壁にはおすすめの日本酒が書かれていて

釉月さんでよく頂く「而今」とかあるし、なかなか良い店なのではと期待。

お任せコースで4,800円だったかな？まあそんくらい。

何種類かの鶏を使ったコースでけっこう旨いです。

ささみわさびからスタートでいろいろ頂きました。

きんかん

鶉の卵が新橋の「益子」っぽく中身トロトロで旨いっす。

〆のうどんも旨し。

追加もしたので他にもこの２倍くらい食べました～。

ワインも少しあって

コルディエの２０１９プイイ　フュッセV.V×２本頂き

満足して帰りました。

月曜営業にならないかな～。

 

ランパールは本日も

１８：００～２：００営業です。

昨晩は後半そこそこ忙しく

やっぱり普通に営業しないとダメだなと

改めて感じた夜でした。

本日も元気いっぱいでお待ちいたしております。

岩手の梁川ひつじ。やながわって読みます。読めない人…

 

可愛すぎる。

１１カ月の雌サフォーク種。

ホゲットに近いラムです。

しっかりとした味わいで、程よい香り。

脂が驚異的に旨いっす。

背肉または鞍下肉はロースト

ばら肉は白ワインと玉ねぎでシンプルな煮込み。

スパイスと少しミントの効いたソーセージメルゲーズと一緒に。

素晴らしいお皿です。

大人気でもうそんなにありませんが

羊ラヴァ―は食べといた方がいいっすよ。

 

本日も元気いっぱい

１８：００～２：００営業で

お待ちいたしております

 

先日３連休いただき

皆で金沢へ行って来ました。

 

１日目

行きは飛行機を使い羽田から小松へ。

天気予報では雪予報で

かつ、前週大雪だったと聞いていたので

雪景色を予想し

寒さが苦手な私はモコモコダウンジャケットに

ラバーブーツという完全防備で向かったのですが

１ミリも雪積もってないし…おいおい。

まあいいのですが

バスで金沢まで移動し１５時過ぎに到着。

早速ホテルへチャックインし

後輩との約束時間までいつも通りゴロゴロしながら

Mリーグ観戦。なにやってんだか。

 

待ち合わせ場所は後輩牧野君のお店。

卯辰山にある「マキノンチ」へ出発。

今回は食べられませんでしたが

雰囲気の良いレストランで次回は是非行きたいです。

で

牧野君の車で目的地の「季節料理つばき」さんへ。

猟師の小村さんが仕留めた獲物を

お母さんが料理してくれるスタイルのようです。

今回は牧野君が飲食店仲間を呼んで

皆で楽しんだので特別料理だったみたいですが

めちゃくちゃ旨かった。

鹿たたき

いのししカツ

うさぎ汁

いのしし串

真鴨焼き

いのししレバー焼き

そしてメインの

熊鍋～～

野芹を大量投入。贅沢っす。

他にもいろいろ食べたのですが全部旨かった。

ワインは持ち込んで

こんな面子でした。

皆いい奴らで牧野君の顔の広さを感じられて嬉しかった。

また来ますよ～。ご馳走様でした。

帰りは代行２時間待ち…大雪の中ホテルへ帰還。

そんな１日目。

 

２日目

金沢へ着いた時１ミリも積もっていなかった街も

一晩で雪景色。これは兼六園チャンス！！

でもまずは朝ご飯から。

金沢まで来て、まさかの台湾朝ご飯。「四知堂」スーチータン。

お客様から紹介されて行って来ましたが

めちゃ旨かった。金沢の朝ご飯はここで決まり。

 

そして雪の兼六園へ。

雪が無くても最高の庭園ですが

白が加わるとまた幻想的で素晴らしいです。

季節限定ですしね。

お次は

前夜つばき会でご一緒させてもらった

パティシエ西川さんのお店「remref」レムレフさんへ。

お洒落です。

いくつかお菓子とクロワッサン購入。

ケーキも勿論ですが

ここのクロワッサンが絶品でした。

いままで日本で食べた中で１番だった。幸せ。

ご馳走様です～。

そして夜までホテルでMリーグ観戦…

 

夜は金沢旅行のメインイヴェント「片折」へ。

今回で２回目

前回は五味シェフも一緒でした。楽しかったな～。

目の前で出汁を取ります。

鮟鱇も立派。

鰤しゃぶ。

画像では伝わらない旨さなので

写真少なめですが

大将が毎朝能登で仕入れてくるピンの食材は

どれも生命力に溢れて繊細。

この為に金沢へ来るのは納得です。

今回もご馳走様でした。

 

２次会は

にし茶屋街のワインバー「数登美」さんへ。

皆奇麗な女性でガールズワインバー？

カウンター１０名で占領。

珍しく見上さんずっと起きてた。

ホテル着いたの２時…

その後４時まで部屋飲みしていた湯澤シェフと金子夫妻は強者っす。

実は今回

「喰善あべ」の阿部さん「釉月」の金子さんと

ご一緒させていただいたのですが

全く写真撮ってなかった…残念。

 

最終日

皆個々に自由行動。

私は五味シェフが前回朝から飲んでいた回転寿司屋で

何皿もおかわりしていたらしい鰤鉄火を。

確かに旨い。

回転寿司ってほぼ初めて行きましたが

なかなか楽しいっすね。

そして

主計町茶屋街を少し散策。

この時は最高の天気でしたが

１０分後から猛吹雪…

で

前日行って旨過ぎたクロワッサンを求め

連日のレムレフ。やはり旨し。

また必ず行きます。

 

夕方新幹線に乗る前は

金沢おでんを

ちょろっと過ぎて画力全く無いのは私のせいです。

出汁の旨さを感じました。

いろいろ盛沢山の金沢旅行。楽しかった～～。

また９月に行く予定っす。

待ってろよ金沢。そんな旅行記。

 

 

明日２３日は第４日曜日。通常定休日なのですが

先日連休取ったので

営業しようと思っておりました。

が、諸事情でやはり休みます。

二転三転して申し訳ありません。

 

時間無さ過ぎで

金沢の話書いてられない…

近々書きまする。

湯澤シェフの魚料理

本日は北海道の目ぬけ。

いろいろ豪華な

アクアパッツア風でご用意します。

本日もお寒いですが

元気いっぱいでお待ちいたしております。